Durian

Durian
Árvore Durian ( Durio zibethinus )
Sistemática
Eurosiden II Ordem : Semelhante a malva (Malvales) Família : Família Mallow (Malvaceae) Subfamília : Helicteroideae Gênero : Árvores Durian ( Durio ) Tipo : Durian
Nome científico
Durio zibethinus
L. ex Murray

A árvore durian ( Durio zibethinus , Thai ทุเรียน , transcrição RTGS Thurian ; Malay Pokok Durian Kampung ), também conhecida como árvore de civeta , é uma espécie da família da malva (Malvaceae). É originalmente nativo da Indonésia e da Malásia . Hoje é cultivado em todo o Sudeste Asiático e em algumas outras áreas tropicais. A fruta durian, também chamada de fruta de civeta, é usada como fruta . Existem diferentes opiniões sobre seu sabor e cheiro. Alguns consumidores os valorizam muito por causa de seu sabor complexo, enquanto outros sentem repulsa por seu sabor e cheiro.

Descrição

Aparência e folha

A árvore durian cresce como uma árvore perene que atinge alturas de até 40 metros. As melhores taxas de crescimento são alcançadas em solos aluviais ou argilosos bem supridos de água. Na floresta primária , as árvores durian não parecem formar um povoamento, mas geralmente são encontradas apenas amplamente dispersas (em média, cerca de 1 árvore em 4 hectares). As características típicas são as raízes salientes e íngremes , o tronco estreito e alto e os galhos fortes, muitas vezes quase horizontais, que se prendem ao tronco. As árvores cultivadas em plantações permanecem significativamente menores (máximo de 10 metros) e desenvolvem uma copa que quase se fixa à base do tronco.

As linhas alternadas e duas são dispostas nas folhas dos ramos são divididas em lâmina de folha e -stiel. O caule da folha tem 1,5 a 3 cm de comprimento. O limbo foliar , simples, ovalado a obovado ou elíptico e acuminado a acuminado, possui margens inteiras. Tem de 6 a 25 cm de comprimento e 2,5 a 9 cm de largura, com veias pinadas e base de lâmina arredondada ou romba. O lado superior da folha é brilhante, o lado inferior da folha é amarelo dourado ou prateado e principalmente coberto por escamas. As estípulas de 1,5 a 2 cm de comprimento caem precocemente.

Inflorescência e flor

Três a trinta flores estão juntas em inflorescências zymous , que estão localizadas em nós sem folhas (nós) nos ramos. O pedúnculo da flor tem 2 a 4 cm de comprimento.

O cálice carnudo e decrépito é fechado quando brotado e se abre com fissuras irregulares ou tem dois a três lóbulos. As flores , que têm um cheiro desagradável de leite azedo, são hermafroditas e abrem por menos de 24 horas no final da tarde. Eles só podem ser polinizados entre as 17h e as 6h. As flores são visitadas por vários tipos de insetos (abelhas melíferas, besouros e moscas), mas eles estão envolvidos na polinização em menor grau. A parte principal da polinização é o morcego noturno, de nariz longo, língua pequena e longa ( Eonycterus spelaea ), que geralmente é considerado um importante polinizador de muitas espécies de árvores florestais no Sudeste Asiático.

As três a cinco sépalas coriáceas são em forma de sino fundidas com uma base de cálice expandida e quatro a seis pontas de cálice. O cálice de 2,25 a 3 cm de altura é densamente coberto por escamas por fora e densamente peludo por dentro. Não há, quatro a cinco ou mais pétalas livres . As pétalas branco-amareladas têm 3,5 a 5 cm de comprimento e espatuladas e curvadas para trás na extremidade superior. Existem muitos estames férteis . Em quatro ou cinco feixes, há de 4 a 18 estames juntos, que são fundidos em um comprimento de um quarto à metade. Três a seis carpelos são de três a um ovário contínuo a sechskammerigen cultivado. Cada câmara do ovário contém alguns óvulos . O estilete é estreito com uma cicatriz cefálica.

genética

Em novembro de 2017, uma equipe de autores de Cingapura descreveu a decodificação do genoma completo de Durio zibethinus ("variedade Musang King"). O genoma continha cerca de 45.000 genes ( calculados bioinformaticamente ), quase o dobro do genoma humano, e compreendia 738 Mbp . A análise genética também forneceu novos insights sobre a origem do cheiro e do sabor da fruta durian. Vários processos metabólicos responsáveis ​​pela produção de compostos químicos contendo enxofre ( tióis , dissulfetos , trissulfetos ), responsáveis ​​pelo odor de cebola, ou ésteres , que causam o odor adocicado e frutado, foram identificados.

Alguns sabores da fruta durian
( S ) -2-metilbutírico éster etílico de ácido (frutado)
Éster de ( E ) -etil canela (cheiro de mel)
1-propanotiol (podre)
3-metil-2-buten-1-tiol (odor de gambá)
1-etilsulfanil-etanotiol ( odor de cebola torrada)

A fruta durian

Fruta, arilo e sementes

Os frutos estão maduros para a colheita cerca de 90 a 130 dias (dependendo da cultivar ) após a polinização das flores. A colheita dos frutos é trabalhosa e ainda não foi mecanizada. Os colhedores têm que subir na árvore e verificar o grau de maturação dos frutos com base em determinados critérios (cheiro, cor, barulho de batidas, etc.). As frutas maduras são colhidas e colocadas em uma cesta. O contato com o solo deve ser evitado para evitar uma deterioração mais fácil por microrganismos. Os frutos que caem espontaneamente da árvore têm uma vida útil significativamente mais curta.

A fruta madura é o coco - até o tamanho de uma cabeça e pesa de 2 a 4 quilos. Quando maduro, a casca do fruto é amarelo claro a amarelo esverdeado ou verde acinzentado e tem muitos espinhos duros e lenhosos com cerca de um centímetro de comprimento . O fruto da cápsula elipsoidal e loculicida com um comprimento de 15 a 30 cm e um diâmetro de 13 a 15 cm é dividido por paredes relativamente grossas em três a cinco ou às vezes seis câmaras completamente separadas. Cada câmara de fruta contém até seis sementes, que são cobertas por uma camada de semente branca a amarelada, espessa, carnuda, gordurosa e de cheiro forte ( arillus ), também conhecida como polpa . A consistência da polpa é comparável à do pudim fibroso. As sementes contêm endosperma .

Em seu ambiente natural, a fruta é consumida por muitas espécies de animais que vivem na floresta, incluindo elefantes , orangotangos , ratos, etc. Os animais garantem que as sementes se espalhem.

Saborear e cheirar

A polpa é doce e de sabor incomparável. Uma vez que o cheiro aromático, que depende da variedade e maturidade, desaparece de forma incomumente lenta e é percebido por alguns como desagradável, ele tem um efeito polarizador. O sabor é descrito como uma reminiscência de noz e baunilha, mas com uma nota de saída frutada forte e um sabor claro de cebola. O cheiro da fruta durian é descrito como alho-poró e queijo. É causada principalmente por ditio hemiacetais e outros compostos contendo enxofre . Um total de cerca de duzentos compostos foram encontrados até agora que contribuem para o odor em diferentes graus. O composto 1-etilsulfanil-etanotiol, cujo cheiro lembra cebolas fritas , é de particular interesse . É conhecido a partir do alho - poró , por exemplo , mas até agora não foi observado em qualquer outro fruto além do da árvore durian.

Consumo e Processamento

Há degustações de diferentes variedades e origens, comparáveis ​​às degustações de vinhos na Europa. Estas provas de durian e os festivais de durian nas regiões de cultivo, que se realizam todos os anos, atraem os amantes desta espécie exótica de todo o mundo, a que alguns chamam o “rei das frutas”. Nos principais países produtores, como a Malásia ou a Tailândia, existem muitas variedades diferentes que são altamente valorizadas e alcançam preços adequados. O principal centro comercial de frutas durian é Cingapura .

Na Europa, frutas frescas durian são mais provavelmente encontradas em lojas asiáticas em metrópoles com uma grande população asiática, como Londres; caso contrário, raramente são oferecidos frescos na Europa, principalmente em grandes departamentos de delicatessen. Em lojas asiáticas, no entanto, você costuma encontrar frutas inteiras congeladas, segmentos de durian (sementes com polpa) e polpa congelada.

Para o consumo, o fruto inteiro é aberto pelas costuras e as sementes recobertas pela polpa são retiradas das câmaras individuais; a polpa é separada do núcleo da semente. As frutas devem estar intactas na hora da compra; Frutos maduros de durian se abrem por si próprios, o que afeta o paladar e atrai insetos mesmo com um perfume extremo. Em Cingapura, depois de consumir durian, os frutos do mangostão são frequentemente consumidos porque supostamente ajudam a digerir o durião, um tanto difícil de digerir.

Além de serem consumidos crus , os frutos do durião são utilizados na confecção de geléias , bolos , sorvetes , sucos de frutas , refrigerantes e pratos com curry . As sementes também são preparadas nos países em crescimento, e. B. em fatias finas e torradas como uma espécie de batata frita.

Um aviso é dado contra o consumo de álcool com durian, pois isso pode causar cólicas abdominais. As investigações médicas sobre esta questão até agora não produziram um resultado claro, mas sugerem que nenhuma interação prejudicial é esperada, os sintomas são temporários.

Do ponto de vista médico, o motivo da intolerância ao álcool é a inibição da enzima aldeído desidrogenase (ALDH), necessária para a quebra do álcool (inibição da atividade enzimática em 81,5%). O álcool ( etanol ) é primeiro dividido em acetaldeído tóxico . Para tanto, são necessárias desidrogenases de álcool (ADH) . Na segunda etapa, o acetaldeído é oxidado a ácido acético por ALDH . Se a enzima ALDH for inibida, e. B. ao consumir durian ou ainda mais fortemente de alguns cogumelos, essas mesmas toxinas não são decompostas ou apenas com atraso, o que pode explicar as queixas correspondentes. No caso da fruta durian, os compostos de enxofre são responsáveis ​​pela inibição.

Sem durians , sinal de proibição no metrô de Cingapura

Madeira

A madeira do durião tem densidade média (r ₁₅ ) de 0,69 g / cm³ e é contada entre as madeiras de lei mais leves do Sudeste Asiático. A madeira é de moderada a boa resiliente fisicamente, mas não muito durável e não muito resistente a pragas da madeira. É fácil de trabalhar e serve para fabricar caixilhos de portas e janelas, pisos, etc., entre outros. Entre outras coisas, também é usado para fazer brinquedos.

Use nas artes de cura

Na medicina popular , as folhas, frutos, cascas e raízes do durião são usados ​​para tratar febre e hepatite , os frutos como tônico e potenciador sexual ( afrodisíaco ).

Fruta durian no hotel e no transporte público

Devido ao cheiro desagradável, geralmente não é permitido levar frutas durian para hotéis ou aviões. Depois que o cheiro se instala, é difícil se livrar dele. É por isso que é comum nos hotéis ter que pagar pelo quarto por mais uma semana se a proibição do durian for violada. Em Cingapura, também é proibido transportar durians no MRT ( metrô ), o que é indicado por placas; no entanto, a penalidade é dispensada. Na Malásia, também é proibido transportar essa fruta em trens e aviões.

Em novembro de 2018, várias toneladas de durian guardadas no porão de um avião da Sriwijaya Air causaram tumulto entre os passageiros furiosos em Jacarta, Indonésia . O avião só conseguiu decolar com uma hora de atraso depois que as frutas foram descarregadas novamente.

Evacuações de frutas durianas

O aminoácido etionina contido na fruta leva à liberação do composto etanotiol , que é utilizado para odorizar o gás liquefeito devido ao seu odor desagradável, perceptível mesmo em baixas concentrações . Portanto, frutas durian ocasionalmente disparam alarmes falsos por causa de supostos vazamentos de gás:

Em maio de 2019, uma biblioteca da Universidade de Canberra teve que ser evacuada devido a um suposto vazamento de gás e revistada pelo corpo de bombeiros. O motivo foi uma fruta durian esquerda.

Em junho de 2020, um pacote com quatro frutas durian em Schweinfurt causou uma operação em grande escala pela polícia, vários bombeiros e serviços de resgate. Um edifício do Deutsche Post foi completamente limpo. Doze funcionários tiveram que receber atendimento médico por causa de náuseas, seis deles foram internados por precaução. A mídia estrangeira também noticiou o incidente.

Em abril de 2021, a principal estação de correios de Aachen foi evacuada depois que o cheiro de uma fruta em um pacote causou pânico. A estrada ficou fechada por várias horas; dezenas de funcionários da brigada de incêndio e controle de desastres foram destacados.

Casa e áreas de cultivo

Produtor Principal (1996)

classificação	país	Produção anual (t)
1	Tailândia Tailândia	950.000
2	Malásia Malásia	400.000
3	Indonésia Indonésia	200.000

O lar natural de Durio zibethinus é provavelmente a Península Malaia e as ilhas de Bornéu e Sumatra .

As formas de elite são cultivadas em muitas áreas dos trópicos, especialmente no subcontinente indiano , na Indochina e na Malásia . A árvore durian pode ser encontrada, por exemplo, na Tailândia , Vietnã nas Filipinas , mas também nos países tropicais da África e até em Queensland na Austrália . Os principais países produtores são a Tailândia, seguida da Malásia e da Indonésia.

A maioria dos durians é cultivada para consumo fresco local. A Tailândia é o maior exportador. Cerca de 10% (80.000 t) do cultivo tailandês foi exportado em 1996. Os principais países clientes foram Taiwan , a vizinha Malásia, a República Popular da China , os Estados Unidos , Hong Kong e Cingapura. Principalmente durians frescos foram exportados para países vizinhos e frutas congeladas para os Estados Unidos.

Nomeação

O nome da fruta durian espinhosa é derivado da palavra malaia duri , que significa “espinho” ou “espinho”.

Taxonomia

A primeira publicação de Durio zibethinus foi feita em 1774 por Carl Linnaeus em Johan Andreas Murray (ed.): Systema Vegetabilium Secundum Classes Ordines genera species cum Characteribus et differentiis. Editio decima tertia… Gottingae. P. 581; Murray escreve no prefácio que todos os nomes vêm de Lineu. Um homônimo é Durio zibethinus Moon (publicado em Alexander Moon: Um Catálogo das Plantas Indígenas e Exóticas Crescendo no Ceilão 1824, p. 56).

fontes

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literatura

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• Christa Weil: Cuisine Fatale: um potpourri da cozinha extrema internacional . Ullstein, Berlin 2007, ISBN 978-3-548-36923-5 . (Livro sobre pratos curiosos com informações sobre a bagagem cultural e com foco especial nas peculiaridades ao se tentar comê-los).
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Links da web

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• Informações sobre cultura e guia de procedimentos em Growing Durian .
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