padeiro
O padeiro é uma pessoa que ganha a vida fazendo pão , pãezinhos , biscoitos e assados finos . Baker é uma ocupação artesanal e de aprendizagem . Um local de trabalho configurado para o exercício dessa profissão é denominado padaria .
Diferenciação entre padeiro e confeiteiro
O título do cargo de padeiro às vezes é usado coloquialmente para a profissão de confeiteiro ( confeiteiro ). Mas os confeiteiros se especializam em produtos doces e não fazem pães. Na Alemanha e na Áustria, também existem profissões distintas para as quais é necessário fazer diferentes exames de jornaleiro . Muitas padarias também produzem produtos que fazem parte do comércio de confeitaria. Os padeiros que aprenderam ou trabalharam nessas padarias são referidos como "padeiros com experiência em pastelaria".
história
O santo padroeiro dos padeiros é São Nicolau de Myra .
O ofício do padeiro costumava ser dividido em
- Confeiteiro ( confeiteiro )
- Padeiro de gengibre ( pão de gengibre )
- Los padeiros ou padeiros brancos ( pão de trigo , pãezinhos, etc.)
- Padeiro rápido ou preto ( pão de centeio )
Essas distinções foram abolidas pela primeira vez na Prússia em 1752, pois geravam atritos constantes, também em detrimento dos clientes. A profissão de padeiro era uma das profissões livres, livres e abertas . A autoridade de um mestre para assar era chamada de justiça (de cozimento) ou também de banco . Já na lei romana , os padeiros estavam unidos em suas próprias corporações e, na Idade Média, a formação de guildas de padeiros foi promovida por meio da concessão de privilégios . No entanto, seus direitos eram acompanhados de certas obrigações. Os padeiros devem ajudar a prevenir emergências gerais, fornecendo um suprimento constante de farinha.
Em Paris e em alguns departamentos franceses , os padeiros estavam reunidos em corporações fechadas sob a direção de sindicatos em 1801 . A autorização foi então necessária para a operação. O objetivo de um fundo especial de padaria era compensar o preço do pão fazendo adiantamentos aos padeiros em tempos difíceis. Esta instalação existiu até 1863.
As regulamentações comerciais alemãs finalmente liberaram o comércio de panificação. De acordo com a Seção 73, entretanto, os padeiros podem ser encorajados a informar o público sobre o preço e o peso de seus produtos na loja.
Os produtos de panificação eram tradicionalmente vendidos nas lojas dos mestres padeiros, que eram administrados como uma empresa familiar. Essas padarias obtinham a farinha dos moleiros locais . Com a industrialização, surgiram cada vez mais grandes padarias que, além de assados na hora, também produziam pedaços de massa congelada nas chamadas linhas de panificação. Inicialmente com o objetivo de ampliar a gama, as padarias locais assumiram a confecção e comercialização dessas massas, além de produtos de sua própria produção. Ao mesmo tempo, esses produtos assados eram cada vez mais oferecidos como produtos acabados em supermercados e postos de gasolina. Devido à pressão crescente de preços , causada por muita concorrência , muitos padeiros tradicionais tiveram que desistir de suas operações ou foram adquiridos por redes de lojas nas últimas décadas. Nos subúrbios, nas estações ferroviárias e nos grandes centros comerciais, surgiram recentemente lojas de descontos , que cozem pedaços de massa congelada na sala de vendas .
Educação inicial e continuada
Alemanha
Depois de um treinamento duplo de quase três anos no comércio de panificação, o exame de jornaleiro é feito na frente da guilda regional. Em seguida, o padeiro jornaleiro tem a oportunidade de continuar seus estudos em uma escola técnica e, em seguida, fazer o exame de mestre artesão em frente à Câmara de Artesanato . Este treinamento pode ser feito em uma escola de mestrado (por exemplo, Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim (Federal College), Bakery College Hanover , Saxon Bakery College Dresden-Helmsdorf , First German Bakery College Olpe, Academy Bavarian Bakery Crafts Lochham ) ou na guilda local. O período de aprendizagem de cinco anos, anteriormente exigido como pré-requisito para admissão ao exame de mestre artesão, não é mais aplicável. Depois de concluir com sucesso o exame de mestre artesão, você adquire o direito de exercer a profissão de padeiro de forma independente e formar aprendizes nesta profissão.
O subsídio de formação na Alemanha ronda os € 615 no primeiro ano de formação, cerca de € 700 no segundo ano e cerca de € 820 no terceiro ano de formação.
Áustria
Na Áustria, o aprendiz é formado durante três anos no sistema dual em escolas profissionais e em empresas artesanais (padarias) ou em empresas industriais e, no final, faz o exame final de aprendizagem . O estágio relacionado como chefe de pastelaria pode ser concluído com um período de aprendizagem encurtado e, após a conclusão do estágio, pode seguir-se o treinamento para se tornar um mestre artesão. Ao contrário da Alemanha, um exame de mestre-artesão não é absolutamente necessário para obter uma licença comercial, o exame final de aprendizagem e uma atividade profissional relevante de três anos são suficientes para isso.
Suíça
França
Também na França há treinamento (aprendiz) para se tornar um padeiro (French Boulanger).
O treinamento é um pouco mais restrito do que na Alemanha e na Suíça, o padeiro literalmente "só" assa baguetes e outros pães, mas não croissants, por exemplo (o confeiteiro é o responsável por isso). No entanto, existem mais de vinte tipos diferentes de baguete , alguns dos quais diferem significativamente em termos de massa e processo de cozimento.
Veja também
- Comércio de padaria , confeiteiro
- Bäckerschupfen - penalidade para bolos muito pequenos
- Pfister - nome antigo e regional para padeiros
Links da web
- Associação central do comércio alemão de panificação
- Informações sobre treinamento como padeiro e vendedor de panificação
- O site da Associação Suíça de Confeiteiros Master
- Informações sobre a Associação dos Padeiros Austríacos
- Descrição do trabalho e números de empregos de padeiros alemães
- Informações profissionais e da indústria da Câmara de Comércio austríaca
- Informações detalhadas sobre treinamento e educação adicional para a Áustria do Instituto de Pesquisa Econômica: BerufsInformationsComputer (BIC)
Evidência individual
- ↑ Texto da portaria sobre a formação profissional de padeiro
- ↑ Estágio de padeiro | Online = https://www.deutsche-handwerks-zeitung.de/halt-baecker-azubis-ausbildung/150/32556/374598
- ↑ Portaria de Aprendizagem Aprendizagem Áustria ( Memento de 23 de janeiro de 2013 no Arquivo da Internet ) (arquivo PDF; 214 kB) válido desde julho de 2010
- ↑ Diário da Lei Federal II nº 28/2003 : Portaria de Acesso ao Comércio do Ministério da Economia austríaco, válida desde 2003
- ↑ http://www.hajen.de/bilder/ausch.pdf