tequila
Tequila [ teˈkila ] é uma forma do espírito mezcal , um conhaque de agave do México . A tequila é o mezcal mais conhecido e é extraído do coração do agave azul ( Agave tequilana Weber, Agavaceae) nas proximidades da cidade de Tequila, no estado mexicano de Jalisco e em quatro outros estados . Este coração foi chamado de "A Casa da Lua" pelos habitantes locais, o que significa "Mezcal" na língua indígena Nahuatl . Normalmente, o teor de álcool está entre 38 e 40, com algumas tequilas com até 50 % de álcool por volume .
Categorias
Quando se trata de tequila, a autoridade reguladora Consejo Regulador del Tequila AC basicamente distingue entre duas qualidades:
- Mixto: pelo menos 51% do açúcar para a produção de álcool vem do agave azul, o restante do açúcar pode ser de outra origem, de preferência se utiliza açúcar de cana. Mixto Tequila pode ser envasado e enviado em frascos e tanques. Quando transportado em tanques, o teor de álcool é geralmente 55 por cento em volume e é reduzido à força de bebida no engarrafador com água .
- 100% agave azul: só pode ser engarrafado e expedido. Especialmente com as tequilas maturadas, reposado e añejo, os barris só podem ser abertos e a tequila engarrafada sob a supervisão do Consejo Regulador del Tequila.
Além disso, a tequila é classificada em cinco grupos com base em sua maturação. Nomes em inglês são usados para exportação e nomes em espanhol são usados no México:
- silver, blanco, plata: tequila clara e transparente. Imediatamente engarrafado após a destilação.
- ouro, joven ou oro: uma mistura de tequila branca (prata / branco) com tequilas envelhecidas (envelhecidas / reposado; extra-envelhecidas / añejo; ultra-envelhecidas / extra-añejo). Esta tequila também pode ser enriquecida com até 1% do seu peso com caramelo , extratos naturais de carvalho, glicerina e xarope de açúcar para torná-la mais madura e mais macia (suavizada / abocado).
- envelhecida, reposado: Tequila que repousou em recipientes de carvalho por pelo menos dois meses.
- extra-envelhecido, añejo: Tequila que foi armazenada em recipientes de carvalho por pelo menos um ano, mas menos de três anos. Os recipientes não devem exceder o tamanho de 600 litros. O teor de álcool deve ser regulado com água.
- ultra-envelhecido, extra-añejo: Tequila que foi armazenada em recipientes de carvalho por pelo menos três anos. Esta categoria foi introduzida em março de 2006.
A origem dos agaves para a produção de tequila é diferenciada de acordo com suas áreas de cultivo em terras altas (terras altas) e planícies (terras baixas).
O cultivo, fermentação e destilação do agave têm grande influência na qualidade da tequila. O sabor final também é fortemente influenciado pela maturação.
Produção
A matéria-prima da tequila só pode ser feita a partir do agave azul Weber . Em média, leva de oito a nove anos antes que uma agave possa ser colhida. O interior do agave, também conhecido como coração ou piña, é cozido no vapor entre 60 e 85 ° C por 24 a 36 horas.
A maioria dos grandes fabricantes, entretanto, usa autoclaves , nas quais os agaves são mantidos por entre 8 e 14 horas sob pressão e com vapor quente. Isso converte o açúcar em açúcares simples . Após o cozimento, os agaves esfriam (tradicionalmente entre 36 e 48 horas) e são esmagados. Irradiados com água, seiva e açúcar são liberados das plantas, que são então espremidas. Antes que o xarope ou mosto de agave, se restarem partes de agave, seja processado, você decide se uma tequila 100 por cento deve ser feita. Neste caso, o xarope ou o mosto são colocados em grandes tanques sem quaisquer aditivos. Caso contrário, um mínimo de 51% de açúcar de agave deve permanecer, que pode ser misturado com um máximo de 49% de outro açúcar (mixto tequila). Com a adição de fermento, a massa fermenta por até 12 dias, dependendo da estação e da temperatura, mas frequentemente apenas por 24 horas usando a química moderna. O açúcar é convertido em álcool, em torno de 5% a 7%, e o fermento morre. Isso é seguido por uma destilação dupla , raramente uma terceira, em recipientes de cobre tradicionais ou tanques de aço modernos. A destilação leva entre quatro e oito horas. O resultado é uma tequila completamente transparente. A propósito, nenhuma levedura é usada para a tequila “real”, mas uma bactéria ( Zymomonas mobilis ). A tequila “real” é, portanto, uma especialidade.
A tequila 100 por cento deve ser engarrafada no México. Além disso, recebe o nome de "Hecho en México" (Fabricado no México). Outra tequila pode ser colocada em tanques e também enchida em outro lugar.
Certificação
A produção de tequila está sujeita a rígidos requisitos legais, que são monitorados pela autoridade supervisora mexicana Consejo Regulador del Tequila , ou CRT. Para confirmar a sua autenticidade, as instalações de produção são fornecidas pelo CRT com os chamados números de identificação NOM e DOT, que estão indicados no rótulo da garrafa.
Litígio
A cervejaria holandesa Heineken vende uma cerveja chamada " Desperados ", que é anunciada como "aromatizada com tequila". O CRT acredita que este é um uso ilícito da palavra. Para uso aprovado, pelo menos 25% do teor de álcool teria que ser devido à tequila.
história
O nome da bebida é derivado da cidade de Tequila, perto da costa do Pacífico. Os espanhóis foram provavelmente os primeiros a fazer tequila durante o século XVI. A agave azul cresceu exuberante aqui e foi onipresente na vida. Esta planta era usada para fazer cordas, como agulhas ou remédios e muito mais. Uma vez que a bebida pulque era feita de agave e muitos locais também mastigavam o doce coração do agave azul, é razoável supor que os espanhóis começaram a produzir um destilado . Este desenvolvimento não foi bem recebido pelo governo colonial espanhol e a produção foi proibida. Mas a produção de tequila cresceu no proibido até que a produção foi permitida novamente no século 17, com a introdução de um imposto. A tequila se espalhou desta forma na região que hoje forma o estado de Jalisco. Com a independência do México em 1821, ficou mais difícil conseguir álcool da Espanha. Os produtores locais aproveitaram a oportunidade para expandir sua produção de tequila e venderam tequila até a Cidade do México. Enquanto os produtores de tequila se tornavam cada vez mais poderosos e também exerciam influência política, a tequila se tornou a bebida nacional em 1911, após o fim da ditadura do general Porfirio Díaz . Enquanto os filmes mexicanos continuaram a impulsionar o crescimento da tequila nas décadas de 1930 e 1940, a tequila se expandiu para a América do Norte durante a Segunda Guerra Mundial. Diz-se que a margarita desempenhou um papel fundamental nisso. Eventualmente, ele se espalhou para a Europa e América do Sul e em todo o mundo. O Museo Nacional del Tequila em Tequila tem uma coleção abrangente sobre a história da bebida.
o negócio
Existem cerca de 130 fabricantes no México com mais de 900 marcas de tequila (em 2008). Cerca de 80% da tequila vem do estado mexicano de Jalisco . O agave azul agora domina grande parte desta região. Além disso, a tequila pode vir de diferentes municípios nos estados de Nayarit (8 municípios), Michoacán (30 municípios), Guanajuato (7 municípios) e Tamaulipas (11 municípios). Em 2005, 40% da produção foi vendida no mercado interno, 46% foi exportada para os Estados Unidos e 14% para o resto do mundo. Cerca de 300.000 pessoas estão direta e indiretamente empregadas na produção de tequila. O Conselho Regulador da Tequila (CRT) espera uma produção de 300 milhões de litros para 2018, o segundo maior volume depois de 2008, quando foram destilados 312 milhões de litros.
Cultura de bebida
.jpg)
Uma boa tequila 100% agave deve ser apreciada pura. Reposado é servido em uma taça de xerez, Añejo também em uma taça de conhaque. O sabor redondo de uma boa e velha tequila se desdobra em temperatura ambiente; nem deve ser adulterado por sal ou cal.
A tequila jovem comum é freqüentemente apreciada com sal e limão / lima , especialmente fora do México , embora um ritual estrito não seja comum, mas o sal e o limão / lima são usados de acordo com o gosto pessoal. O mais conhecido, entretanto, é a ordem em que primeiro você lambe um pouco de sal da mão, depois derrama a tequila e depois morde a rodela de limão. No México, por outro lado, a tequila branca é frequentemente consumida como um long drink misturado com um refrigerante de toranja.
Nos restaurantes, a tequila (jovem) também é servida com um copo de Sangrita e um copo de suco de limão , ou seja, três copos. A sequência é então suco de limão, tequila e finalmente Sangrita - toda a "Bandera" (bandeira) é chamada porque corresponde às cores da bandeira mexicana (verde, branco, vermelho). Todas as combinações acima são essencialmente usadas para neutralizar o sabor da tequila.
Beber a jovem tequila dourada com uma fatia de laranja e uma pitada de canela é uma especialidade alemã e tão incomum no México quanto a variante "sueca". Para isso, um grão de café é colocado na tequila branca e uma meia rodela de laranja polvilhada com canela é servida. Primeiro, a laranja com canela é bebida com a primeira metade da tequila. Em seguida, o resto da tequila, incluindo o grão de café que é mordido durante o processo de beber. Este tipo de bebida também pode ser encontrado na Alemanha, junto com o ritual bastante difundido do sal-tequila-limão. Vale acrescentar que beber tequila com rodela de laranja também é conhecido no México, mas lá se bebe com Reposado Mixto.
A tequila também é consumida em coquetéis em todo o mundo . Os mixtos costumam ser usados para isso, mas coquetéis de alta qualidade com tequila 100% agave também estão ganhando popularidade cada vez maior.
Os coquetéis de tequila mais conhecidos internacionalmente são a margarita e a tequila ao nascer do sol . No México, as bebidas mistas Charro Negro (Tequila Blanco, Cola, suco de limão) e Paloma (Tequila Blanco, limonada de toranja, possivelmente um pouco de sal) são populares.
literatura
- Chantal Martineau: Como os Gringos roubaram a tequila: a era moderna da bebida alcoólica mais tradicional do México. Chicago Review, Chicago 2015, ISBN 978-1-61374-905-0 .
Links da web
Evidência individual
- ↑ https://www.welt.de/wirtschaft/article230203847/Mexiko-gegen-Heineken-der-Tequila-Streit-eskaliert.html
- ↑ a b c Bastian Heuser: Tequila: Os fatos em: Mixologia - Revista de Cultura de Bar , edição 24, abril / maio de 2008, p. 72.
- ↑ Exportações de tequila batem outro recorde - pelo nono ano consecutivo em: mexiconewsdaily.com, acessado em 19 de janeiro de 2019
- ↑ relatório de viagem . Planeta México - guia de viagens para o mundo das viagens mexicanas. Recuperado em 25 de julho de 2014.
- ↑ Benjamin Teeuwsen - relatório de viagem . Blog Viver e Viajar no México. Recuperado em 25 de julho de 2014.