Camarão do Mar do Norte

Camarão do Mar do Norte
Camarão do Mar do Norte

Camarão do Mar do Norte

Sistemática
Subordinação : Pleocyemata
Pedido parcial : Caridea
Superfamília : Crangonoidea
Família : Crangonidae
Gênero : Crangon
Tipo : Camarão do Mar do Norte
Nome científico
Crangon crangon
( Linnaeus , 1758)

O camarão do Mar do Norte ( Crangon crangon ), também camarão de areia ou praia , granada , alho-poró , knat , caranguejo cinza , no plural alho - poró ou caranguejo do Mar do Norte , na linguagem da cozinha genericamente chamado de caranguejo , é uma pequena espécie do gênero Crangon dentro a família de Crangonidae . Devido ao seu formato alongado, suas patas filigranas, pequenas tesouras e longas antenas, é contado entre os camarões .

recursos

Quando totalmente crescido, o camarão do Mar do Norte pode atingir um comprimento de até 9,5 centímetros, enquanto os machos permanecem menores. Eles têm antenas longas e, como a maioria dos decápodes , o primeiro par de membros tem o formato de uma tesoura. A tesoura consiste em um pequeno membro final que é dobrado como um canivete contra um membro de base maciça, um chamado subchela .

Físico externo

Desenho esquemático de um camarão do Mar do Norte
Subchelae do Camarão do Mar do Norte

O corpo esguio do camarão do Mar do Norte tem uma seção transversal quase redonda, sua cor é marrom-acinzentada. Na frente estão os olhos do talo, as primeiras antenas de duas ramificações (antenas) e as segundas antenas longas com dois apêndices escamosos, os escafoceritas. Incluindo cinco pares de pernas passadas . As fortes subchelas do primeiro par de patas atacam os animais que se alimentam. O segundo par de pernas com tesouras pequenas é especializado na limpeza do corpo e da embreagem do ovo. O corpo traseira articulada e muscular tem cinco pares de penas pernas natação e uma cauda fã formado pelos uropods e telson . As mulheres têm um apêndice semelhante a uma orelha de coelho no primeiro par de pernas nadadoras. Os machos têm um apêndice semelhante a um clipe no segundo par de pernas natatórias (Apêndice masculina). O leque de cauda é usado para escapar rapidamente dos inimigos empurrando-o para dentro, o músculo massivo desenvolvido para este propósito forma a "carne de caranguejo" usada comercialmente.

Órgãos internos

Animais nutritivos ou pedaços deles separados com os membros da boca passam pela boca e garganta até o estômago da mastigação, depois para o complexo ramificado do intestino médio e, finalmente, para o reto. Os remanescentes deixam o ânus. A glândula de antena verde com função semelhante a um rim ajuda a se adaptar às diferenças de salinidade . As guelras fornecem oxigênio ao corpo por meio de um circuito aberto de sangue alimentado pelo coração. Os estatocistos na base da primeira antena sinalizam a situação ao nadar para cima e para baixo em águas abertas. Um sistema de gânglios controla todos os movimentos e funções sensoriais. O processo de muda é influenciado pelos hormônios.

distribuição

A área de distribuição do camarão do Mar do Norte estende-se do Mar Branco à costa atlântica de Marrocos . É o tipo de camarão mais difundido nas costas arenosas e lamacentas do Atlântico Este e o único camarão marinho com importância pesqueira para a Alemanha.

Outros pequenos depósitos podem ser encontrados no Mar Báltico , Mediterrâneo e Mar Negro . Sua população do Mar do Norte está misturada a um número economicamente insignificante de Crangon allmanni .

Espécimes individuais foram encontrados perto de Reykjavík desde 2003 e, posteriormente, em números maiores . Acredita-se que o transporte ocorria na água de lastro dos navios e que o aquecimento do oceano agora viabiliza uma população.

O camarão do Mar do Norte vive predominantemente na área da foz dos rios e convive bem com a forte alteração do teor de sal aqui. O teor reduzido de sal protege até mesmo os animais contra muitas espécies de peixes marinhos, e os rios também fornecem grandes quantidades de nutrientes. Há evidências de que os camarões do Mar do Norte se beneficiaram da fertilização inadvertida do mar com fertilizantes lavados (especialmente fosfato ). Antes do frio do inverno, eles se refugiam em águas mais profundas.

Reprodução

A reprodução ocorre predominantemente à noite, com a idade de um ano, de abril a junho e de outubro / novembro a março. No Mediterrâneo e no Mar Báltico, existe apenas um período reprodutivo anual, isto é, no Mediterrâneo no inverno, no Mar Báltico no verão. Em algumas seções da costa atlântica, três temporadas de reprodução são dadas, que se sobrepõem amplamente, de modo que as fêmeas com ovos podem ser observadas durante todo o ano. Os pescadores de camarão têm principalmente camarões fêmeas em suas capturas. Os camarões machos, que são menores e mais magros na mesma idade, raramente chegam ao tipo "caranguejo de mesa". Isso é benéfico para a reprodução porque os camarões prontos para desovar só podem ser acasalados logo após a muda. A maturidade sexual ocorre em torno de um tamanho corporal de 35 a 40 mm; é difícil determinar, nos homens não há nenhum sinal externo disso. Lutas entre machos rivais por uma fêmea ainda não foram observadas. Os machos provavelmente encontram a fêmea através dos cheiros, viram-na de costas e colocam seus espermatóforos nos poros genitais femininos. A fêmea então se esquiva de novas tentativas de acasalamento.

Um a dois dias depois, os ovos fertilizados emergem. A fêmea os prende a cerdas especialmente crescidas na parte inferior do abdômen. No decorrer de um ano, um camarão produz de 3 a 6 ovos (um total de aproximadamente 10.000 a 20.000 ovos). As larvas eclodem após um mês no verão e após três meses no inverno. Os primeiros seis estágios larvais vivem inicialmente nadando livremente nas águas mais profundas, mas depois migram para as águas rasas das planícies lamacentas e dos pântanos marinhos, onde mudam para o modo de vida que vive no fundo. Eles têm cerca de 5 milímetros de comprimento. Os animais comem na área das marés e se permitem ser empurrados de volta para os riachos com a vazante, onde aguardam a próxima maré alta. Após cerca de 25 mudas, o camarão do Mar do Norte sexualmente maduro se desenvolve a partir dele.

Por muito tempo, foi controverso dentro da ciência se os camarões do Mar do Norte mudam regularmente de machos para fêmeas quando atingem uma certa altura ("hermafroditas protândricos") .As proporções correspondentes são comuns nos cânceres. De acordo com experimentos mais recentes, essa redesignação sexual parece ocorrer, mas raramente e como uma exceção.

comportamento

Os animais maiores preferem ficar em águas mais profundas. Os filhotes do camarão do Mar do Norte só usam o Mar de Wadden na estação quente para se proteger de predadores. No verão, tanto os camarões jovens como os maiores às vezes migram para as águas salobras dos estuários. Com a inundação eles vêm com os watts, com a maré baixa eles se reúnem em riachos de maré . Em clima frio, eles deixam a água rasa, que então esfria consideravelmente.

Normalmente enterram-se na areia para se protegerem de pássaros , peixes e focas jovens . As células pigmentares permitem que o camarão combine a cor da casca de seu crustáceo com a das planícies lamacentas. Os camarões do Mar do Norte só se tornam ativos para comer quando escurece, eles são caçadores de emboscada que não caçam suas presas ativamente. Em termos de nutrição, são oportunistas que selecionam as presas de acordo com a frequência e não rejeitam nem mesmo pequenos co-específicos. As presas principais são crustáceos bentônicos ( anfípodes , Mysiden, copépodes ), vermes ( poliquetas ), mas também peixes jovens. É comum comer os sifões de mexilhões enterrados que se projetam da areia. Devido à sua frequência, são espécies ecológicas chave em seu habitat, com alto impacto sobre suas presas.

Devido à sua frequência, os camarões do Mar do Norte também são de grande importância para os caçadores (predadores). Em um estudo na Inglaterra, a densidade do camarão revelou-se surpreendentemente constante, apesar de uma flutuação de mais de dez vezes na produção de animais jovens, a pressão alimentar dos peixes pode ser responsável por isso, para todos os camarões, que na maré baixa no estreito restantes áreas de água nenhuma encontra bons esconderijos, presa fácil. O principal inimigo do camarão era o badejo . O camarão também é importante como alimento para inúmeras espécies de aves marinhas.

Captura e processamento

Pega

Desde o século 17, o mais tardar, os camarões do Mar do Norte são capturados com redes (também conhecidos como empurradores ) no Mar de Wadden .

Na costa belga , os camarões do Mar do Norte ainda são capturados por pescadores a cavalo para fins turísticos . Nas praias planas do Mar do Norte, na costa belga, animais de sangue frio puxam as redes atrás de si. O pescado é imediatamente cozinhado e vendido na praia, por exemplo no festival do caranguejo em Oostduinkerke / Flandres.

Os arrastões para caranguejos pescam com redes de arrasto de árvores desde o final do século XIX . Aqui, uma é a rede de arrasto de fundo rebocada sobre o fundo do mar. A captura nos meses frios (por volta do final de novembro a fevereiro) é menos ou completamente ausente porque o camarão do Mar do Norte então se retira para águas mais profundas.

O volume das capturas no Mar do Norte em 2005 foi de cerca de 38.000 toneladas, em 2011 foi de 33.400 toneladas. Isso torna a pesca do camarão a terceira entre as do Mar do Norte.

Captura acessória e culinária

Após a separação da captura acessória ( Gammel ), que pode ser jogada viva ao mar, os camarões pretos perecíveis são fervidos já a bordo com água do mar. Eles então parecem rosa a marrom-avermelhados e se curvaram em direção à parte inferior do corpo.

Classificando e preservando

Em terra, os camarões do Mar do Norte são separados por tamanho usando a chamada máquina de seleção de caranguejos . Uma mistura de sal de cozinha, ácido benzóico e ácido cítrico também é aplicada ao camarão do Mar do Norte para preservação. Uma pequena parte do pescado é vendida com a casca diretamente no cortador ou perto da costa.

Peeling manual

Antes do consumo, os camarões cozidos do Mar do Norte têm de ser descascados durante a chamada descasque do caranguejo. Para cada três quilos de carne, cerca de um quilo de carne permanece após o descascamento. 100 g de carne contém aproximadamente 369  kJ (= 87  kcal ), 18,6 g de proteína, 1,44 g de gordura, 130 µg de iodo. A cabeça e as costas do animal são seguradas entre dois dedos, a concha é dobrada no meio e puxada em ambos os lados com um movimento de torção.

Até a década de 1960, a casca do caranguejo era feita principalmente em casa, na Alemanha . Hoje, os regulamentos da UE proíbem o consumo de bebidas alcoólicas em casa por motivos de higiene . No contexto da globalização, este processo de trabalho foi transferido para Marrocos , Polónia e Bielorrússia .

Máquina de descascar caranguejo

Vários inventores registraram patentes desde a década de 1980 , e algumas máquinas em funcionamento estão em operação, por exemplo, em Spieka-Neufeld e no Northwest Peeling Center em cooperação com a cooperativa de pesca Butjadinger. No entanto, o rendimento da carne de camarão obtida com descascamento mecânico é aparentemente menor e o processo ainda é significativamente mais caro no geral do que o processamento manual no exterior. No entanto, a possível redução nos tempos de transporte e o resultante uso significativamente menor de conservantes são vantajosos.

Os resíduos do processo de fabricação são uma base potencial de matéria-prima para a produção de quitina e quitosana .

galeria

Use na cozinha

Prato típico de caranguejo: pão de caranguejo com ovo frito

Os chamados caranguejos de mesa , que possuem um determinado tamanho mínimo, são comercializados como alimento e são considerados uma iguaria. Os camarões do Mar do Norte são particularmente populares na Bélgica, no norte da Alemanha e na Inglaterra , e também estão frequentemente no menu de outros países do Mar do Norte, como França , Holanda ou Dinamarca . São em grande parte cozinhados a bordo depois de pescados e só estão disponíveis em pequena escala como caranguejos de mesa com casca na costa ou em peixarias bem abastecidas . A maioria, após um longo transporte de e para o local de “polpação”, é comercializada como carne de caranguejo descascada, solta ou embalada no peixe ou no supermercado.

Na Alemanha, eles são considerados uma especialidade do norte da Alemanha e são geralmente usados ​​e especialmente na linguagem da cozinha como caranguejos do Mar do Norte , geralmente curtos como caranguejos e também como alho-poró ( Frísia do Norte ) ou granada ( Frísia Oriental ). A carne de caranguejo do Mar do Norte com sabor de nozes é tradicionalmente usada em uma série de pratos e pratos da culinária do norte da Alemanha .

literatura

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  • Rudhard Meixner: Estudos experimentais sobre a biologia do camarão do Mar do Norte Crangon crangon L. Hamburg 1968, (Hamburgo, Universidade, Faculdade de Matemática e Ciências Naturais, dissertação, 1968).

Links da web

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Evidência individual

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