Cozinha Erzgebirge

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A cozinha Erzgebirge não consiste apenas em panquecas de batata e Neinerlaa ; Falta grande parte dos pratos típicos do Erzgebirge, por exemplo pratos de caça e cogumelos, bolinhos e muito mais
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Este artigo descreve a culinária regional das Montanhas Ore .

Durante séculos, a culinária nas montanhas do minério foi moldada pelas mudanças nas condições econômicas da mineração, artesanato, silvicultura e trabalho doméstico. Isso se reflete por um lado na simplicidade dos ingredientes da cozinha, na arte de improvisação e na criatividade da dona de casa do Ore Mountains, por outro lado havia uma cozinha muito rica nas mansões. Os cavalheiros von Schönberg em particular , que tinham excelentes ligações com a corte em Dresden , também gostavam de mostrar sua riqueza no jantar. Eles também se beneficiaram do comércio de longa distância, graças à localização estrategicamente favorável de seus castelos em Sayda e Purschenstein , que ficavam em uma chamada estrada do sal . Por meio dos carroceiros, eles adquiriram e desfrutaram de especiarias e conhecimentos estrangeiros, dos quais suas cozinhas também se beneficiaram.

história

Cozinha simples e rica em energia: batatas, quark com óleo de linhaça , sangue e linguiça de fígado

Desde o século 12, o Erzgebirge experimentou uma nova onda de imigração com cada montanha gritando (ou seja, com novas descobertas de minério). Nesse sentido, a culinária da região tem recebido inúmeras influências das regiões de origem dos colonizadores. O século 18 é particularmente influente para os pratos típicos de hoje. Quando uma grande fome estourou nas montanhas em 1771/72, o cultivo da batata também foi propagado pela igreja nos chamados “ sermões do tubérculo ”. A planta da batata também prosperou no solo árido e no clima áspero das montanhas e se tornou o alimento preferido das montanhas de minério. Uma infinidade de variantes de preparação desenvolvida que ainda moldam a cozinha tradicional de hoje.

Muitos pratos também surgiram simplesmente porque a população vivia do que estava disponível, sem grandes recursos financeiros. Principalmente nas áreas rurais, eram produtos da horta ou de uma pequena fazenda. O “Kuhnicklbroden” ou “Kuhhoas”, o tradicional assado para as pessoas comuns, serve de exemplo. Uma fonte de alimento não insignificante e, portanto, o ponto de partida de muitos pratos era a comida que podia ser coletada na floresta. Na “marcha da esponja”, uma velha canção folclórica em dialeto, isso fica claro com o verso “Se você comer muita esponja, salve o bruto” (quem come muito cogumelo salva o pão caro). Um prato típico que se pode comer ocasionalmente em estalagens rurais é o “Griene Klass un Schwammebrie”, ou seja, bolinhos verdes com um guisado de vários cogumelos silvestres com uma alta proporção de líquido. Também conhecidas são as amoras ( mirtilos , mirtilos), que muitas vezes eram retiradas em grandes quantidades da floresta e preservadas para o longo inverno. Esses foram z. B. usado no prato descrito abaixo para maceração de mirtilo .

Pratos típicos

Leitelho gaze

Diferentes formas de panquecas de batata são tradicionalmente difundidas e são servidas tanto como um prato principal doce ou salgado quanto como um acompanhamento de pratos de carne. Estes incluem em particular:

As panquecas de batata também são típicas, a mais conhecida é a chamada Rauchemaad . Mas não só os pratos à base de batatas são uma tradição nas montanhas do minério, mas também muitos pratos de cogumelos. Conforme descrito acima, você tinha que ser criativo em tempos em que a comida era escassa. A proximidade com a floresta valeu a pena aqui. Esponjas fritas ou cozidas (cogumelos), esponja de schnitzel ou esponjas azedas estão entre os pratos principais da época dos cogumelos.

Para o Natal, que é comemorado de forma particularmente pródiga nas montanhas do minério, o Neinerlaa ainda é preparado em muitas casas hoje . Os ingredientes individuais variam de região para região, às vezes de aldeia para aldeia. Em qualquer caso, nove ingredientes são servidos na véspera de Natal, por exemplo, sopa de rosa mosqueta, salsicha , chucrute e lentilhas , cada um dos quais tem um significado especial para o ano seguinte. Bolinhos de massa, por exemplo, representam riqueza e aipo representam fertilidade.

literatura

  • Uwe Schirmer: Nutrição nas montanhas de minério nos séculos XV e XVI. Produção, comércio e consumo. In: Rainer Aurig, Steffen Herzog, Simone Lässig (eds.): História do Estado na Saxônia. Tradition and Innovation (Studies on Regional History 10), Bielefeld 1997, pp. 129-144 ISBN 3-89534-210-6
  • Helmut Bräuer : Reflexões sobre a fome nas montanhas de minério por volta de 1700 . In: Manfred Hettling (Ed.): Figuras e estruturas: ensaios históricos para Hartmut Zwahr em seu 65º aniversário , Munique: Saur, pp. 225–239 ISBN 3-598-11585-7
  • Gotthard B. Schicker : Gutguschn - O primeiro livro de receitas das Montanhas Ore. Annaberg-Buchholz, Verlag Erzgebirgs-Rundschau, 1991, (4ª edição 2005) ISBN 978-3-931770-761
  • Ingeborg Delling: Sopa de sabugueiro e esponja azeda: as montanhas do minério e o pequeno livro de receitas dos Vogtlanders. Chemnitzer Verlag, 1997 ISBN 3-928678-10-8
  • Erzgebirgs-Verlag Häckel (Hrsg.): Dr. 'arzgebirgsche Kochtopp - receitas antigas do Erzgebirge. Oberwiesenthal, 2005 ISBN 3-9803680-6-8
  • Roswitha Richter: Dra. 'Arzgebirgsche Kochtopp 2: redescoberta e processada. Erzgebirgs-Verlag Häckel, Oberwiesenthal, 2005 ISBN 3-9803680-6-8
  • Ehrhardt Heinold: Ardäppelsupp e quark de cebola: as mais belas receitas das montanhas de minério. Husum: Husum, 2006 ISBN 3-89876-261-0
  • Ingeborg Delling: Grüne Klass e Schwammebrüh: Pequeno livro de receitas dos Erzgebirge e Vogtlanders. Chemnitzer Verlag, 2007 ISBN 978-3-937025-37-7
  • Ehrhardt Heinold: Neunerlei e ganso assado: uma viagem literária e culinária às montanhas de minério; com uma cozinha de montanhas de minério ABC. Husum: Verlag der Nation, 2009 ISBN 978-3-373-00531-5
  • Gotthard B. Schicker: História cultural da gastronomia nas montanhas de minério da Saxônia e da Boêmia (estudo de projeto científico / projeto do objetivo 3 Erzgebirge / Experiência culinária Krušnohoří ), 135 páginas, Desenvolvimento econômico das montanhas de minério, Annaberg-Buchholz dezembro de 2013
  • Gotthard B. Schicker: Pratos ERB - De comer e beber nas montanhas de minério da Saxônia-Boêmia - Uma história cultural agradável com muitas receitas , editor: Grande cidade distrital Annaberg-Buchholz, 250 páginas, Druckhaus Dresden, 1ª edição 2014
  • M. Stütz: A cozinha e a adega do Erzgebirge. In: Erzgebirgs-Zeitung , 43º ano, 1922, pp. 13-14; 84-85. ( Versão digitalizada )

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