Pont-l'Évêque (queijo)
O Pont-l'Évêque é um queijo francês da Normandia feito com leite de vaca cru ou pasteurizado . É considerado um dos queijos mais antigos originários e produzidos na Normandia. Na pequena cidade homônima de Pont-l'Évêque , o queijo já era amplamente comercializado no século XVII.
O queijo está sujeito à Appellation d'Origine Contrôlée desde 1976 e tem denominação de origem protegida (AOP) desde 2006 , o que garante a qualidade consistente do produto e define as condições de produção, entre outras coisas.
Manufatura
A quebra deve ser cortada e amassada para que o soro expire. As categorias de produção aprovadas para a Appellation d'Origine Contrôlée são Fermier , Artisanal , Coopératives e Industriel . O queijo deve amadurecer por pelo menos duas semanas. No entanto, um período de maturação de seis semanas é mais comum. Durante o processo de maturação, o queijo é lavado, escovado e virado regularmente. É comercializado em três tamanhos diferentes; a forma quadrada é típica . Com um comprimento de borda de 10 a 11 cm, o queijo tem cerca de 3 cm de espessura e pesa cerca de 350 g. O queijo é caracterizado por uma massa cremosa, amarela, de consistência macia e flexível. A casca é ligeiramente avermelhada; a variante, como queijo de mofo branco, é salgada a seco. Um queijo maduro tem um aroma forte e picante.
Notas e referências individuais
- ↑ Regulamento (CE) nº 1898/2006 da Comissão Europeia
- ↑ Philippe Olivier: Fromages des Pays du Nord. Nord, Pas-de-Calais, Picardia, Ardennes. Taillandier, Paris 1998, ISBN 2-86562-093-X , (francês).
- ↑ Bernard Nantet: Queijo, os 200 melhores tipos de queijo do mundo. DuMont, Cologne 1994, ISBN 3-7701-3378-1 (edição francesa: Le goût du fromage. Flammarion, Paris 1994, ISBN 2-08-200586-0 ).