Salsichas Regensburg
Os hambúrgueres de Regensburg são linguiças cozidas feitas de carne de linguiça fina ou grossa com incrustações de porco . Típica é a forma compacta com um comprimento de cerca de 10 cm e um diâmetro de pouco mais de 4 cm. Eles foram inventados em Regensburg na segunda metade do século XIX . Apenas salsichas feitas nas imediações da cidade podem ser chamadas de “Regensburger Original”. O termo coloquial na área de Regensburg é "Knacker", na área da Alta Baviera "Dicke" ou "Handwurst".
Para a produção, a carne de porco magra é picada finamente , misturada com sal de cura de nitrito e especiarias e misturada com pequenos cubos de carne de porco. A massa é então colocada em tripas de guirlandas de carne, amarrada em salsichas curtas, defumada sobre madeira de faia e finalmente escaldada.
Os hambúrgueres de Regensburg podem ser comidos quentes ou frios. São também a base da salada de linguiça Regensburg , preparada com uma marinada de vinagre , azeite , cebola picada e mostarda .
Como um “Knackersemmel mit Allem” (Knackersemmel mit Tudo), o hambúrguer Regensburg frito, longitudinalmente pela metade, é servida com mostarda doce , quente rábano e algumas fatias de picles em um rolo como um lanche . Esta combinação foi inventada pelo Reisinger Wurstbraterei por volta de 1955 e oferecida em seu Wurstbraterei na Neupfarrplatz em Regensburg. Entretanto, estabeleceu-se como prato tradicional nos mercados de Natal de Regensburg.
Evidência individual
- ↑ Salsicha Regensburg . In: fleischtheke.info . Recuperado em 24 de março de 2016.
- ↑ dicionário bávaro . In: bayrisches-woerterbuch.de . Recuperado em 24 de março de 2016.
- ↑ Wurstbraterei Reisinger . Recuperado em 14 de junho de 2020.