Pernil de vitela
A junta de vitela (sul da Alemanha veal shank ) é a parte inferior da perna do bezerro , que é uma seção do clube . O eixo traseiro é mais pesado e mais carnudo do que o eixo dianteiro. As pernas geralmente são oferecidas em lojas com ossos da perna, também cortados em fatias , com menos freqüência desossada .
Os nós dos dedos de vitela são bons para assar ou refogar . Receitas clássicas são a perna de vitela bávara assada e o guisado italiano Ossobuco .