molho de menta
Molho de menta ( Inglês molho de hortelã , Francês menthe molho ou molho à la menta ) é um clássico frio molho de cozinha Inglês .
É feito de hortelã fresca picada , água quente, vinagre e um pouco de açúcar mascavo; às vezes é adicionado um pouco de suco de limão. Após a preparação, o molho espesso tem de passar.
O molho de menta é servido frio com pratos de carne fria e quente, normalmente cordeiro e carneiro.
Evidência individual
- ↑ http://www.herbalgardens.com/mint.html "Hortelã: sabor mais forte e menos doce do que hortelã-pimenta. A variedade encaracolada é muito ornamental. Usada para fazer molho de menta tradicional para cordeiro."
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/mint "Existem muitas espécies diferentes de hortelã, mas a mais usada na culinária ocidental é a hortelã, nativa do Mediterrâneo e amplamente cultivada no Reino Unido. ser moído em molho de menta ou geléia - o melhor acompanhamento para cordeiro assado. A hortelã-pimenta tem folhas verdes escuras e é usada para dar sabor a sorvetes, doces e confeitaria. "
- ↑ http://www.buzzle.com/articles/spearmint-leaves.html "Folhas de hortelã são popularmente usadas para fazer geléia de menta e molho de menta que é tradicionalmente servido com cordeiro assado ou pratos de carneiro."
- ↑ http://www.ourherbgarden.com/herb-history/mint.html "O óleo de hortelã é menos usado do que seu primo mais forte, a hortelã-pimenta. Os molhos e geléias de hortelã que geralmente acompanham os pratos de cordeiro são feitos de hortelã de sabor mais suave. "
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- Auguste Escoffier : guia de artes culinárias . Manual e livro de referência da cozinha francesa clássica e da cozinha internacional requintada. 15ª edição alemã, tradução alemã autorizada da 5ª edição francesa. Totalmente traduzido e editado por Walter Bickel usando edições anteriores . Editora de livros especializada Dr. Pfanneberg & Co., Giessen et al., 1993, ISBN 3-8057-0384-8 .
- Richard Hering : Herings Lexicon of the Kitchen . Fachbuchverlag Pfannenberg. 23ª edição expandida, editada por F. Jürgen Herrmann. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4 .