Salmis
Salmis é um jogo francês de aves selvagens e geralmente é feito de galinhola, pato selvagem, faisão ou perdiz, mas também podem ser usados patos domésticos, pombos ou galinha-d'angola . O pássaro pronto para cozinhar é apenas dois terços assado, depois cortado e a carne cozida até o fim em uma panela com cogumelos. Um molho Salmis é fervido da carcaça e o molho diluído com vinho (vinho branco seco para galinhola, vinho do Porto para galinha d' angola, chambertin para pato) e despejado sobre a carne. A palavra Salmis é uma abreviatura de Salmigondis (ver Salmagundi ).
Veja também
Evidência individual
- ^ Novo Larousse Gastronomique . Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 ( google.de [acesso em 11 de setembro de 2020]).