Dobradinha
Tripe , manchas ou tripe (em Baden Sulz , em Saarland Flauzen , na Saxônia também chamado piepen , em partes da Franconia Schnickerli ) são os de língua cozinha nomes para os rúmen de ruminantes, que geralmente é cortado em tiras . Eles pertencem às entranhas . Além da tripa de ovelhas domésticas e do bezerro de corte que se alimenta de si mesmo ("comedor"), a tripa de gado doméstico é usada principalmente .
distribuição
A tripa é comida em muitos países, na área de língua alemã, principalmente no sul da Alemanha, Saxônia, Áustria e Suíça. Eles ainda são parte integrante da cultura culinária na Itália, França, Espanha, Turquia e sudeste da Europa, embora o consumo tenha diminuído desde os anos 1980. Eles são feitos em guisados , estufados e sopas ou comido frito como um prato principal. Em Portugal, a dobrada , uma feijoada com tripa, é um prato popular. Na Romênia e na Moldávia, a ciorbă de burtă é um dos pratos nacionais e, como a Schkembe tschorba , é uma sopa popular na Bulgária. É servido com creme de leite espesso, alho e pimenta. Na Bulgária, a tripa também é comida como prato principal, frita na frigideira, também misturada com a língua. Essa mistura também é obtida em uma travessa de barro assada com queijo. Os pratos são variados. Na Hungria, a tripa é cozida como goulash de tripa, às vezes com o cérebro, e é comida no pub como uma refeição substancial. Na Polônia, sopa de tripas (flaki ou flaczki) também é servida em festivais.
Processamento e pratos
Para torná-los comestíveis, a tripa deve ser bem limpa, removida da sebo aderente , embebida por várias horas e finalmente cozida em água salgada por cerca de dez horas. O tempo de cozimento pode variar muito e depende da idade do animal. A tripa preparada desta forma pode ser adquirida nos açougues do sul da Alemanha e pode ser processada posteriormente de acordo com uma receita. Tripas “verdes” sujas são boas comidas para cães , mas têm um cheiro muito estranho de estábulo para humanos.
Além do rúmen, os outros três estômagos da vaca também são processados em tripas na Itália e na França: estômago reticulado , estômago de folhas e abomaso .
Pratos tripas conhecidas são tripe azedo , Tripes à la mode de Caen , Tripas à moda do Porto , Trippa alla fiorentina , Lampredotto , Callos a la Madrileña , Morzello (Morzeddhu alla catanzarese) e sopa de tripas . Variantes da sopa de tripas estão entre as especialidades de diversos países. Preparações de salsicha com tripas também estão disponíveis em açougues franceses (por exemplo, andouillette ). A mortadela italiana também contém tripas.
etimologia
A palavra do alto alemão médio kutel , que significa “entranhas de animais”, é atestada desde o século 13, mas sua origem posterior não é clara.
O termo “tripa” tem sua origem no vulgar latim calduna (“entranhas ainda quentes”), a partir do qual a tripa se tornou via médio alto e médio baixo alemão kaldune em alemão . Tripe foi originalmente usado para descrever todas as entranhas comestíveis de animais abatidos, não apenas a tripa real. No passado, os alunos pobres que recebiam refeições gratuitas feitas de ingredientes baratos por instituições de caridade eram chamados de forma depreciativa de comedores de tripas .
Links da web
Evidência individual
- ↑ Aux meilleures tripes de Paris , Le Monde, 16 de outubro de 2008, p. 28
- ↑ Tripas pertencem à mortadela
- ↑ Duden: Dicionário de Origem. Mannheim 2007, Lemma Kutteln. (Compare a palavra islandesa kviður para "estômago")
- ↑ Kaldaune na edição online de Duden - O grande dicionário estrangeiro: origem e significado das palavras estrangeiras. Mannheim, Leipzig, Vienna, Zurich: Dudenverlag 2003.
