Churrasco
O As Churrasco refere-se a uma preparação, na Península Ibérica ( Portugal e Espanha ) e América Latina, de carne (especialmente bovina ) na brasa ou no fogo que pode ter ligeiras diferenças regionais. Acredita-se que o nome Churrasco tenha onomatopeia e imita o chiado da gordura pingando no fogo.
Preparação geral
Os pedaços de carne do tamanho de uma mão são temperados com sal grosso meia hora antes de grelhar , borrifando-o com a mão entre os pedaços de carne e por baixo deles. Pouco antes de a carne ser grelhada, o sal é retirado com uma faca e, em seguida, escovado. O churrasco é grelhado com o lado mais gorduroso para baixo em espetos ou grelha sobre carvão ou fogo aberto. Em seguida, a carne é cortada em pedaços menores e geralmente colocada em um prato grande no meio da mesa. Mergulhando na farinha de mandioca ou farofa também é popular, com polenta , salada de batata e / ou inexperientes saladas sendo servido como colaterais pratos.
Outros ingredientes
Na imagem da esquerda para a direita:
- Lombo de vaca
- Picanha ( cauda com camada de gordura)
- Heart of a galinha
- Salsicha de porco
- pão de alho
- lombo de vaca fatiado
- Coxa de frango
Diferenças regionais
Argentina
Na Argentina , churrasco é um bife grosso. Um prato típico nacional é o churrasco com chimichurri ( molho especial ), salada e batata frita ou purê de batata e às vezes ovo frito . O churrasco também pode ser encontrado no Paraguai e no Uruguai .
Brasil
No Brasil , toda carne frita em uma churrasqueira é chamada de churrasco, e há uma enorme riqueza de variantes. Uma churrascaria , um restaurante especializado em churrasco , pode ser encontrado em quase todos os lugares do Brasil e geralmente é um restaurante ou taverna com mobília simples em que as pessoas geralmente pagam de acordo com o princípio do rodízio .
Normalmente é feita uma distinção entre mini-espeto e espeto-corrido, sendo a diferença o número de diferentes tipos de carne. Os cortes de carne mais famosos da Churrasceria são: picanha ( alcatra ou rabo ), Maminha ( tri-tip ), Ripa Cupim (corcova no ombro de algumas raças de gado) e Contra Filé . Salsichas grelhadas e corações de frango são frequentemente servidos em espetos como entradas . Dependendo da região, o cordeiro também é oferecido ( perna e filé ). Como Costelão a é uma costela alta denota que é cozinhada de uma vez (cerca de 20 kg) durante seis a oito horas a temperaturas relativamente baixas.
O termo também pode ser encontrado em antigas colônias portuguesas - um Churrasco Moçambicano, por exemplo, é um Churrasco Moçambicano .
Links da web
- Tabela comparando cortes ou tipos de carnes brasileiras e alemãs.