Soco
Como ponche (após Hindi पाँच PAC , "cinco") é chamada uma bebida alcoólica, principalmente quente, originária da Índia e (daí o nome) consiste em cinco ingredientes. Os ingredientes tradicionais são araca , açúcar , limão e chá ou água com especiarias .
história
Marinheiros ingleses da British East India Company conheceram a bebida na Índia com o nome hindustano de “pantsch” (cinco) e a chamaram de “punch”. Eles trouxeram a bebida para a Europa no século 17.
No século 17, a bebida chegou à Alemanha. Em 1735, Johann Heinrich Zedler traduziu o termo inglês Punch para "Puntsch" em seu grande e completo Universal Lexicon of All Sciences and Arts . Como ingredientes da "bebida forte" ele afirmou: conhaque , água, açúcar, suco de laranja amargo e noz - moscada .
No século 18, a bebida era ocasionalmente bebida fria.
Wolfgang Amadeus Mozart conheceu a bebida em 1764, durante uma viagem à Inglaterra, na época ainda desconhecida em Viena e Salzburgo . Leopold Mozart relatou com entusiasmo ao amigo Hagenauer sobre a bebida favorita de seu filho: “Punch é pronunciado ponche e é uma bebida fervida com água, rum, açúcar e limão. Pode ser bebido quente ou frio como quiser ... Punch e tabaco para cachimbo é o elemento inglês ”. O romântico alemão ETA Hoffmann criou um memorial literário para perfurar em sua novela The Golden Pot : “ O registrador Heerbrand enfiou a mão no bolso fundo de sua matin e tirou uma garrafa de araca, limões e açúcar em três repetições. Quase meia hora se passou quando um ponche delicioso fumegou na mesa de Paulmann. "
Preparação e variações
Durante o preparo, deve-se ter cuidado para que a bebida seja apenas aquecida e não comece a ferver, para que o aroma e o álcool sejam retidos. Além disso, apenas limões não tratados devem ser usados, pois a casca de limão ou rodelas inteiras de limão podem ser adicionadas como ingrediente aromatizante , dependendo do gosto.
Um livro de receitas de 1903 dá a seguinte receita de ponche: “Você esfrega o amarelo de 4 limões no açúcar, prepara 8 gramas. Chá preto fino com 1,5 l de água fervente, esprema o suco dos limões, despeje o chá por meio de uma toalha em uma panela, adicione o açúcar em que os limões foram esfregados e despeje ¼ l de arrak. Agora você cobre a panela e deixa o ponche sobre o fogo até ferver; em seguida, é imediatamente despejado em um guardanapo na terrina de ponche e servido. "
O componente do álcool arrak , uma bebida destilada de alto teor de açúcar de palma e purê de arroz, cujo aroma é similarmente picante e intenso como o do rum , agora é frequentemente substituído por rum, conhaque ou vinho .
Uma variante bem conhecida é o Feuerzangenbowle . A gemada é uma variante em que os ovos do ponche - são adicionados - na forma de clara de ovo batida e gema misturada com rum. O popular ponche de chá da Frísia no norte da Alemanha é feito de chá ralo e preparado com Kom .
As variantes não alcoólicas incluem o ponche do motorista , que consiste principalmente em chá preto e suco de laranja e é temperado com canela e cravo, e o ponche infantil mais doce à base de chá de frutas.
Na Áustria e na República Tcheca, em particular, o ponche é a bebida mais popular nos mercados de Natal , junto com o vinho quente e o Jagertee .
O ponche de véspera de ano novo entrou na moda na Alemanha na véspera de ano novo por volta de 1900 para brindar o ano novo; O vinho espumante entrou na moda mais tarde.
recepção
Friedrich Schiller (1759-1805) se contentou com quatro ingredientes em sua canção de ponche - limões, açúcar, água e "espírito" (espíritos) - e os interpretou em seu sentido:
Punch song
Quatro elementos,
intimamente conectados,
formam a vida,
constroem o mundo.
Pressione a
estrela suculenta de limão !
A erva é o
cerne da vida .
Agora com o
suco calmante do açúcar
doma o
poder de queima amargo !
Despeje o jato de água jorrando
!
A água envolve calmamente
o universo.
Despeje em
gotas do Espírito
!
Ele
dá vida à vida sozinho.
Antes que evapore,
desenhe-o rapidamente,
apenas quando ele brilhar,
atualize a fonte.
fontes
literatura
- Tim Cole: Vinho quente, ponche e Feuerzangenbowle . 2ª edição, Graefe e Unzer, Munich 1992, ISBN 3-7742-1117-5 .
- Nina Musey: Punch e vinho quente no Advento. Receitas deliciosas para a hora do sossego . 1ª edição. Goldegg Verlag , Viena 2006, ISBN 3-901880-98-4 .
Evidência individual
- ↑ a b c Julia Jones et al.: Anuário culinário delicioso de celebrações e festivais . Gerstenberg Verlag, Hildesheim 1996, ISBN 3-8067-2810-0 , página 27.
- ↑ Puntsch, Punch. In: Johann Heinrich Zedler : Grande léxico universal completo de todas as ciências e artes . Volume 29, Leipzig 1741, Col. 1627.
- ↑ Ingrid Haslinger : “e no almoço comeu uma vitela enlatada”. WA Mozart e suas refeições . Edição Tandem, Salzburg 2005, ISBN 3-9501570-5-0 .
- ↑ ETA Hoffmann: O pote de ouro no Project Gutenberg , IX. Vigília.
- ↑ Escola de culinária e conselheira para família e casa ; 1903-1905.
- ↑ Veja a cultura no distrito de North Friesland .