Keut
A Keut (Koit) - também a Keut - é uma cerveja de alta qualidade especialmente produzida na Holanda, na Vestfália ocidental e na Renânia . Acima de tudo, o Keut de Hamm, na Vestfália, era conhecido em todo o país .
Sobre a origem da palavra Keut
Friedrich Johannes Wienstein provou que o latim “cocta” (o que é cozido) evoluiu para o francês “cuite”, que por sua vez imigrou para Limburg como “keut” e para o holandês médio como “coyte”, mas também foi escrito como “cuit” . Em Frísio, ficou conhecido como "Koyt". Segundo Wienstein, o humanista de Münster Johannes Murmellius igualou o nível mais alto (= cerevisia Batavica) ao Keut em sua classificação das classes de qualidade da cerveja. Assim, as derivações da palavra Keut do latim “conventus”, que se tornou “convento” no baixo alemão médio e denotava tanto os residentes do mosteiro quanto a cerveja rala produzida nos mosteiros, não são aplicáveis.
natureza
A Keut era uma cerveja elaborada com componentes do trigo e inicialmente sem adição de lúpulo. Keut tinha o caráter de uma cerveja de trigo e foi mencionado em um documento de 1444.
história
A tradição da fabricação de cerveja Hammer remonta à Idade Média . Em várias casas da cidade, era costume assar pão você mesmo, amolecer partes dele em água e fermentar em cerveja. Em 1444, o conde Gerhard von der Mark zu Hamm concedido os cervejeiros e padeiros no escritório Hamm o monopólio comercial de cerveja e pão . Os padeiros tiveram o privilégio de fabricar cerveja porque processavam os grãos necessários para a operação de fabricação de cerveja e, portanto, cada vez mais exerciam os direitos de fabricação ("direitos de fabricação") inicialmente em todas as propriedades. A concessão desse privilégio significava que o cozimento e a fabricação de cerveja comerciais eram proibidos nas áreas rurais e o pão e a cerveja só podiam ser vendidos na própria cidade. Em 1517, a cidade de Unna reclamou que, após mais de 300 anos de comércio com todo o condado de Mark , sua cerveja não podia mais ser vendida no distrito de Hamm.
A cerveja também era um dos produtos de exportação mais importantes da cidade de Hamm . A cidade também era uma importante fornecedora de cerveja para pessoas de perto e de longe. Na Idade Média e no início dos tempos modernos, a Hammer Keutbrauer negociou sua cerveja muito além dos limites da cidade. A partir do século 17, o Hammer Keut foi enviado em longas rotas de comércio.
A animada exportação de cerveja estrangeira logo foi um espinho no lado do governo de Münster . Por instigação do Barão Jobst von der Recke no Castelo de Heessen , os cervejeiros e cidadãos do Hammer foram proibidos de continuar a importar cerveja para Münsterland em 1615 . O conselho municipal de Hamm se opôs a essa proibição em um breve comunicado. A Guerra dos Trinta Anos começou três anos após o início da disputa pela cerveja . A disputa da cerveja sobreviveu ao conflito armado e só foi resolvida mais de quarenta anos depois que terminou em 1648: a proibição foi levantada novamente em 1689.
Mas Keut não foi entregue apenas ao Münsterland. Até o eleitor Friedrich Wilhelm, da Prússia, era um consumidor em 1649. O Grande Eleitor estava em 1648 em preparação para a Paz de Westfália de Munster , que terminou a Guerra dos Trinta Anos , várias vezes em Hamm como hóspede. Ele não só conheceu a cerveja martelo, mas também a apreciou. Em 22 de fevereiro de 1649, ele encomendou oito barris de Hammer Keut de Rentmeister Ludovici.
“Nossas saudações de antemão, meus fiéis. Depois de querermos apenas ter várias toneladas de boa melodia de Hamm'schen para nossa boca, Como se nós graciosamente lhe ordenássemos que depois de receber essas 8 toneladas, você deveria ter essas 8 toneladas do melhor dos seres trazidos para o herói, especialmente como você tenha e receba um passaporte com este nosso Coronel Pescada permite que você siga um comboio suficiente da mesma forma. Faça-o com nossa mais graciosa vontade e nos incline para a graça. Give Kleve, 22 de fevereiro, Anno 1649. "
Nos séculos posteriores, os agricultores plantaram lúpulo . Em 1696, 300 alqueires de lúpulo foram produzidos no distrito de Hamm . Além da cerveja com lúpulo, a Altbier também se manteve muito popular. Foi apreciado pela sua fina acidez e considerado muito saudável.
Wilhelm Neuhaus , professor de filosofia, eloqüência e história na ilustre escola primária , elogiou a bebida extraordinariamente saborosa e digerível em um poema de piada em 1707:
“Em termos de doçura e poder nutritivo, não há nada mais excelente do que o bastão, Ganimedes poderia tê-lo servido a Júpiter, nem é a última força vital e ornamento da cidade de Hamm. Não tanto pela torre de São Jorge , que se eleva para o céu e dificilmente tem sua espécie, nem tanto por seu ar agradável e saudável, a maravilhosa fertilidade de seus campos e pastagens, sua abundância de caçáveis. animais e peixes e outras coisas Famosos em toda parte do que pela excelência de suas fezes. Keut é muito querido pelos habitantes locais. Em Hamm, as pessoas acreditam que alguém que tem paus e ainda quer vinho não está certo. O Keut não é menos apreciado pelos estrangeiros. "
Nos festivais de rifle e “Pichel Days”, o chicote era servido no “Birkenmeier”, uma embarcação entalhada em madeira de bétula e coberta com casca de árvore. Penas e penalidades foram pagas em cerveja para as guildas de rifle.
Às vezes, havia mais de 60 cervejarias comerciais de pequena escala em Hamm. Além disso, havia um grande número das chamadas cervejarias caseiras que apenas produziam a cerveja para suas próprias necessidades. Até as padarias costumavam estar ocupadas produzindo cerveja. A fabricação de cerveja, a destilação e o cozimento estavam principalmente em uma mão naquela época. Só mais tarde é que surgiram ramos independentes da indústria. Os nomes Isenbeck , Pröpsting e Asbeck podem ser encontrados entre as famílias que atuavam como cervejeiras, destiladoras e cervejarias em Hamm naquela época . Eles estavam entre os poucos que mais tarde tiveram sucesso no desenvolvimento da moderna cervejaria Isenbeck , da cervejaria do mosteiro e da destilaria de conhaque de grãos e da fábrica de levedura August Asbeck a partir de pequenos primórdios artesanais .
No decorrer do século 18, a indústria cervejeira na cidade de Hamm continuou a declinar. Möller escreveu em 1803 "94 ohms de cerveja country entraram na cidade, e em 1719 mais de 1000 ohms foram exportados!" Embora houvesse 61 locais de fabricação de cerveja em Hamm em 1719, havia apenas 31 em 1798, dos 50 destilados ainda apenas 33 “O número de alqueires de grãos de conhaque é um pouco diferente nos dois anos. A única diferença é que em 1719 tornou-se um hábito não ir todos os dias aos botecos e farmácias. O conhaque era vendido fora da cidade, mas como essa bebida tem sido mais usada desde então, a gente bebe de tudo [...]
Após o declínio do comércio de cerveja Hammer, apenas a cervejaria Isenbeck , a cervejaria do mosteiro Pröpsting e a destilaria de conhaque de grãos August Asbeck e fábrica de levedura continuaram esta tradição cervejeira em Hamm até o século XX. Mas agora essas empresas também desapareceram.
O martelo Keut como um motivo de dinheiro de emergência
Enquanto dois alegres foliões são retratados na capa do bilhete de emergência de 10 pfennig de 1º de outubro de 1921, o conhecido poema de louvor a Hamm, escrito por Johann Kayser, está no verso do bilhete assinado pelo prefeito Josef Schlichter .
O martelo Keut na literatura
- O pastor Johann Kayser (1683 ou 1698), reitor da escola latina em Lippstadt, pastor e pregador da corte em Kleve desde 1683 , que se tornou conhecido por suas descrições drásticas dos costumes e rituais da Vestefália, elogiou Hamm
“Hamm é o pequeno Haag, a medula óssea na medula,
Hamm é a sede da musa, as pessoas são fortes lá.
Hamm nos dá um bom peixe, Hamm nos dá um bom presunto, Hamm nos dá
o melhor Keut para beber por pouco dinheiro. "
- Professor Wilhelm Neuhaus (1725), revisão em hexâmetros latinos:
"Hammona est Comitum minor Haga, medullaque Marcae,
Gaudet Athaeneo, pollent ibi robore cives,
Eximios praebet pisces pernasque suillas,
Illic & parvo bibitur sapidissima Keuta."
- Professor Wilhelm Neuhaus (1707):
“O fato de o povo de Hammer estar em boa forma física e mentalmente renovado é uma evidência eloqüente disso. Além do bom clima, atribuímos isso aos efeitos benéficos do “Keut”; porque extrai sua bondade e força especiais da água do Lippe , não de qualquer água do Lippe, mas daquela do leito do rio Hammer, devido a um benefício oculto da natureza, que se busca em vão em outro lugar. "
- Professor Wilhelm Neuhaus (1725):
“
Velvet Carnüffel e Triumph tocam Six-Cinque dia e noite ;
Ou como a porca vasculha no pântano de
todas as vaidades, digo-
lhe como profeta,
Machet Schlümpel e La-bête.
Sempre toque o violino
Bey da irmandade molhada,
Onde o feno e as
uvas operam sinais milagrosos tortuosos;
Ou sempre gritando portas
Não pode ser por causa da juventude! "
Veja também
Evidência individual
- ↑ Rolf Marschner: Sucesso novamente: a nona troca de Isenbeck no Hammer Zentralhallen. A tradição cervejeira tem um nome: Isenbeck . In: Hamm-Magazin, abril de 2003, pp. 22/23.
- ^ A b Ingrid Bauert-Keetman: A história econômica da cidade de Hamm. In: Hamm. Crônica de uma cidade. Cologne 1965, pp. 190–328, aqui: pp. 198–200 e 287–290.
- ↑ citado em Bauert-Keetmann 1965, p. 200.
- ↑ De: Clevischer Musenberg. citado de: Johann Diederich von Steinen: Westphaelische Geschichte 4. Reimpressão Münster 1964, página 545.
- ↑ De: Oratio de Keuta Hammonensi. P. 29, citado de: Johann Diederich von Steinen: Westphaelische Geschichte 4. Reimpressão Münster 1964, página 545.
- ↑ De: Otia parerga, citado de: Hermann Josef Sieberg: De potu et potulentis - discurso comemorativo da entrega do presidium no Ilustre Gymnasium, Hamm, 7 de julho de 1707. In: Volker Pirsich (ed. Em nome da cidade de Hamm): Professores, alunos, livros. Hamm nos séculos 17 e 18. Hamm 2009, p. 262.
- ↑ De: otia parerga, citado em W. Siegmund: O ginásio Hammonense de 1657-1957. In: Festschrift para o 300º aniversário do colégio estadual em Hamm (1657–1957). Hamm 1957, página 77.
literatura
- Ingrid Bauert-Keetman: A história econômica da cidade de Hamm. In: Hamm. Crônica de uma cidade. Cologne, 1965, pp. 190–328, aqui: pp. 198–200 e 289–290.
- F [riedrich] J [ohannes] Wienstein: “De Keuta Hammonensi”, cerveja Vom Alt-Hammer e seu nome. In: Westfälischer Anzeiger . 21 de outubro de 1960.
- F [riedrich] J [ohannes] Wienstein: “Keut” de Roma a Hamm. Palavra latino-francesa escrita em holandês. In: Westfälischer Anzeiger. 22/23. Outubro de 1960.