Vieira
Como uma vieira ou vieira, duas espécies intimamente relacionadas de mexilhões referidas ao gênero de Pecten incluem o gênero típico de vieiras (Pectinidae) . Pecten jacobaeus , o mexilhão peregrino do Mediterrâneo , vive no Mediterrâneo. A área de distribuição do Pecten maximus ( mexilhão peregrino grande ) estende-se desde o norte das Ilhas Britânicas ao longo de toda a costa atlântica até ao sul de Portugal. As duas espécies de Pecten estão entre os maiores e mais saborosos mexilhões comestíveis.
anatomia
Como ostras, os mariscos peregrinos têm um músculo esfincter central . Daí a cicatriz característica no interior da tigela. Como os moluscos-peregrinos se movem nadando, o cordão muscular é muito mais forte do que o da ostra. Sua concha tem um padrão regular de 12 a 17 costelas, que é visto como a forma arquetípica do mexilhão. Os adultos geralmente crescem de 10 a 15 centímetros de altura, mas com menos frequência podem atingir até 20 centímetros.
Ocorrência e captura
Escócia , França e Irlanda são considerados os melhores lugares para pegar o grande mexilhão peregrino . A temporada de pesca vai de novembro a março. Os mexilhões são oferecidos congelados durante todo o ano. No Chile , espécies relacionadas (como Argopecten purpuratus ) também são criadas na aquicultura , por exemplo, na Baía de Tongoy , e também são comercializadas como vieiras.
Na França, existem depósitos de vieiras significativas no Canal da Mancha, ao largo da costa normanda . Em termos de quantidade de mexilhões pescados, Port-en-Bessin é considerado o porto de pesca mais importante da Baixa Normandia . Um festival tem sido celebrado todos os anos desde 2004 por ocasião da nova temporada de vieiras (início de outubro a meados de maio). Cerca de dois terços das vieiras francesas são pescadas na costa da Normandia. Uma vez que o mexilhão é uma espécie em extinção, a captura para os pescadores franceses é fortemente regulamentada. Somente espécimes maiores que 11 cm podem ser capturados para venda. O chamado “selo de aprovação vermelho” (Label Rouge) garante elevados padrões de qualidade na captura e venda .
Há anos existe uma disputa entre pescadores franceses, que só podem pescar vieiras de 1º de outubro a 15 de maio, e pescadores britânicos, que não estão sujeitos a este regulamento. Na noite de 28 de agosto de 2018, 40 pescadores franceses levaram cinco pescadores britânicos de mexilhão em seus barcos no Canal da Mancha. Alguns barcos sofreram pequenos danos. A polícia acalmou a situação no local.
preparação
As amêijoas frescas devem ser pesadas e fechadas. Para abri-la, você coloca a tigela plana para cima e corta com uma faca ao longo da parte interna da tigela superior e, em seguida, dobra a tigela mais plana. Todas as entranhas pretas e a barba são removidas. Apenas a corda muscular branca cilíndrica entre as válvulas - também chamada de noz ( vieira inglesa ) - e as ovas vermelho-alaranjadas (fr. Corail ) são usadas. A carne tem um sabor a nozes e ligeiramente adocicado.
Vieiras grandes pode ser preparado de várias maneiras, classicamente como um gratinado ragout em sua própria tigela. Eles são comidos especialmente crus nas cozinhas de sushi japonesas , por exemplo, sobre um nigiri , uma bola de arroz em forma de mão chamada Hotategai , a vieira Ezo ( Patinopecten yezoensis , japonês 帆 立 貝).
Origem de nomes e símbolos
O nome "vieira" refere-se a São Tiago , considerado o padroeiro dos peregrinos . Ele recebeu a concha postumamente como uma marca distintiva e geralmente a usa em seu chapéu, casaco ou bolsa em representações. Por causa desse atributo, a concha de vieira tornou-se um símbolo dos peregrinos, principalmente dos que peregrinavam no Caminho de Santiago, na Idade Média .
Os peregrinos cristãos da Idade Média usavam a vieira para tirar água. Um costume comum entre os peregrinos a St. James era terminar a peregrinação 60 km mais adiante, em Cap Finisterre , a fim de coletar uma verdadeira concha de vieira do mar. Usado como um sinal de peregrino em uma faixa de chapéu ou cinto, está historicamente ligado à peregrinação a Santiago de Compostela para comemorar a visita ao túmulo de São Tiago. A concha era mais do que apenas uma lembrança. Depois de voltar para casa, garantiu a reputação de seu portador, e muitos ex-peregrinos de St. James tiveram a concha colocada em seus túmulos.
Veja também
Links da web
Evidência individual
- ↑ Fichas técnicas sobre espécies: Pecten maximus (Linnaeus, 1758). FAO (inglês).
- ↑ L. Chauvaud, Y. Patry, A. Jolivet et al.: Variação em Tamanho e Crescimento da Grande Vieira Pecten maximus ao longo de um Gradiente Latitudinal. In: PLoS ONE , Vol. 7, No. 5, 2012, doi : 10.1371 / journal.pone.0037717 .
- ↑ Charlotte Marshall, Emily Wilson: Informação da espécie para Pecten maximus . BIOTIC - Catálogo de Informações de Traços Biológicos, acessado em 22 de setembro de 2019.
- ↑ Vieiras. Tongoy.de ( Memento de 4 de março de 2016 no Internet Archive ).
- ↑ Vieiras: Conflito reacendeu no Canal da Mancha. orf.at , 29 de agosto de 2018, acessado em 29 de agosto de 2018.
- ↑ Pescadores lutam em uma verdadeira batalha naval pelos pesqueiros no Canal da Mancha. watson.ch , 29 de agosto de 2018, acessado em 5 de setembro de 2018.
- ↑ Vieiras - uma iguaria e um símbolo. Netzwissen.com, acessado em 22 de setembro de 2019.