couve-flor
Couve-flor (nome na Alemanha e em Vorarlberg e alto alemão suíço ) e couve - flor ( alto alemão austríaco ) ( Brassica oleracea var. Botrytis L. ), regional e "carbono de queijo", "carbono de flores", "carbono de uvas", "Minarete- carbono "ou" repolho italiano é uma cultivar de repolho vegetal ( Brassica oleracea ) com brotos de flores carnudos juntos em uma cabeça, que são consumidos como um vegetal (mais precisamente: como um vegetal de flor ). Ao contrário de outros tipos de repolho, a inflorescência se forma no primeiro ano. Se as plantas não são colhidas, elas “brotam”, o broto comprimido se estende, e flores amarelas e então as sementes são formadas.
Origem e história
A couve-flor vem da forma original Brassica oleracea var Silvestris , que é nativa da Ásia Menor . Foi mencionado já no século VI. Os cruzados então trouxeram as sementes de suas cruzadas para a Itália. Ela tem sido cultivada em toda a Europa desde o século 16 - primeiro na Itália e, pouco tempo depois, na França . Uma das ilustrações mais antigas encontra-se no livro de ervas do botânico e médico Joachim Camerarius, o Jovem , publicado no final do século XVI. Hoje, a couve-flor é um dos tipos de repolho mais populares em toda a Europa; os principais exportadores são França, Bélgica e Holanda . A couve-flor é comum em todo o mundo hoje.
Significado econômico
Em 2019, foram alegados pela FAO, Organização para Alimentação e Agricultura das Nações Unidas , 26.918.570 toneladas de couve-flor (e brócolis) colhidas. Os maiores produtores foram China, Índia e EUA. As maiores colheitas na Europa foram trazidas da Espanha, Itália e Polônia.
Na Suíça, 15.744 toneladas de couve-flor foram consumidas em 2018, pouco menos de 1,9 quilo per capita. Desse total, 7.089 toneladas vieram da Suíça. A área de cultivo era de cerca de 580 hectares.
A tabela a seguir dá uma visão geral dos dez maiores produtores de couve-flor (incluindo brócolis) em todo o mundo, que produziram um total de 89,2% da colheita.
| classificação | país | Quantidade (em t ) |
|---|---|---|
| 1 |
 República Popular da China
|
10.638.068 |
| 2 |
 Índia
|
9.083.000 |
| 3 |
 Estados Unidos
|
1.247.490 |
| 4º |
 México
|
717.424 |
| 5 |
 Espanha
|
707.510 |
| 6º |
 Itália
|
368,150 |
| 7º |
 Peru
|
315,276 |
| 8º |
 Bangladesh
|
284.327 |
| 9 |
 Polônia
|
282.500 |
| 10 |
 França
|
257,770 |
| Dez melhores | 23.901.515 | |
| restantes países | 3.017.055 |
Formas e tipos
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O Romanesco ( Brassica oleracea convar. Botrytis var. Botrytis ) é uma variante da couve-flor que foi cultivada perto de Roma . O Romanesco forma brotos de flores em vez de flores. A couve-flor forma sistemas de flores, mas antes que as pétalas se diferenciem e sejam reconhecidas como tal, ela forma sistemas de flores adicionais nos sistemas de flores. O Romanesco mostra em sua forma o arranjo em espiral das flores. O Romanesco é uma das poucas plantas que apresenta auto-similaridade em sua inflorescência e, portanto, uma estrutura fractal e também espirais de Fibonacci . É comido principalmente cozido, tem alto teor de vitamina C e supera a couve-flor nesta. Ele também contém numerosas substâncias vegetais secundárias ( flavonóides , glucosinolatos e outros). Está incluído na couve-flor e no sulforafano .
As couves-flores coloridas são cultivadas principalmente na Itália e na França. As formas cultivadas de violeta e verde também são comuns, cujas inflorescências não são completamente envolvidas por brácteas e tornam-se violetas durante o crescimento quando expostas à luz, ou outras variedades tornam-se verdes quando expostas à luz.
Cultivo
A fim de aumentar o rendimento da couve-flor, as variedades CMS (híbridos F1) são cultivadas principalmente hoje . O cultivo ocorre em campos e em jardins privados. Na Alemanha, a colheita ao ar livre é possível da primavera ao final do outono. Em regiões com um clima de inverno ameno (por exemplo, Bretanha, costa mediterrânea espanhola), a couve-flor também pode ser colhida no inverno. A couve-flor precisa de um solo rico em húmus em um sol quente e pleno. A semeadura ocorre em uma estufa aquecida a partir de fevereiro e ao ar livre a partir de meados de abril. É plantada a uma distância de 50 × 50 cm. Para se proteger do gelo, a couve-flor é coberta com lã. Ele come muito (precisa de muitos nutrientes) e tolera fertilizantes orgânicos frescos. No curso posterior do crescimento, nitrogênio (por exemplo, aparas de chifre ) pode ser dado três ou quatro vezes mais como cobertura de cobertura até que a necessidade seja atendida. Capinar e regar regularmente quando está seco promove um crescimento uniforme. Sob forte luz solar, a flor deve ser coberta com uma folha ou algo semelhante para evitar o amarelecimento. As inflorescências em botão que chegam ao mercado na Alemanha são geralmente de cor branca a marfim, pois foram envolvidas em folhas ou cobertas com papel alumínio e, portanto, protegidas da luz. Ao contrário dos brócolis intimamente relacionados , eles são colhidos antes que as brácteas se abram e as flores estejam totalmente desenvolvidas.
Doenças e pragas
Ovos brancos de couve ou lagartas podem ser removidos na horta doméstica, limpando-os regularmente para que as lagartas da borboleta não comam grande parte da área foliar em um curto período de tempo. A mosca do repolho põe seus ovos no colo da raiz de plantas jovens no verão. Os vermes se alimentam das raízes e levam à murcha ou mesmo à morte de toda a planta. Os ovos podem ser impedidos de serem colocados com uma coleira de papelão ao redor do pescoço da raiz. O cultivo sob redes de proteção de vegetais de malha fina é benéfico para repelir pragas. A hérnia carbonífera , uma doença vegetal causada por uma única célula, leva ao espessamento e à deformação da raiz. Isso leva a uma menor absorção de água, murcha e pode levar à morte da planta. As plantas infestadas devem ser destruídas, não compostadas. Como os esporos dos fungos sobrevivem por muito tempo nos restos das plantas e no solo, o cultivo de espécies de repolho na área afetada deve ser evitado por sete a dez anos. Ervas daninhas, como a bolsa dos pastores, também devem ser removidas. A descoloração das flores das variedades brancas, como manchas amarelas ou marrons na inflorescência, são causadas pela exposição ao sol, como pontos de pressão ou armazenamento inadequado após a colheita e reduzem a qualidade.
usar
A couve-flor pode ser comida crua ou cozida. É de fácil digestão, tem sabor suave e é rico em vitamina C e minerais . Para prepará-lo, as folhas são removidas, o caule é encurtado e incisado e o repolho é cozido em água com sal por cerca de 20 minutos ou assado em floretes (por exemplo, no forno) ou estufado por 10 a 15 minutos. Adicione um pouco de leite ou suco de limão para mantê-lo branco. As folhas podem ser fervidas e picadas no liquidificador para fazer uma sopa cremosa . Romanesco retém sua cor verde fresca extinguindo-o brevemente em água gelada.
É servido classicamente com manteiga derretida , com molho holandês ou molho bechamel , à maneira polonesa com pão ralado torrado na manteiga (conhecido na Baviera e na Áustria como "couve-flor com migalhas") ou cozido com queijo . Também é adequado para ser frito na gordura em uma massa; também empanar e fritar são métodos de preparação possíveis.
literatura
- Udelgard Körber-Grohne: Plantas úteis na Alemanha - da pré-história aos dias de hoje. Nikol, Hamburgo 1995, ISBN 3-933203-40-6 .
Links da web
Evidência individual
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- ↑ Körber-Grohne, página 181.
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- ↑ Você gosta de flores? Então vá para a couve-flor! In: bauernzeitung.ch. 18 de maio de 2019, acessado em 19 de maio de 2019 .
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