Criação de ostras

Sob cultivo de ostras (ger.: Cultura de ostras , francês.: Ostréicultura ) refere-se ao cultivo comercial de ostras na aquicultura . Para obter informações gerais sobre este tipo de concha, consulte Ostras .

Em geral

As ostras vivem na zona entremarés de muitos mares. Tradicionalmente, esses bancos de ostras eram pescados com redes de arrasto e os mexilhões ocasionalmente eram desenterrados por mergulhadores. Na maré baixa , as ostras podem ocasionalmente ser coletadas com os pés secos, por exemplo na Baía de Blidsel em Sylt (Alemanha), onde os titulares de licenças de pesca podem coletar dez litros de ostras por dia.

Uma vez que as ostras são um alimento popular , houve uma forte sobrepesca já no século XVIII . No século 20, a poluição ambiental e a ocorrência de doenças virais contribuíram para um maior desbaste da população. Como resultado, as ostras são agora cultivadas principalmente em aquicultura controlada. Globalmente, 95,8% de todas as ostras vêm de fazendas; apenas 4,2% são pescados tradicionalmente (2003).

história

No início, as ostras eram coletadas na zona entremarés ou salvas por mergulhadores. Do século 4 aC Um começou na Grécia com a criação de ostras direcionada. Foi descoberto por acaso que as ostras gostam particularmente de se prender a cacos de cerâmica e, posteriormente, afundam grandes quantidades delas no mar. O fato de o local ter influência no sabor das ostras foi reconhecido e explorado pelos gregos.

Na Roma Antiga, a técnica de cultivo de ostras foi desenvolvida e refinada. Normalmente, as ostras jovens eram recolhidas no mar e depois criadas em baías adequadas. Uma representação romana (ver foto à direita) mostra um andaime sob a palavra "Ostriaria", do qual provavelmente pendiam na água sacos cheios de ostras. “Marcas” já apareciam na antiguidade romana. Um certo Gaius Sergius Orata produzia ostras no Lago Lucrin , que colocava no mercado com o nome comercial de "Calliblephara" e que eram consideradas de qualidade particularmente elevada.

Após a queda do Império Romano, a técnica de cultivo de ostras parece ter sido esquecida; não foi redescoberto até o século XIX. Na Idade Média e no início dos tempos modernos , apenas os estoques de ostras selvagens eram coletados, posteriormente pescados com barcos e redes de sucata e (menos frequentemente) com ancinhos. A cidade francesa de Cancale teve particular importância; pesca de ostras em grande escala era realizada aqui. As mercadorias foram transportadas de navio ao longo da costa e através do Sena até Paris .

A partir de 1720, a sobrepesca dos leitos de ostras tornou-se perceptível e um problema crescente. Em 1750, a pesca de ostras na Bacia de Arcachon ( Bassin d'Arcachon ) foi proibida por três anos. Em 1759, a pesca de ostras foi proibida em toda a França de maio a outubro. Seguiram-se outras ordenanças em 1766 e 1787, após as quais os estoques de ostras se recuperaram um pouco. Em 1840, a produção de ostras em Cancale atingiu o pico .

Na década de 1850, o cultivo de ostras foi retomado na França. Milhares de telhas foram afundadas no mar depois que se descobriu que as ostras eram particularmente propensas a se agarrar a elas. Jean Victor Coste estudou as técnicas de reprodução da antiguidade e sugeriu vários métodos de cultivo. Essas medidas eram geralmente apoiadas pelos reis franceses, que eram em sua maioria grandes amantes de ostras.

Tradicionalmente, a ostra européia nativa era criada ou pescada em toda a Europa . No século XIX, a espécie de ostra Crassostrea angulata foi introduzida em Portugal a partir do Extremo Oriente . Este tipo de ostra, que é muito semelhante à ostra da rocha do Pacífico atual, reproduziu-se rapidamente e foi usado comercialmente. Em 1868, um navio carregado com essas ostras buscou abrigo contra uma tempestade por vários dias no estuário do Gironde , perto de Bordeaux . Devido a esse atraso, o capitão erroneamente presumiu que a carga já estava estragada e teve as 600.000 ostras lançadas ao mar. Estas "ostras portuguesas" espalharam-se rapidamente ao longo de toda a costa atlântica. Em 1900, essa espécie já representava metade da produção francesa de ostras.

A partir de 1920, a agricultura com espinhel foi desenvolvida no Japão , o que permite o cultivo de ostras fora da zona entremarés. Na década de 1970, essa técnica também foi introduzida na Coréia e na República Popular da China , o que levou a um aumento acentuado na produção de ostras.

O inverno de 1962/63 acabou sendo o inverno mais frio da Europa desde o início dos registros meteorológicos; até o Grande Canal de Veneza tinha blocos de gelo. As águas costeiras do norte da Europa ficaram congeladas por semanas, e muitas culturas de ostras foram destruídas como resultado. Este foi o início do declínio das ostras europeias e portuguesas.

Entre 1966 e 1973, os estoques da ostra portuguesa morreram inicialmente devido a uma epidemia de vírus ( maladie des branchies ). Tradicionalmente, as modernas ostras do Pacífico ainda são ocasionalmente chamadas de portugeses ( incorretas ) na França , mas na verdade a ostra portuguesa não é mais cultivada.

Na década de 1970, os estoques da ostra europeia foram severamente reduzidos por duas epidemias, a primeira por uma doença chamada Marteilia refringens e, a partir de 1979, por Bonamia ostreae . A indústria europeia de ostras ameaçava entrar em colapso. O problema foi resolvido com a importação da ostra do Pacífico do Japão, que é resistente às doenças europeias até hoje e permitiu que a produção de ostras voltasse a crescer.

Cultivo com ostras de sementes

As ostras fêmeas desovam no verão, com cada animal produzindo vários milhões de ovos. Na criação de ostras, essa reprodução natural é frequentemente dispensada, em vez disso, os estoques são constituídos por ostras de sementes. Na verdade, nas regiões do norte, isso é absolutamente necessário, pois ostras não se reproduzem de maneira confiável em água fria.

Ostras de sementes (inglês: tarde , francês: naissain ) podem ser criadas no mar ou em laboratório. Se se multiplicam no mar, primeiro é preciso encontrar um subsolo adequado, pois as ostras tendem a se agarrar a objetos duros. Uma vez que as larvas de ostra valorizam particularmente as telhas, grandes quantidades de telhas com cal são muitas vezes mergulhadas no mar em fazendas de reprodução no início do verão. Assim que crescem nos tijolos, são retiradas do mar e as ostras são cuidadosamente descascadas e vendidas. Alternativamente, as ostras de sementes também podem ser criadas em laboratórios sob condições controladas em tanques ou bacias.

Ostras triploides

Ostras triploides têm três conjuntos de cromossomos e, portanto, são incapazes de se reproduzir. Eles surgem de óvulos fertilizados com espermatozoides tetraplóides . Sua carne não é afetada por processos reprodutivos, como a produção de ovos no verão. Ostras triploides crescem mais rápido e, ao contrário das ostras diplóides normais, têm quase a mesma qualidade durante todo o ano. A triploidia não representa uma mudança nos genes. Todo o conjunto de cromossomos está presente três vezes em vez de duas vezes.

Tipos de cultivo

Cultivo de solo

O cultivo do solo é a forma mais simples e barata de cultivo de ostras. As ostras são semeadas em subsolo adequado. Depois de três a seis anos, eles terão crescido para um tamanho pronto para venda e serão trazidos com redes de mineração. Este método é comum na Europa, especialmente na Inglaterra, para a criação da ostra europeia .

A principal vantagem é o baixo esforço e, portanto, os custos baixos. Nenhum trabalho é necessário entre a semeadura e a pesca. Além disso, este método não requer nenhum espaço na superfície. As desvantagens são a perturbação ecológica do fundo do mar pelas redes de mineração e a introdução de capturas acessórias indesejadas . Outro problema é que - ao contrário dos outros métodos - a navegação marítima é possível na área da criação de ostras . Os navios e barcos que navegam sobre os leitos de ostras podem causar poluição da água.

Cultivo de mesa

O cultivo de mesa só é possível em costas planas com uma zona de maré suficientemente ampla. Com este método, mesas de ferro com cerca de 50 cm de altura (francês: mesas à caire-voie ) são instaladas na zona das marés . Sacos de malha grossa (francês: poches ) ficam por cima deles , nos quais as ostras crescem. Você está na água na maré alta e seca na maré baixa. Criá-las em mesas evita que as ostras adquiram um gosto de lama e continua a proteger os animais dos predadores que vivem no solo. Os sacos são sacudidos e virados a intervalos regulares para que as ostras não cresçam juntas ou adquiram uma forma torta, e o crescimento das algas deve ser constantemente removido.

A principal vantagem do cultivo de mesa é que o cuidado constante dá às ostras uma bela concha. Isso é especialmente importante quando são vendidos como "ostras de sorvete". O método é, portanto, predominante na França . Outra vantagem é o fato de o cultivo poder ser feito com os pés secos na maré baixa.

A desvantagem é a grande área necessária para o cultivo de ostras e a alta carga de trabalho. Ostras de cultura de mesa são, portanto, relativamente caras. Nas regiões do norte ( Alemanha , Grã-Bretanha , Irlanda ) as ondas de gelo podem ser um problema no inverno, as ostras então têm que passar o inverno em bacias protegidas.

Em algumas regiões, o cultivo de mesa é combinado com o cultivo do solo. As ostras bebês crescem primeiro em um substrato adequado no fundo do mar e só são coletadas quando atingem um determinado tamanho e depois são cultivadas em sacos.

Cultivo de linho

No cultivo de palangre , um substrato adequado - muitas vezes conchas de mexilhão perfuradas - é tecido em uma corda de plástico ou aço de modo que uma concha é presa à corda a cada 20 cm. As tigelas são frequentemente mantidas à distância por tubos de plástico de 20 cm de comprimento. As ostras crescem nessas conchas de mexilhão.

No cultivo vertical, as linhas são penduradas em jangadas ou bóias na água. Com o método horizontal, as linhas - geralmente com mais de 100 metros de comprimento - são esticadas horizontalmente entre os pinos. O cultivo diagonal é mais raro, aqui as linhas na frente do topo de um poste são conduzidas diagonalmente como as linhas de uma tenda para o fundo do mar e ancoradas lá.

Quando as ostras atingem o tamanho desejado, as linhas são trazidas e os animais são destacados do substrato. O cultivo de linho é muito difundido na Ásia, e experimentos estão sendo feitos na Europa, especialmente na Bassin de Thau (França) e na Irlanda.

O cultivo de linho também pode ser usado em áreas onde não há zonas rasas de maré. Além disso, o espaço necessário é menor do que no cultivo de mesa, já que a terceira dimensão do mar é usada. A desvantagem é que o cultivo não pode ocorrer no seco.

Cultivo de jangada

O cultivo de jangada é semelhante ao cultivo de linho, mas as ostras não são puxadas por linhas, mas em sacos ou caixas que são pendurados por uma jangada na água. Isso permite uma densidade de colheita ainda maior do que com o cultivo em linha e a carga de trabalho é menor. Eles são usados ​​em baías ricas em nutrientes, mas também em mar aberto. No entanto, as ostras costumam desenvolver uma concha feia nos recipientes estreitos. Isso não tem importância na Ásia, já que normalmente apenas a carne das ostras é vendida. O método é menos adequado para a criação de "ostras slurp".

Como resultado do desenvolvimento desse processo, muitas grades intermediárias horizontais foram colocadas nas gaiolas a uma pequena distância umas das outras. Isso dá a você uma grande superfície onde as ostras são espalhadas como uma camada fina. As jangadas foram implantadas por meio de bóias alinhadas em uma linha principal ancorada. A "rede lanterna" tubular desenvolvida na Ásia também tem muitos pisos de grade e é, portanto, uma substituição para as gaiolas. A rede lanterna está agora disponível em diferentes versões, cada uma adaptada aos frutos do mar a serem cultivados, incluindo ostras.

Acabamento

As “ostras de carne” do cultivo de linho ou jangada podem ser processadas ou vendidas imediatamente após a colheita. Um refinamento é comum para ostras culinárias "slurp" e é obrigatório em alguns países. Por exemplo, no Reino Unido, as ostras devem ser limpas por pelo menos 42 horas em tanques cuja água foi esterilizada por radiação ultravioleta .

Em outros países - especialmente na França - o pós-tratamento é usado para refinar o sabor ( affinage ). As ostras durante várias semanas ou meses em clarificadores ( Claires limpo) para que um possível sabor lamacenta desaparece. Em seguida, são vendidas como fines de claire e, após um período de esclarecimento particularmente longo, também como spéciales de claire . As ostras que são comercializadas diretamente nos parques de ostras sem qualquer esclarecimento são chamadas de huîtres de parc .

Após esclarecimento, não é incomum que ostras francesas sejam colocadas “ao ar livre” ( au grand air ). Eles vêm em bacias nas quais a água entra e sai em intervalos irregulares. As ostras cultivadas em cultivo de mesa normalmente abrem na maré alta e fecham novamente na maré baixa. Os animais são treinados para manter esse ritmo constante para que não abram as conchas durante o transporte no seco.

Criação de ostras em todo o mundo

Espanha

Com uma produção de ostras de aproximadamente 3.100 toneladas (2003), a Espanha ocupa o quarto lugar, atrás da França, Irlanda e Holanda. O valor da produção de ostras ronda os 7,5 milhões de euros por ano. Vale ressaltar que a maior parte da produção (2.400 toneladas, 2003) vem da ostra europeia (Ostrea edulis) - tornando a Espanha o maior produtor mundial deste tipo de ostra. As ostras espanholas são consumidas principalmente no país, pequenas quantidades são exportadas para a Itália .

França

Cerca de 125.000 toneladas de ostras foram produzidas na França a cada ano. À escala europeia, a França é o país de origem mais importante das ostras; 88% de todas as ostras consumidas na Europa vêm de lá. Em uma comparação global, isso é colocado em perspectiva: a participação da França na produção mundial é de apenas 2,5%. Como as ostras são tradicionalmente consumidas na França na época do Natal, quase metade do faturamento anual ocorre em dezembro (60.000 t).

Na França, as ostras são comercializadas quase exclusivamente como produtos frescos (vivos). Ostras enlatadas ou derivados de ostras raramente são produzidos. A ostra do Pacífico (Magallana gigas) é responsável por cerca de 99% da produção. A ostra europeia (Ostrea edulis) é um produto de nicho, a produção anual é de aproximadamente 1.000 toneladas. A grande maioria das ostras é autoconsumida na França. Cerca de 6.500 toneladas são exportadas, dois terços das quais (4.260 toneladas) para a Itália (2005). Nas estatísticas de exportação, a Bélgica (650 t), a Alemanha (390 t) e a Suíça (220 t) (2004) seguem a uma distância considerável . A França importa cerca de 6.600 t do exterior, das quais 3.400 t da Irlanda e 1.400 t da Inglaterra . Parte dessas importações está acima da delicatessen - o atacado voltou a ser reexportado.

No que diz respeito ao cultivo de ostras, a França está dividida em oito regiões, sendo que a Córsega costuma ser esquecida na literatura.

Normandia

Na Normandia , as marés mais fortes prevalecem na Europa, a amplitude das marés é de até 14 metros e na maré baixa o mar recua até seis quilômetros de altura. As condições aqui são muito favoráveis ​​para a produção de ostras. Em uma área de 1.200 hectares, são produzidas 27.000 toneladas de ostras anualmente (2004), tornando a Normandia a segunda região mais importante da França depois de Poitou Charentes em termos de quantidade . Quase toda a produção é contabilizada pela ostra do Pacífico ( creusa ), a ostra europeia ( prato ) está quase extinta. Apesar de sua importância econômica, as ostras da Normandia são pouco conhecidas, mesmo na França. As culturas de ostras estendem-se por quase toda a costa, desde a fronteira com a Bélgica até a fronteira com a Bretanha , perto do Monte Saint-Michel . A península de Cotentin , ou seja, a área ao sul e a leste de Cherbourg, é particularmente importante .

Bretanha do Norte

Como na Normandia , as marés na Bretanha são muito fortes; a zona entremarés é muito adequada para a criação de ostras. Por algum tempo, entretanto, as ostras também foram cultivadas em águas mais profundas. 22.000 toneladas de ostras são produzidas a cada ano; principalmente a ostra do Pacífico. A maior parte das chapas francesas (800 t) são produzidas no norte da Bretanha . Há cultivo de ostras ao longo de toda a costa norte, de Brest, no oeste, até a fronteira com a Normandia em Mont-Saint-Michel .

Sul da Bretanha

A costa sul da Bretanha é acidentada, numerosos rios e riachos deságuam no Atlântico e trazem nutrientes valiosos com eles. As condições são, portanto, muito favoráveis. As ostras são cultivadas tanto na zona entremarés quanto em águas mais profundas. A produção anual é de 21.000 toneladas (2004) da ostra do Pacífico e 200 toneladas adicionais da ostra europeia. Ostras bretãs são muito apreciadas. Os “ creuses ” da Rivière d'Etel , da península de Quiberon e do Golfo de Morbihan são particularmente apreciados . A mais famosa fazenda de ostras da Bretanha está localizada na foz do rio Bélon , ao sul da cidade de Pont-Aven . Além das ostras normais do Pacífico, as ostras europeias ( placas ) são criadas aqui.

Pays de Loire

Na costa atlântica ao sul do estuário do Loire , 9.000 toneladas de ostras são produzidas anualmente; quase exclusivamente ostras do Pacífico. A produção estende-se ao norte desde o estuário do Loire até a baía de Bourgneuf , na costa da ilha oposta de Noirmoutier , e ao sul na costa de L'Aiguillon-sur-Mer . As ostras são conhecidas como " Huîtres Vendée Atlantique " e " Huître Pertuis ". Eles são consumidos principalmente localmente.

Poitou Charentes

Este setor da costa atlântica concentra a produção de ostras mais importante da Europa em termos de volume. A produção anual é de 30.000 toneladas de ostra do Pacífico (2004). A região de Poitou Charentes estende-se desde La Rochelle, no norte, até à foz do Gironde e inclui a ilha de " Île de Ré ". Nesta região, a fazenda de ostras mais importante da França está localizada na sub-região "Marennes-Oléron ". Isso inclui a costa atlântica de Port-des-Barques no norte a Ronce-les-Bains no sul (" Côte Atlantique ") e a costa leste da ilha de Oléron na área de Château-d´Oléron (" Ile d´Oléron côte est "). Ao sul de Marennes, há um grande número de clarificadores ( claires ) na baía do rio Seudre (" Vallée de la Seudre " ). A fazenda de ostras em Marennes-Oléron cobre 2.500 hectares de parques de ostras e 3.000 hectares de clarificadores. 450 empresas estão envolvidas na criação de ostras, 700 no processamento. O faturamento anual da região é de cerca de 200 milhões de euros. Os nutrientes para as ostras são fornecidos pelos rios Charente e Seudre , entre outros . A microscópica alga Navicula ostrearia é frequentemente encontrada aqui, ela dá às ostras nos clarificadores uma cor verde esmeralda característica (“ Fines de claires verte ”). Particularmente, ostras de alta qualidade são oferecidas como " Label Rouge ". Outra especialidade são as ostras de Gerard Gillardeau , cobiçadas pelos gourmets . Nomear o criador de ostras pelo nome é muito incomum, já que os frutos do mar geralmente são comercializados sem o nome do produtor.

Arcachon

Nesta parte sul da costa atlântica francesa, 350 empresas produzem 9.000 toneladas de ostras por ano (2004), exceto a ostra do Pacífico, que é comercializada como " Huître Arcachonnaise ". As culturas de ostras geralmente podem ser encontradas ao longo de toda a costa, desde o estuário do Gironde , no norte, até a fronteira com a Espanha, no sul. O centro da criação de ostras fica na Baía de Arcachon , 50 km a sudoeste de Bordéus . A importância desta região reside menos na produção de ostras acabadas do que na criação de ostras jovens. Nas águas puras e relativamente quentes da Baía de Arcachon , as ostras jovens se desenvolvem melhor e de forma mais confiável do que no norte mais frio. As ostras de semente de Arcachon são retiradas do substrato e comercializadas quando têm de oito a dez meses. Nessa idade, eles têm cerca de cinco centímetros de altura. Essas ostras são fornecidas aos parques de reprodução no norte da França e na Irlanda, que dependem fortemente do abastecimento de Arcachon .

mar Mediterrâneo

A maioria das ostras francesas provém do Atlântico , uma pequena parte (10.000 t), porém, do Mediterrâneo (2004). A criação de ostras está concentrada na área entre Béziers no oeste e Montpellier no leste, e aqui especialmente na Bassin de Thau . Esta bacia de água salgada cobre 7.500 hectares e é abastecida com água doce rica em nutrientes de vários afluentes. A ostra do Pacífico é produzida. Como as marés no Mediterrâneo são muito mais baixas, as ostras não são cultivadas aqui na zona entremarés, mas em águas mais profundas. Eles crescem em conchas de mexilhão presas a cordas ou redes e penduradas na água em jangadas. As ostras mais procuradas provêm da pequena comunidade de Bouzigues na margem norte do Étang de Thau, bem como das localidades de Mèze , Marseillan e da cidade portuária de Sète .

Corsica

Napoléon Bonaparte era - como um patriota local - um grande amante das ostras da Córsega, ele encomendava uma entrega duas vezes por semana. Hoje, a produção de ostras na Córsega tem pouca importância. As ostras do Pacífico são principalmenteextraídasdas ostras de sementes de Arcachon . Os parques de ostras podem ser encontrados na costa leste da Córsega. As ostras da Baía de Étang de Diane são apreciadas pelo sabor de avelã. Existem outras culturas de ostras nas baías de Étang d'Urbinu e Étang de Biguglia .

Bélgica

A pesca de ostras na Bélgica remonta a 1733, mas praticamente parou no século XX. Na área de Ostend, existe agora uma escala menor de cultivo de ostras. Estas ostras europeias são, portanto, comercializadas como "Ostend". No entanto, a produção é tão baixa que não é registrada estatisticamente pela FAO ( Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação ). A Bélgica tem o maior consumo per capita de ostras da Europa. Isso é coberto principalmente por importações da França e, em menor medida, da Holanda e da Grã-Bretanha.

Holanda

Na Holanda , 3.250 toneladas de ostras são produzidas anualmente (2003), o que é o terceiro na Europa, depois da França e da Irlanda. A criação de ostras é praticada na Holanda desde 1987. É encontrada principalmente na região de Zeeland , especialmente na parte sudeste do Oosterschelde (1.470 ha) e no Mar de Grevelingen (375 ha). As fazendas de ostras são protegidas pela barragem Oosterschelde, que permite o movimento das marés, mas fecha em caso de tempestade. O centro da criação de ostras é a vila de Yerseke . Na Zelândia, cerca de 30 empresas produzem ostras por ano no valor de cerca de 6 milhões de euros (2003). As ostras holandesas são geralmente comercializadas com o nome de “ostras da Zelândia”. A ostra europeia foi originalmente pescada na Holanda. No entanto, a ocorrência do vírus Bonamia Ostreae dizimou gravemente a população e foi quase destruída pelo catastroficamente frio inverno de 1962/63. Na década de 1970 - como na França - foi introduzida a ostra do Pacífico, que agora tem a maior participação na criação de ostras. No entanto, as ostras europeias ainda estão sendo cultivadas, com 250 toneladas atualmente representando 7% da produção (2003). Eles são considerados uma especialidade cara e são exportados principalmente para a Bélgica e França, principalmente sob a marca " Imperiales ".

Começando nas fazendas de ostras, quantidades consideráveis ​​de ostras crescidas se estabeleceram nas áreas costeiras de Oosterschelde. O peso seco desses estoques de ostras é estimado em 150.000 toneladas (2000), mas atualmente não estão sendo usados ​​comercialmente. A distribuição das ostras selvagens do Pacífico já se estende até Sylt .

Alemanha

Na Alemanha, há uma produção de ostras em List on Sylt . A empresa de ostras Dittmeyer começou com o cultivo desta ostra em 1986, com uma produção anual de 10 toneladas. Há 18 anos a quantidade produzida e vendida por ano é de 80 toneladas, ou seja, 1 milhão de peças. O faturamento da criação de ostras é de cerca de 700.000 euros (2006). As ostras de sementes geralmente vêm de fazendas irlandesas. No inverno, as ostras são retiradas dos lodaçais e colocadas em piscinas cobertas para protegê-las do movimento frequente de gelo. As ostras são comercializadas com a marca “ Sylter Royal ”. Originalmente, havia extensos estoques naturais de ostras no mar de Wadden, mas foram destruídos pela pesca excessiva na década de 1920. Desde então, vários indivíduos, mas também agências governamentais, como o Federal Research Center for Fisheries , tentaram em vão trazer ostras de volta para casa no distrito de Frísia do Norte . A ostra do Pacífico voltou a se espalhar rapidamente desde 1992, originando-se de empresas holandesas e, em menor medida, da empresa de ostras de Dittmeyer em Sylt. O uso comercial desses estoques é proibido porque eles estão localizados no Parque Nacional do Mar de Wadden. Alguns biólogos vêem a rápida disseminação da ostra do Pacífico como uma ameaça ao equilíbrio biológico no Mar de Wadden, outros apontam que o Mar de Wadden é historicamente um habitat muito jovem no qual muitas novas espécies se estabelecem a cada ano. O consumo anual de ostras na Alemanha é de quase 500 toneladas, principalmente coberto por importações da França e da Irlanda.

Em 2001, a empresa Dittmeyer apresentou um pedido para coletar essas ostras selvagens e usá-las comercialmente. O pedido foi rejeitado em 2004 por razões ambientais. Pouco tempo depois, o National Park Office permitiu que todos os titulares de licenças de pesca coletassem até dez litros de ostras por dia para seu próprio uso. Com o argumento da igualdade de tratamento, a empresa Dittmeyer´s Austern-Compagie já iniciou uma ação judicial para obter também a permissão para a coleta de ostras. O procedimento foi vencido, a empresa Dittmeyer´s Austern-Compagnie passou a ter permissão para coletar ostras jovens (até no máximo 50 gramas) comercialmente.

Dinamarca

Algum tempo atrás, assentamentos da Idade da Pedra foram descobertos e explorados na grande baía de Limfjord, no norte da Dinamarca . De acordo com cálculos de arqueólogos, as pessoas na Idade da Pedra comiam ostras e no período de 4600 a 4000 aC. Cerca de 20 milhões de ostras foram consumidas. As ostras europeias ainda são pescadas no Limfjord hoje. Depois - como em toda a Europa - esse tipo de ostra diminuiu drasticamente, após uma vigorosa semeadura em 1997, grandes quantidades da ostra europeia puderam ser trazidas novamente a partir de 2002. As ostras crescem “selvagens” no fundo e são pescadas cerca de cinco anos depois. Geralmente são vendidos como "Limfjord" e são considerados de altíssima qualidade. A FAO estima a produção anual de 2003 em 876 toneladas.

Grã Bretanha

No Reino Unido já houve uma importante pesca de ostras, principalmente devido à concentração do estuário do Tamisa . Em 1864, 500 milhões de ostras foram vendidas em Londres. A produção de ostras caiu drasticamente devido à sobrepesca e à poluição. Atualmente produz 1.900 toneladas por ano (2003), principalmente a ostra do Pacífico. Como em outros países, a ostra tradicional europeia está à beira da extinção, apenas 800 toneladas por ano são trazidas para o mercado (2003), das quais 70 toneladas da região de Colchester . Como as ostras do Pacífico raramente desovam nas águas frias ao redor da Inglaterra, as culturas costumam ser criadas usando ostras de sementes de águas mais quentes. No inverno, as ostras devem ser levadas para bacias protegidas. A ostra europeia também desova em água fria e é encontrada em leitos de ostras naturais. Na Inglaterra, portanto, não há apenas a criação de ostras, mas também a pesca tradicional de ostras. As ostras inglesas devem ser lavadas em tanques por pelo menos 42 horas em tanques cuja água foi esterilizada por radiação UV, antes de ser vendida. A criação de ostras pode ser encontrada no estuário do Tâmisa ao sul de Colchester, perto de West Mersea ( Essex ), também perto de Whitstable ( Kent ) e na foz do rio Helford perto de Porth Navas ( Cornwall ). Como curiosidade local, os veleiros ainda são usados ​​para pescar ostras em Helford . No Solent , o estreito entre a costa sul da Inglaterra e a Ilha de Wight, existem depósitos significativos da ostra europeia. No entanto, a pesca de ostras nesta área é severamente prejudicada pela poluição da água e é até mesmo temporariamente proibida pelas autoridades. A pesca de ostras no País de Gales (perto de Swansea e Milford Haven ) está atualmente inativa. Na Escócia, há uma criação de ostras rochosas do Pacífico na foz do Loch Fyne . As ostras escocesas são consumidas localmente, uma pequena parte é exportada para a Suíça. As ostras do Pacífico costumavam ser difíceis de criar na Escócia porque não desovam em água fria. No entanto, esse problema é resolvido com a disponibilidade de ostras de sementes nas fazendas. As inúmeras baías profundas e a água limpa tornam a Escócia uma área ideal para o cultivo de ostras. No entanto, este potencial não está sendo utilizado devido à falta de demanda interna. A ostra europeia já não tem importância económica na Escócia. Os pequenos estoques restantes costumam ser saqueados ilegalmente. Ostras inglesas - especialmente a ostra plana europeia - são uma raridade e são muito populares. Dependendo da sua origem, é feita uma distinção entre três tipos: " Whitstable ", " Helford " e " Colchester ", que é semelhante ao Bélon francês .

Irlanda

As águas claras e limpas ao redor da Irlanda oferecem boas condições para o cultivo de ostras. A República da Irlanda é o segundo maior produtor de ostras da Europa, com um volume anual de 5.500 toneladas (2004). A criação de ostras irlandesas encontra-se em fase de expansão e o objetivo é duplicar a produção a curto prazo. Também na Irlanda predomina a ostra da rocha do Pacífico, que é criada por 149 fazendas. A ostra europeia tem apenas uma participação de 5,5 por cento, seis fazendas trazem 390 toneladas por ano (2004). Um total de 760 pessoas trabalham na criação de ostras na Irlanda, a maioria delas como atividade paralela. Apenas 3,5% da produção de ostras é consumida na própria Irlanda. 85 por cento das ostras são exportadas para a França (2004), o restante para Itália, Espanha, Holanda e Grã-Bretanha. Ostras irlandesas são frequentemente vendidas como “ Galway ” ou “ Cork ”.

A ostra do Pacífico é cultivada principalmente em mesas na zona entremarés . Atualmente, estão sendo feitas tentativas com outras formas de manejo, especialmente a agricultura com espinhel em águas mais profundas. Pretende-se com isso obter um maior aumento da qualidade e uma redução dos custos. As ostras europeias são cultivadas e pescadas em parcelas controladas no fundo do mar. A € 4.200 por tonelada (2004), eles produzem um rendimento maior do que a ostra do Pacífico (€ 2.300 por tonelada). A mais importante fazenda irlandesa de ostras está localizada em Dungarvan Harbour (County Waterford), com uma produção anual de 1.200 t (2002). County Waterford entrega 1.600 t de ostras, Donegal e Mayo cada 600 t, Kerry 580 t, Cork 500 t, Louth 400 t, Galway 360 t, Clare 230 t, Wexford e Sligo cada uma em torno de 100 t. A cidade de Carlingford, no condado de Louth , se autodenomina a capital da ostra da Irlanda. Na Irlanda do Norte , a criação de ostras é encontrada principalmente em Larne Lough, no condado de Antrim . Todos os anos, os melhores criadores de ostras da Irlanda são homenageados com o " Prêmio BIM Guinness de Qualidade Oyster ". Há também um concurso denominado “ Concurso de Poesia do Prêmio BIM Guinness Irish Quality Oyster ”. Finalmente, Galway tem a competição anual de abertura de ostras. 30 ostras devem ser abertas no menor tempo possível; o recorde é de 91 segundos.

Resto da Europa

Nas ilhas do Canal da Mancha são produzidas 575 toneladas de ostra do Pacífico anualmente e em Portugal 325 toneladas, quase exclusivamente na aquicultura. A ostra europeia é pescada em pequenas quantidades (menos de 100 toneladas) na Grécia , Croácia e Bósnia e em quantidades muito pequenas (menos de 10 toneladas) na Suécia e na Noruega .

Japão

As ostras são cultivadas no Japão há séculos. Os bastões de bambu eram geralmente cravados no solo na zona entremarés, onde ostras jovens podiam se prender. Depois de 1920, a técnica de cultivo de ostras foi revolucionada com a invenção da agricultura com espinhel. As ostras crescem em linhas com cerca de 10 metros de comprimento e ficam penduradas em jangadas na água. Esse método pode produzir até 20 toneladas de ostras por hectare e ano. Normalmente não se usam ostras de sementes, a reprodução natural das ostras é suficiente. A maior parte da criação de ostras japonesas é encontrada na Baía de Hiroshima . As condições aqui são muito favoráveis: a baía está protegida climaticamente pelo terreno envolvente, a amplitude das marés de 2,5 metros garante uma circulação de água suficiente e a baía não tem gelo mesmo no inverno. Os tufões só podem se tornar perigosos de vez em quando . Apenas a ostra do Pacífico é criada, a produção anual é de 261.000 toneladas (2003). As ostras são colhidas entre os 16 e 21 meses de idade e abertas imediatamente. A carne de ostra é vendida fresca ou enlatada. Não é comum vender ostras vivas inteiras.

Coreia do Sul

Na República da Coréia (Coréia do Sul ), a pesca de ostras costumava ser praticada, com pedras no fundo do mar servindo principalmente como substrato. Na década de 1970, o sistema japonês de criação de espinhéis foi introduzido com o apoio do governo e a produção aumentou dramaticamente. Por volta de 1985, a Coreia era o maior produtor de ostras do mundo, enquanto o país ficou atrás da China e também atrás do Japão, a produção anual é de 259.000 toneladas (2003). A maioria das fazendas de ostras são encontradas em baías protegidas na costa sul, especialmente na província de Jeollanam-do . A ostra do Pacífico é criada e, como no Japão, comercializada como carne de ostra.

China

Diz-se que o cultivo de ostras era praticado na China há 2.000 anos . Normalmente as ostras crescem em varas de bambu que são marteladas na zona entremarés e, desde o século 20, também em postes de concreto. No final da década de 1970, a técnica japonesa de criação de palangres também foi introduzida na China, o que levou a um aumento significativo na produção. Em 1950 a produção de ostras era de 7.100 toneladas, em 1980 já havia aumentado para 220.000 toneladas e agora é de 3,7 milhões de toneladas (2003). A China é de longe o maior produtor de ostras do mundo. Não está totalmente claro quais espécies estão sendo criadas. De acordo com estatísticas da FAO, toda a produção é atribuída à ostra do Pacífico. Na verdade, a ostra chinesa (Crassostrea ariakensis), a ostra Zhe (Crassostrea plicatula) e a ostra Suminoe (Crassostrea rivularis) provavelmente não são partes desprezíveis do programa de criação. Não existe um verdadeiro centro de cultivo de ostras na China. Ao longo da costa de 18.000 km, existem muitas baías protegidas que são abastecidas com nutrientes pelos rios e são muito adequadas para o cultivo de ostras. A produção é comercializada quase exclusivamente na forma de carne de ostra na própria China, e a demanda interna é enorme.

Austrália

As ostras têm uma longa tradição na Austrália . Existem no total cinco tipos diferentes de ostras. Os habitantes nativos já coletavam a ostra chata australiana (Ostrea angasi) e a ostra da rocha de Sydney (Saccostrea glomerata, anteriormente: Saccostrea commercialis). Outras especialidades australianas são a ostra de tampa (Saccostrea cucullata) e a ostra tropical Striostrea mytiloides. Finalmente, a ostra do Pacífico foi introduzida no século XX. A partir de 1872, a criação comercial da ostra da rocha de Sydney começou em New South Wales e mais tarde em Queensland , que ainda está ativa hoje. Uma característica especial da ostra de Sydney é que ela é muito mais robusta no seco do que a ostra do Pacífico, por exemplo. Também pode ser armazenado sem refrigeração por um longo período de tempo. Os tamanhos são chamados de "Coquetel", "Prato", "Bistrô" e "Garrafa" com tamanhos crescentes. Na década de 1960, a resistente ostra japonesa do Pacífico foi introduzida na Tasmânia , onde se saiu bem. Dez anos depois, também foi criado no sul da Austrália . Hoje é cultivado principalmente em cinco regiões: Murat Bay , Smoky Bay , Streaky Bay , Coffin Bay e Franklin Harbor . Os tamanhos são denominados "Bistrô", "Buffet", "Padrão", "Grande" e "Jumbo". Ostras australianas são produzidas quase exclusivamente para o mercado gourmet e comidas frescas. A maior parte deles é consumida no próprio país, com demanda superando a oferta; seis por cento são exportados. A produção total anual em 2003 foi de 9.900 toneladas.

Nova Zelândia

A Nova Zelândia tem uma produção de ostras relativamente pequena, mas de alta qualidade. Um terço de todas as ostras é tradicionalmente pescado com tratores, especialmente na área de Nelson / Marlborough . É a ostra chilena (Ostrea chilensis), que chega ao mercado como ostra gourmet e é consumida inteiramente no próprio país. A temporada de pesca vai de meados de março ao final de agosto. Os estoques de ostras sofrem muito com o parasita Bonamia, de modo que em alguns anos a pesca deve ser suspensa ou pelo menos restringida. O cultivo comercial de ostras começou em 1967, inicialmente com o cultivo da ostra nativa de Sydney (Saccostrea glomerata). A partir de 1971, as ostras do Pacífico foram introduzidas nos cascos dos navios japoneses e coreanos, que prevaleceram contra a ostra de Sydney devido ao seu vigor e robustez. Ostras de rocha do Pacífico são cultivadas em 2.200 hectares; eles agora representam dois terços da produção de ostras. As maiores fazendas de ostras são encontradas na Ilha do Norte, na Baía das Ilhas , no Porto de Whangaroa , no Porto de Mahurangi e na área de Coromandel . Outro centro de cultivo de ostras é o Estreito de Foveaux, entre o extremo sul da Nova Zelândia e a Ilha Stuart. A cidade portuária de Bluff fornece as famosas ostras de blefe da Nova Zelândia. A produção total de ostras da Nova Zelândia é de 2.700 toneladas por ano. (2003)

México

Os maias já sabiam apreciar as ostras, não só as comiam, mas também usavam a cal da casca da ostra moída como material de construção. Ainda existe uma produção significativa de ostras no México hoje , com a maior parte dela sendo pescada e apenas uma pequena quantidade (3%) sendo cultivada. A pesca da ostra é praticada principalmente na costa leste, nas numerosas baías do Golfo do México, desde Laguna Madre no norte até a Laguna de Términos no sul. As ostras da Laguna Tamiahua são particularmente valorizadas. A ostra americana é quase exclusivamente nativa da costa leste. Nas águas quentes do Golfo, essas ostras crescem um centímetro por mês e, portanto, atingem o tamanho do mercado em menos de um ano. As ostras são pescadas com raspadores, recuperadas por mergulhadores ou recolhidas na zona entremarés. Geralmente são abertos nos barcos e as conchas jogadas de volta na água para que haja substrato suficiente para as futuras gerações de ostras. Desde 1976, no máximo 20% das ostras com casca podem ser colocadas no mercado. Na costa oeste, na Baja Califórnia , as ostras do Pacífico são cultivadas em pequena escala. O México é um dos poucos países do mundo onde essa espécie de ostra não é dominante; a participação é de apenas 2,4 por cento. A demanda por ostras no México costuma ser alta, embora com fortes flutuações econômicas. Em algumas áreas costeiras, no entanto, a poluição da água é um problema, os casos de envenenamento por ostras reduziram temporariamente a demanda e também impediram as exportações.

Estados Unidos

Os Estados Unidos são grandes produtores de ostras em termos de volume. Cerca de dois terços disso estão na costa leste dos EUA , onde principalmente a ostra americana (Crassostrea virginica) é cultivada. Há criação de ostras em toda a costa leste; no entanto, as maiores quantidades são produzidas nos estados do sul e no Golfo do México . A ostra americana da costa leste raramente é cultivada, geralmente os recifes de ostras são pescados com redes de arrasto (pinças de ostra). A sobrepesca e a poluição da água estão reduzindo os estoques, especialmente nos estados do norte. Os depósitos de ostras mais importantes estavam originalmente na Baía de Chesapeake . Seu nome é derivado do nome indígena "Chesepiook", que significa "Grande Rio do Mexilhão". Lá, a água salgada do Atlântico se mistura com a água doce rica em nutrientes de inúmeros afluentes, o que cria condições de vida muito favoráveis ​​para as ostras. A sobrepesca radical, no entanto, destruiu cerca de 99% da população de ostras. Na costa oeste dos EUA , os estoques nativos de ostras foram exterminados já no século XIX. Na década de 1920, a ostra da rocha do Pacífico foi importada do Japão, que logo formou grandes estoques devido ao seu rápido crescimento e robustez, e agora é cultivada em fazendas de ostras. A ostra do Pacífico é responsável por 19% da produção atual e a ostra da costa leste americana por 81%. A produção total anual é de 228.000 toneladas (2003). Nos EUA, as ostras às vezes são sugadas como ostras gourmet (meia casca) e algumas são processadas industrialmente. A ostra gourmet mais famosa é a "Cotuit", em homenagem à fazenda de ostras de mesmo nome em Cape Cod . Outro nome de destaque é "Bluepoint". O nome vem originalmente da costa de Blue Point em Long Island ( Nova York ), mas agora é usado para ostras de várias origens e é simplesmente sinônimo de "ostras boas". Nos EUA, também são produzidas pequenas quantidades da ostra europeia (Ostrea edulis) e da ostra japonesa Kumamoto (Crassostrea sikamea).

Canadá

No Canadá, 14.000 toneladas de ostras por ano são produzidas de forma praticamente igual entre a ostra e a ostra do Pacífico. 90 por cento das ostras vêm da cultura de ostras, 10 por cento são obtidas através da pesca de ostras. A produção de ostras está concentrada na parte sudoeste do Golfo de St. Lawrence , onde a água é quente para os padrões canadenses. O centro está localizado na Ilha do Príncipe Eduardo , especificamente na grande Baía de Malpeque . Ostras de alta qualidade também vêm de Summerside Harbor, ao sul da Baía de Malpeque. Outra área importante para o cultivo de ostras é a Baía de Caraquet, na costa de New Brunswick . Os graus de qualidade das ostras canadenses são chamados de “Comercial”, “Padrão”, “Escolha” e “Fantasia” em ordem crescente. As ostras gourmet recebem frequentemente o nome do seu local de origem, sendo que para além do famoso "Malpeque" existem também o "Beausoleil", o "Caraquet" e o "Tatamagouche".

Números e datas

Todos os anos, 4,2 milhões de toneladas de ostras são produzidas na aquicultura em todo o mundo. A maior parte vem da China , que detém 81,6% do mercado mundial com uma produção anual de 3,7 milhões de toneladas (2003). Japão, Coréia do Norte e França seguem nos lugares. Na Europa, Irlanda, Holanda e Espanha seguem atrás da França. Divididos por continente, 94% de todas as ostras cultivadas vêm da Ásia e 3% da Europa e da América do Norte. A robusta e saborosa ostra da rocha do Pacífico é particularmente adequada para o cultivo de ostras , sendo responsável por 93,7% da produção mundial (2003).

Produção de ostras em 2003 (toneladas) em países selecionados:

país	Produção	Reprodução (%)
Dinamarca	876	0,0
Alemanha	85	100,0
França	117,106	99,9
Irlanda	5.703	90,4
Holanda	3.250	100,0
Espanha	3,127	99,7
Grã Bretanha	1.903	60,7
Europa como um todo	133,187	98,2
China	3.668.237	100,0
Japão	260.644	100,0
Coréia (República)	258.527	92,2
Filipinas	14.610	99,3
Taiwan	23.462	100,0
Tailândia	16.000	100,0
Ásia como um todo	4.243.752	99,5
Austrália	9.856	100,0
Nova Zelândia	2.692	68,4
Oceania como um todo	12.618	93,2
Canadá	12.618	89,7
Cuba	2.626	50,0
México	51.372	3,1
Estados Unidos	228,283	47,6
América do Norte como um todo	296.575	41,9
Brasil	2.843	77,2
Chile	3.898	99,4
Venezuela	2.252	0,0
América do Sul como um todo	9.064	67,6
África do Sul	500	100,0
África como um todo	980	85,9
Mundo como um todo	4.696.176	95,8

Fonte: FAO / FIGIS

Entre 2007 e 2010, fazendas de criação na costa oeste dos Estados Unidos experimentaram falhas contínuas na produção de animais jovens. Em um estudo, o aumento do conteúdo de dióxido de carbono na água pode ser identificado como a causa. Devido ao aumento do conteúdo devido à acidificação dos oceanos , mais falhas são esperadas.

Literatura (fontes)

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• Ronald Gutberlet: Ostras, Caranguejos, Caranguejos e Lagostas. Hamburg 2001. ISBN 978-3-203-78309-3 .
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• Mark Kurlansky : The Big Oyster: History on the Half Shell. Random House 2007 (inglês) ISBN 978-0-345-47639-5 .
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• George C. Matthiessen: Oyster Culture. Wiley-Blackwell 2001 (inglês) ISBN 978-0-85238-279-0 .
• Philip M. Parker: O mercado de importação e exportação de ostras em 2007 na França. ICON 2006 (inglês) ISBN 978-0-497-60447-9 .

Evidência individual

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2. ↑ John McCabe: cultivo de jangada. austern.com, 2004, acessado em 13 de agosto de 2014 . 
3. ↑ Rowan Jacobsen: A Geography of Ostras. The Connoisseur's Guide to Oyster Eating in North America. In: Bloomsbury Publishing, New York 2007, (inglês), ISBN 978-1-59691-325-7 , capítulo: "Being an Oyster Farmer. Suspended Culture.", Trecho do E - Livros online , acessado em 13 de agosto de 2014.
4. ↑ eScienceNews: Acidificação do oceano associada à falência da ostra larval

Links da web

• Páginas de informações sobre ostras
• Ostras em Marennes-Oléron (francês)