Maturação (comida)

Como a maturação é chamada de processos biológicos do alimento que o tornam gostoso, ele refina ou processos de preservação . Em geral, envolve transformações químicas ou de microorganismos dos ingredientes dos alimentos. Exemplos:

Fórmula estrutural do eteno

• Amadurecimento de frutas em frutas e vegetais - Homem fazendo diferente, mas maduro para colher , maduro para consumo e mercado : Ao desverdear frutas colhidas deliberadamente imaturas (como bananas ) estão em instalações de amadurecimento adequadas no tempo desejado por controle de temperatura e composição atmosférica (proporções de eteno ) para consumo "amadurecido", ver frutas climatéricas .

• Maturação de cerveja , vinho , espumante , aguardente - Através do armazenamento, parcialmente em barricas de madeira ou em garrafas: Aqui, a fermentação do produto alcoólico é concluída e o estado final do produto é alcançado através de separação mecânica e processos bioquímicos complexos.
• Maturação do queijo - Através do armazenamento e cuidado em condições especiais específicas do produto (cave em pedra).
• Maturação da carne - envelhecimento a seco ou úmido Envelhecimento: Ao pendurar a carne crua é comestível (afrouxe o rigor mortis ).
• Maturação de enchidos crus , presuntos crus e similares defumados e salgados .