Carne de canguru
Como a carne de canguru é a carne de todas as espécies de canguru australianas referidas. Além de estar disponível na Austrália , é exportado principalmente para o exterior, onde a demanda aumentou desde o surgimento da BSE no gado. No país de origem, a carne não era muito apreciada desde o início do século 20 e é vendida principalmente como comida para cães.
Os cangurus não são criados especificamente para consumo na Austrália, eles vivem na natureza. Como os animais não têm mais inimigos naturais desde os carnívoros locais como o tilacino , eles se reproduzem com muita força, de modo que, a pedido dos fazendeiros, um certo número é abatido anualmente por caçadores aprovados pelo Estado. A maior parte da carne é exportada, 80% dela para a Europa. Os países importadores mais importantes são Alemanha, Bélgica, Dinamarca e França.
A carne de canguru é vermelha escura e contém apenas 2% de gordura, por isso é muito magra. O sabor é semelhante ao do jogo . Pode ser grelhado, refogado, fervido ou frito, mas devido ao baixo teor de gordura deve ser preparado apenas “médio”, caso contrário a carne ficará muito seca e dura.
Na Alemanha, a carne está disponível em revendedores especializados, mas também é oferecida em alguns grandes supermercados.
Os cangurus costumavam ser uma importante fonte de carne para os aborígines , os povos nativos da Austrália, bem como para os colonos brancos. Foi considerada mais saborosa do que a carne de outros animais silvestres disponíveis no continente. De acordo com livros de receitas e outras fontes, o prato mais popular do século 19 era o vaporizador canguru , um guisado. A carne foi picada ou cortada em pedaços pequenos, temperada e cozida lentamente no fogão com presunto gordo e um pouco de água em uma panela por várias horas. A primeira receita surgiu em 1829. Os bifes eram grelhados em fogo aberto. Sopa e bifes também eram oferecidos aos hóspedes nos restaurantes dos hotéis até cerca de 1900. Depois disso, a carne de canguru foi retirada dos cardápios , substituída por cordeiro e boi , e passou a ser considerada comida silvestre inferior . Não perdeu completamente essa imagem até hoje. A sopa de rabo de canguru é uma sopa especial que hoje também é oferecida na Alemanha, de preferência em pratos festivos.
Desde 2005, a carne de canguru também é comercializada na Austrália com o nome Australus . O nome foi escolhido em concurso de revista gourmet, que recebeu 2.700 sugestões de 41 países.
Evidência individual
- ↑ BBC News: boom da carne de canguru (2001)
- ↑ Informações sobre a carne de canguru ( Memento do originais datado 12 fevereiro de 2013 na Internet Archive ) Info: O arquivo de ligação foi inserido automaticamente e ainda não foi marcada. Verifique o link original e o arquivo de acordo com as instruções e remova este aviso.
- ^ A b Alan Davidson, companheiro de Oxford ao alimento, 1999, artigo Canguru , página 426
- ^ Herrmann, F. Jürgen: Textbook for cooks . Handwerk und Technik, Hamburgo 1999, ISBN 3-582-40055-7 , p. 165 .
- ↑ Relatório para ABC News (2005)
