Molho normando

Normandy sauce ( francês molho normande ) é um fortemente temperada, levemente espessa molho da Normandia cozinha . É servido principalmente com peixes , numa variante também com carnes e vegetais .

origem

Para preparar o molho normando para peixes, primeiro é feito um molho de veludo com roux light e caldo de peixe cozido com cebola ou chalota , tomilho , louro , sal , pimenta e cidra . Este molho é complementado com caldo de cogumelos (caldo à base de cogumelos ), água de ostra (em que foram cozidas as ostras ) e sumo de limão . Depois de passar , as gemas , as natas e a manteiga são batidas até formar um creme homogéneo. Dependendo da receita, cebola, ervas, cidra, água de ostra e suco de limão também são omitidos, o que torna o molho mais suave.

Para a versão mais simples de carne e vegetais, cebolas ou chalotas são finamente picadas na manteiga, salteadas de amarelo dourado, processadas com farinha e outras manteigas até um roux light e cozidas com cidra. Em seguida, a manteiga é adicionada e temperada com noz - moscada ou canela , sal e pimenta. Por fim, adiciona-se creme e suco de limão.