Doce de leite
Dulce de leche ( span. "Sweet milk"), Arequipe ou Manjar (blanco) é um creme feito de leite , açúcar e baunilha e um para barrar comum na América Latina .
Use doce de leite para barrar no pão e como ingrediente para fazer sobremesas como pudim , pudim ou gelo . Também é frequentemente usado como recheio para bolos , e. B. na Torta de mil hojas (bolo de mil folhas ) feito de massa folhada . Os alfajores comuns na América Latina costumam ser recheados com doce de leite .
origem
O jornalista argentino Víctor Ego Ducrot escreve em seu livro Los sabores de la patria (1998) que essa pasta de leite é produzida no Chile com o nome de Manjar desde o século XVIII . Naquela época era feito com leite de vaca com açúcar, baunilha e canela. A partir daí, essa sobremesa se espalhou para os países vizinhos. Diz-se que o lutador pela liberdade argentino San Martín (1778-1850) consumiu este creme de caramelo .
Outra história também é contada na Argentina, segundo a qual Dulce de leche surgiu por acaso quando um empregado de Juan Manuel de Rosas (1793-1877) esqueceu uma panela de leite e açúcar na lareira. Ela encontrou um creme marrom que seu empregador e seu oponente, Juan Lavalle , teriam consumido quando se encontraram para as negociações de paz.
Em 2003, a Argentina tentou registrar Dulce de Leche como Património Mundial com a UNESCO . Desde que o Uruguai protestou contra isso, ainda não foi reconhecido.
Manufatura
Dulce de leche é feito de leite, açúcar e baunilha sob fervura lenta por horas. O creme também pode ser adicionado. Na Colômbia , o bicarbonato de sódio também é adicionado. No México, é feito de uma parte de leite de vaca e outra de leite de cabra.
O leite é fervido em uma panela de cobre em fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência e a cor desejadas .
O produto é criado devido à reação de Maillard .
Variações
- Dulce de leche clássico / casero : forma clássica, consistência macia, superfície brilhante. É usado para barrar no pão ou para fazer sorvete, pudim ou pudim.
- Dulce de leche de repostería : tem consistência firme e superfície mate. É principalmente utilizado em pastelarias, como recheio de bolos e pastelaria.
Links da web
Evidência individual
- ↑ História do doce de leite | Todo Dulce de leche :: TodoDulcedeLeche.com.ar. In: tododulcedeleche.com.ar. Recuperado em 31 de julho de 2016 .
- ↑ La pelea por el doce de leite. BBC, 29 de abril de 2003.
- ↑ Sam Wong: Doce de leite: Como transformar o leite condensado em um saboroso molho de caramelo. New Scientist, 22 de abril de 2020.