Poach
Poaching [ pɔˈʃiːrən ] ou fervura é um método de cozimento suave em um líquido aquoso quente, mas não fervente (65 a 75 ° C).
O termo caça furtiva no século 19 os franceses tomaram emprestado (francês. Pocher ). Foi inicialmente aplicado na preparação de ovos escalfados (francês œufs pochés ): depois de habilmente deslizar para a água, a gema é envolvida pela clara de ovo coagulada como um saco (francês poche [pɔʃ] = "bolso"). Ovos escalfados também são conhecidos como ovos perdidos .
Legumes , frutas , carnes tenras e vísceras , como miolos de vitela ou pães doces , mas também alimentos curados , molhos , peixes e aves jovens também podem ser escalfados. A caça furtiva é frequentemente usada na preparação para processamento posterior.
Evidência individual
- ↑ Hermann Grüner, Reinhold Metz (ed.): O jovem cozinheiro . 25ª edição. Pfanneberg, Gießen, Leipzig 1993, ISBN 978-3-8057-0386-4 , p. 245