Schlenkerla

Heller Bräu Trum GmbH
Forma legal GmbH
fundando 1405
Assento Bamberg , Alemanha
gestão Matthias Trum
Número de empregados 10 (2015)
Filial Fermentação
Local na rede Internet www.schlenkerla.de

Tavern Zum Schlenkerla

O Schlenkerla (anteriormente Zum Blaue Löwen , também Heller Brewery ) é um restaurante-cervejaria histórico em Bamberg . Ela foi mencionada pela primeira vez em um documento em 1405 e é a cervejaria de cerveja defumada mais famosa da Alemanha.

história

O edifício Zum Blauen Löwen , onde hoje está localizado o restaurante Schlenkerla, foi mencionado pela primeira vez em um documento em 1405. Naquela época, o prédio ao redor da igreja do mosteiro dos monges dominicanos estava nas mãos da família Zollner. Em 1538, o Büttner Asmus Schneider foi o primeiro proprietário a abrir um restaurante no edifício Zum Blaue Löwen . Durante a Guerra dos Trinta Anos , a propriedade foi quase completamente destruída. Em 1649, Jakob Stengel comprou as ruínas e começou a reconstruí-las.

Nos anos seguintes, a casa foi ampliada com uma construção posterior. Em 1714, o novo proprietário, Georg Zimmermann, foi forçado a pedir falência devido à sua má gestão . Johann Peter Hirsch, sub-escola no distrito de St. Georgen, adquiriu toda a propriedade e os direitos de fabricação de cerveja. Em 1738, Johann Wolfgang Heller comprou a cervejaria e deu-lhe o nome ainda existente de Hellerbräu . Além disso, ele se apropriou de um porão de pedra no Kaulberg, que legou à filha junto com os campos e jardins. Seu neto Josef Heller assumiu o negócio em 1797 e comprou o Felsenkeller de volta no Kaulberg.

Com a aquisição da cervejaria por Konrad Graser em 1866, uma nova era começou. A cervejaria ainda está nas mãos de seus descendentes até hoje. Quando seu filho Andreas se casou em 1877, Konrad se retirou do negócio. Após sua morte, seu filho Michael assumiu o negócio. Ele expandiu a adega de pedra comprando outro terreno e expandiu o restaurante de verão. Em 1926, ele também expandiu o restaurante, alugando o Dominikanerklause . Além disso, em 1936 ele mandou construir uma cervejaria e uma fábrica de engarrafamento com refrigeração. Após sua morte em 1943, sua viúva Margarete e sua filha Elisabeth dirigiram a cervejaria durante os anos finais da Segunda Guerra Mundial . Em 1950, Elisabeth e seu marido Jakob Trum compraram um terreno em Upper Stephansberg. Uma cervejaria com sua própria casa de malte foi construída lá . A cervejaria atualmente é propriedade de Matthias Trum, neto de Jakob e Elisabeth Trum.

Nomeação

Poucas pessoas conhecem a cervejaria com o nome de Heller . Ela deve seu nome popular Schlenkerla a Andreas Graser. De 1875 até sua morte em 1907, ele foi mestre cervejeiro na cervejaria Heller. Segundo a tradição, o cervejeiro deveria ter atropelado os cavalos ao descarregar os barris da carroça. Ele foi atropelado pela carroça e ficou ferido. Desde então, ele teve que compensar a lesão balançando os braços enquanto caminhava.

Uma crônica rimada de Bamberg resume isso da seguinte maneira: " Porque ele gosta de balançar seu Orm um wengla, é por isso que ele batizou Schlenkerla por arrogância e ridículo ".

Tipos de cerveja

A Cervejaria Schlenkerla produz atualmente sete tipos de cerveja:

  • Rauchbier : A Aecht Schlenkerla Rauchbier é uma cerveja Märzen escura de baixa fermentação . É tradicionalmente armazenado em barris de carvalho .
  • Urbock : o encorpado e amargo Urbock é servido durante a temporada de cerveja forte no outono.
  • Trigo defumado : A cerveja de trigo é produzida com nosso próprio malte defumado e, portanto, obtém seu sabor delicado de defumação .
  • Lager : A cervejaria Schlenkerla usa as mesmas chaleiras de cobre para o processo de fabricação da cerveja defumada e da lager . Isso dá à cerveja Aecht Schlenkerla seu sutil sabor defumado.
  • Krausen : A combinação de uma cerveja jovem com uma cerveja já madura é chamada de Krausen. O Krausen é feito de uma lager à qual a cerveja Märzen é adicionada.
  • Cerveja quaresmal: o fermento de baixa fermentação e encorpado confere à cerveja quaresmal sua leve turvação. Possui um fino sabor a defumado e uma sutil nota amarga.
  • Carvalho : O Doppelbock da cervejaria Schlenkerla, conhecido como carvalho, só é servido na época do Natal. O malte não é seco sobre madeira de faia como de costume, mas sobre madeira de carvalho.

Processo de fabricação de cerveja

A cervejaria Schlenkerla fabrica cerveja de acordo com a lei de pureza de 1516. Na primeira etapa, a de molho , a cevada é embebida em água para germinar . Assim que o teor de água no grão chega a 35%, são formadas enzimas que decompõem as proteínas e o amido . Esse processo leva sete dias, durante os quais o mestre cervejeiro constantemente areja e transforma o material germinativo. O malte verde resultante encontra-se agora na terceira etapa, o Darren , tradicionalmente ao fogo de madeira de faia, seco cuja fumaça confere à cerveja posteriormente seu sabor especial.

Agora, o malte é esmagado em um moinho de grãos. Este processo é denominado trituração . O grão de malte é agora misturado com água em um tanque de purê durante a mosturação . A uma temperatura de 45 ° C a 77 ° C, o amido do mosto é convertido em açúcar de malte . Isso cria componentes sólidos, os grãos gastos . Estes são separados dos componentes líquidos, o mosto . Esse processo é chamado de lautering . Na etapa seguinte, o mosto e o lúpulo são misturados na caldeira de mosto durante o cozimento. O calor dissolve as substâncias amargas do lúpulo e a evaporação da água cria o que é conhecido como mosto original . Algum resíduo insolúvel desse processo, a ruptura a quente , é removido durante o resfriamento e o pitching.

O mosto é então resfriado, arejado e misturado com fermento ; esta etapa é chamada de enfileiramento . A fermentação principal subsequente dura sete dias. Durante esse tempo, o açúcar do malte é convertido em álcool. Afinal, a cerveja defumada amadurece por várias semanas na adega da cervejaria e assim se desdobra em todo o seu perfil de sabor. A última etapa do processo de fermentação é a filtração . Isso remove o fermento e outras substâncias opacificantes da cerveja.

Engarrafamento

A cerveja defumada Aecht Schlenkerla ainda é tradicionalmente armazenada e vendida em barris de carvalho . Para garantir o enchimento isento de espuma dos barris, estes são colocados sob contrapressão . Este processo também é usado quando a cerveja é engarrafada.

informação útil

A cervejaria também é uma das locações na adaptação cinematográfica de The Flying Classroom de 1973. O restaurante é chamado no filme Zum toll Hund .

Prêmios

Märzenbier:

Urbock:

Schlenkerla em todo o mundo

A cerveja é vendida por meio de uma loja online e revendedores de bebidas. É exportado para 49 países.

Celebrações

literatura

  • Christian Fiedler: Bamberg. A verdadeira capital da cerveja . Auto-publicado, Bamberg 2016, pp. 104-107.
  • Johannes Schluters: cervejarias de Bamberg. Experimente e desfrute da variedade de cervejas . Franconian Day, Bamberg 1998, pp. 14-15.

Links da web

Commons : Brauereiausschank Schlenkerla  - Coleção de fotos, vídeos e arquivos de áudio
Commons : Aecht Schlenkerla  - Coleção de imagens, vídeos e arquivos de áudio

Evidência individual

  1. ↑ nome = "FAZ"
  2. ↑ a b c https://www.schlenkerla.de/schlenkerla/chronik/chronik.html
  3. ↑ a b c Christian Fiedler: Bamberg , pp. 68-71.
  4. ↑ https://www.schlenkerla.de/schlenkerla/chronik/ahnenreihe.html
  5. ↑ a b c d e f g https://www.schlenkerla.de/rauchbier/sorten/sorten.html
  6. ↑ a b https://www.schlenkerla.de/rauchbier/verarbeitung/process.html
  7. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa https://www.schlenkerla.de/rauchbier/auszeichnung/auszeichnung.html#dlg
  8. ↑ https://shopfinder.schlenkerla.de/Haendlersuche/http/shopfinder-schlenkerla-de/shopfinder-91356.html
  9. ↑ a b Johannes Schulters: Bambergs Breweries , pp. 20-21
  10. ↑ a b https://www.schlenkerla.de/sonstiges/veranstaltungen/termin.html


Coordenadas: 49 ° 53 ′ 30 ″  N , 10 ° 53 ′ 5 ″  E