Viagem à moda de Caen
Tripes à la mode de Caen é um prato de tripas da Normandia que se diz ter sido inventado pelo monge beneditino Sidoine Benoît no século XIV.
Para a preparação, tripas com alho - poró , cebola , cenoura , pés de vitela , alho e ervas são colocadas em camadas em uma panela à prova de fogo (vegetais no fundo, pés de vitela em cima), coberto com uma mistura de cidra , calvados e caldo de galinha, coberto com gordura de carne e servido por dez a doze Estufado durante horas no forno a temperatura moderada. Depois de retirar os pés de vitela e os legumes, as tripas são servidas quentes com pão branco.
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