costeleta
Schnitzel em fatias finas são pedaços de carne sem ossos , normalmente equipados com um martelo de carne (Plattiereisen) batido ou prensado com um rolo de carne, o que torna a carne mais macia ao quebrar as fibras musculares. Na Suíça, o schnitzel também é chamado de plätzli .
Em inglês, a palavra schnitzel sempre se refere a um schnitzel empanado no estilo do Wiener Schnitzel . A palavra inglesa para schnitzel vem da língua francesa e é escalope .
etimologia
A palavra Schnitzel é derivada como um diminutivo snitzel da palavra do alto alemão médio sniz para "cortar".
expressão
Hoje, o termo schnitzel é usado principalmente no século 19 na Áustria como significando “ pedaço de carne cortado e assado por uma perna de vitela ” ou geralmente usado para “fatia fina de carne destinada a assar”. O Schnitzel é obtido principalmente a partir da perna de porco e da vitela , por vezes também do dorso.
O termo se aplica tanto à fatia de carne crua quanto aos pratos preparados com ela.
Pratos de Schnitzel
Com vitela ou bife
Os pratos de schnitzel bem conhecidos de vitela ou bife são:
- Schnitzel
- schnitzel de vitela à milanesa
- Schnitzel de Munique
- Antes do panado, o schnitzel de vitela é revestido com uma pasta feita de mostarda doce e raiz-forte. As migalhas de pretzel são usadas para o empanamento.
- (Schnitzel) Cordon bleu
- Schnitzel de vitela à milanesa recheado com fiambre e queijo
- Schnitzel (à la) Holstein
- Schnitzel de vitela com ovo frito e canapés de peixe
- Piccata
- Schnitzel de vitela com limão e salsa
- Piccata milanesa
- empanado com uma mistura de queijo duro e pãozinho e servido com macarrão
- Schnitzel com creme
- com molho de natas ou com molho de natas e conjunto assado
- Saltimbocca Alla Romana
- Schnitzel de vitela coberto com presunto seco e folha de sálvia
- Schnitzel de Berlim
- não um verdadeiro schnitzel ou costeleta, mas úbere de vaca à milanesa
Com outros tipos de carne
Com outros pratos de schnitzel, a carne é de importância secundária para a denominação, o método de preparo ou o molho servido com ela é mais decisivo:
- Wiener Schnitzel
- Schnitzel de porco ou frango, preparado como o Wiener Schnitzel
- Schnitzel parisiense
- cozido em farinha e ovo empanado
- Schnitzel à la Meyer,
- costeleta de porco à milanesa, um ovo frito é
- Hamburger Schnitzel,
- Schnitzel de porco à milanesa bem triturado, coberto com um ovo frito e possivelmente um filé de anchova
- Holstein Schnitzel
- como schnitzel à la Holstein, mas com carne de porco
- Hunter Schnitzel
- com molho de cogumelos
- ou
- nenhum schnitzel real, mas salsicha de caça à milanesa com molho de tomate ou ketchup
- Schnitzel cigano
- hoje principalmente com molho cigano
- Frankfurt Schnitzel
- Schnitzel de porco com molho verde
- Schnitzel Hawaii
- Assado com abacaxi e queijo, baseado em torradas havaianas
- Estilo Schnitzel da Alsácia
- com bacon, cebola e crème fraîche
- Estilo Schnitzel Spreewald
- schnitzel de porco à milanesa, frito e depois coberto com (maçã) raiz-forte , pepino em conserva fatiado coberto e assado com queijo
- Schnitzel de queijo cozido
- schnitzel de porco à milanesa com queijo cozido , principalmente cebolas em conserva (música) e pão de fazendeiro
Diversos
Schnipo é um termo muito difundido nos países de língua alemã para o prato "Schnitzel com batatas fritas", que é particularmente popular nas cantinas.
Schniposa descreve a adição de uma salada ao prato mencionado.
Veja também
Links da web
Evidência individual
- ↑ Original Münchner Schnitzel. Receitas de Munique, no portal oficial da cidade de Munique.