Ergot

Orelhas de centeio com cravagem

Centeio contaminado por ergotina

O ergot (latim ergot ) é uma forma alongada, semelhante a um grão e de até quatro (ou seis) centímetros de duração ( esclerócio ) do fungo do ergot (Claviceps purpurea) , uma espécie de fungo filamentoso que pode crescer nas espigas dos grãos . A infestação das flores de grãos para ração com ergotina representa um problema para humanos e animais, porque os mais de 80 alcalóides e corantes contidos neste fungo são altamente tóxicos . Em pequenas doses, a cravagem também pode atuar como um remédio . O centeio é o grão alimentar mais afetado , mas também os grãos triticale , trigo , cevada , aveia e espelta usados ​​como forragem . Mais de 400 gramíneas no total estão em risco de infestação; também a grama de silte salgado ( Spartina anglica ) encontrada na costa do Mar do Norte .

Fórmula estrutural da endocrocina

Imagens para: L.-R. Tulasne : Mémoire sur l'ergot des glumacés. 1853

Ilustração botânica de espiga de cravagem de trigo

Como as pessoas na Idade Média ainda não conheciam a toxicidade do ergot, os grãos infestados pelo ergot não eram removidos antes de serem processados. Os ingredientes venenosos entraram na farinha de centeio por meio da moagem e foram, portanto, a causa da doença conhecida como fogo de Antonius .

ingredientes

O fungo da cravagem produz alcalóides venenosos , os alcalóides da cravagem . Eles são caracterizados por uma estrutura ergoline . Os alcalóides da cravagem incluem, por exemplo, ergotamina , ergometrina e α- ergocriptina . O conteúdo de alcalóides é de 2 gramas por quilograma de cravagem. Além disso, pigmentos de antraquinona vermelhos , como endocrocina ou clavorubina, podem ser isolados do ergot , com 5 gramas de pigmentos de antraquinona em um quilograma de ergot. Destes, os derivados da xantona amarela (ergocromos) são finalmente formados biossinteticamente . A conexão entre o corante e a síntese de alcalóides foi pesquisada pelo químico Burchard Franck .

Efeitos

Os efeitos tóxicos dos alcalóides da cravagem incluem cólicas intestinais , alucinações e morte dos dedos das mãos e dos pés por distúrbios circulatórios , que caracterizam o ergotismo do quadro clínico (também fogo de Antonius ou queimadura de cravagem ). 5 a 10 gramas de cravagem fresca podem levar à paralisia respiratória e insuficiência circulatória em um adulto e pode ser fatal . Os ingredientes (especialmente a ergometrina ) estimulam o parto . Por esse motivo, o fungo também era utilizado para abortos , para os quais não é adequado devido ao seu limitado alcance terapêutico . Os alcalóides da cravagem também podem ser usados ​​como medicamento , por exemplo, para parar a hemorragia após o parto , contra a hipotensão ortostática (tensão arterial baixa e tonturas depois de se levantar), enxaquecas e doença de Parkinson . O ácido lisérgico pode ser extraído do cogumelo , a partir do qual o LSD psicodélico pode ser produzido. De acordo com Hofmann e Wasson (The Road to Eleusis , 1978), porém, já era por volta de 2.000 aC. Era sabido que apenas os alcalóides psicoativos do ácido lisérgico de ocorrência natural eram solúveis em água, e isso era usado para preparar bebidas intoxicantes que contornavam os efeitos indesejáveis ​​dos outros alcalóides.

Os modos de ação dos alcalóides da cravagem no metabolismo de humanos e animais são altamente complexos. A Associação de Grãos, Mercado e Pesquisa Nutricional divide a contaminação (para grãos em% em peso, para farinha em µg alcalóides totais / kg) nos seguintes níveis de segurança:

Nível de efeito não tóxico

Para humanos, é administrado até 0,1 mg / kg de peso corporal como a dose diária benéfica máxima. Isso corresponde a (de 25 a 75 kg de peso corporal): 0,5 a 1,5% de cravagem no grão, ou 10 a 30 mg de alcalóide total / kg de farinha.

Em contraste, o Instituto Federal de Avaliação de Risco considera as quantidades totais de alcalóides da grão-mãe bem abaixo de 10 mg / kg de farinha como adequadas para causar danos à saúde.

Sem nível de problema

0,1% e 2 mg / kg, respectivamente. Este valor é relatado na literatura científica amplamente consistente e também é conhecido como limite na alimentação - conjunto de regulamentos .

Sem nível de intervenção

Orientação ou valor de intervenção, mas não: valor máximo. No regulamento da UE para a compra de grãos de intervenção , um valor máximo de 0,05% ou 1 mg / kg é especificado como um critério de qualidade.

prevenção

Na agricultura , a infestação por ergotamina pode ser prevenida por:

• As áreas abertas ao vento para o cultivo de centeio promovem a contagem de pólen
• Pausas de cultivo para o centeio
• Arar antes de semear
• Adição de população de centeio ao centeio híbrido (5 a 10%) - isso não é necessário para variedades com "Pollenplus" , ou seja , o gene cruzado Iran-IV
• Cultivo de variedades com liberação de pólen particularmente alta
• Aumente a taxa de semeadura e reduza o espaçamento entre linhas
• Use sementes sem cravagem
• Uso de reguladores de crescimento e fertilização com N balanceada adaptada à localização e clima
• Corte as bordas do campo antes que a grama floresça
• Uso de pesticidas.

Infestação

Se o centeio não for colhido a tempo, o fungo que caiu no solo com os grãos hiberna, gera novas cabeças de cogumelos na primavera seguinte, cujos esporos são espalhados pelo vento e então atacam as flores de centeio novamente. A infestação por ergotamina ocorre principalmente quando não há pólen suficiente quando o centeio está em flor. O tempo úmido durante o período de floração significa que é difícil para o pólen fertilizar o grão para alcançá-lo. Como resultado, os esporos da cravagem podem ocupar as flores de centeio que ainda estão abertas. Em ordem crescente, no entanto, a localização, o cultivo e a escolha da variedade são mais influentes para a infestação de ergot. A infestação pode ser reconhecida pela formação de melada nas flores. Essas pequenas gotas pegajosas amareladas são freqüentemente esquecidas pelo fazendeiro . Em seguida, o ergot real, de marrom claro a violeta-escuro, se desenvolve. No caso do centeio, é roxo escuro , oblongo e pode ter até 6 centímetros de comprimento. Por dentro, os grãos-mãe são inicialmente cartilaginosos e endurecem cada vez mais com o tempo.

Eliminação

Como o consumo de grãos não limpos e crus acarreta os maiores riscos, recomenda-se que apenas grãos limpos sejam consumidos. A limpeza remove os escleródios (órgãos permanentes do fungo, grãos- mãe ) do material colhido. O Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) publicou uma análise em 2004 sobre o risco da farinha de centeio como exemplo .

A cravagem pode estar no moinho de acordo com sua forma, tamanho e peso específico z. B. ser removido por peneiras, aspiração , tesoura e separadores de mesa . Ultimamente tem sido possível removê-lo usando um leitor de cores . Este último é o método mais confiável, especialmente quando a cravagem não é maior que o grão ou em fragmentos. No entanto, está associado a altos custos de investimento para os dispositivos de leitura em cores. Via de regra, portanto, apenas as grandes usinas possuem esse tipo de equipamento. Junto com a cravagem, o grão bom também é separado no processo de limpeza, com classificadores de cores modernos há aproximadamente a mesma quantidade de cravagem que o grão bom, com os separadores de mesa um pouco mais de grão bom do que a cravagem.

Nomeação

O termo "Mutterkorn" (alemão desde o século 18) está possivelmente relacionado aos antigos nomes populares "Kornmutter" e "Roggenmutter" para ventos que fazem os campos de milho balançarem. Esses ventos devem fazer com que a "cravagem" cresça ali. Desde o século XV, o mais tardar, a cravagem do centeio tem sido usada para tratar dores abdominais, que foram vistas como resultado da "ascensão da (doadora) mãe". O significado do nome foi então interpretado como derivado de "útero".

A conexão entre ergotismo e ergotismo só foi formulada por volta de 1630.

LSD e os mistérios de Elêusis

O químico Albert Hofmann produziu LSD pela primeira vez em 1938 durante sua pesquisa sobre a cravagem com o objetivo de desenvolver um estimulante circulatório . R. Gordon Wasson liderou em 1978 com Albert Hofmann e Carl A. P. empurrando os mistérios de Elêusis para o uso de alcaloides de cravagem psicoativos de volta.

Sinônimos

O ergot tem muitos nomes próprios, principalmente regionais, como poor soul tau ( Alsácia ), monge mendicante ( St. Gallen ), ergot , cockspur , grão de fome , grão de corvo , grão misericordia (norte da Itália), cogumelo galo roxo , St. Neve Petri (região alpina), Tollkorn ou Roter Keulenkopf .

Museu e Retábulo de Isenheim

No Museu Antoniter em Memmingen, há uma exposição permanente única em todo o mundo sobre o conhaque de ergotina , que a Ordem dos Antonitas tratou de muitos pacientes aqui há cerca de 500 anos.

Por iniciativa dos Antonitas existe também o Retábulo de Isenheim . Ao contemplar e orar em frente ao altar, os crentes que foram afetados pelo envenenamento por ergotina (chamado de fogo Antonius) na Idade Média deveriam experimentar a cura.

literatura

• Andrea Sinz: A importância dos alcalóides da cravagem como substâncias medicinais. In: Farmácia do nosso tempo . Volume 37, 2008, No. 4, pp. 306-309. doi: 10.1002 / pauz.200700273
• Marlies Buchholz: a própria Anna em terceiro. Um santo poderoso. Königstein im Taunus 2005, ISBN 3-7845-2113-4 , pp. 71-84.
• Piero Camporesi: Pão dos Sonhos. Food and Fantasy in Early Modern Europe. Chicago University Press , 1989, ISBN 0-226-09258-5 .
• Linnda Caporael: Ergotismo: Satanás solto em Salem? (PDF) In: Science. Volume 192, 1976, pp. 21-26.
• John Grant Fuller: O Dia do Fogo de Santo Antônio. New York 1968. (Alemão: Apocalypse 51. Bergisch Gladbach 1969)
• Kay Peter Jankrift: Doença e a arte de curar na Idade Média. Scientific Book Society, Darmstadt 2003, ISBN 3-534-07659-1 .
• Kay Peter Jankrift: Com Deus e magia negra. Medicina na Idade Média. Konrad Theiss Verlag, Stuttgart 2005, ISBN 3-8062-1950-8 .
• Mary Allerton Kilbourne Matossian: Venenos do Passado: Moldes, Epidemias e História. Yale University, 1989, ISBN 0-300-03949-2 .
• Erich Mühle, Klaus Breuel: Ergot - um parasita da grama como planta medicinal e venenosa. A. Ziemsen, Wittenberg Lutherstadt 1977. (2003, ISBN 3-89432-576-3 )
• Daniel Carlo Pangerl: Fogo de Antonius. A misteriosa praga. In: Medicina na Idade Média. Entre o conhecimento empírico, magia e religião (= espectro das ciências. Especial: Arqueologia, História, Cultura. Volume 2.19), 2019, pp. 50-53.
• Peter Schmersahl: Ergot: Alucinógeno e gatilho de envenenamento. In: Deutsche Apotheker Zeitung. Volume 150, 2010, pp. 3216-3220.
• Homayun Sidky: Witchcraft, Lycanthropy, Drugs, and Disease: an Antropological Study of the European Witch-Hunts. Peter Lang, New York 1997, ISBN 0-8204-3354-3 .

Links da web

Wikcionário: Ergot  - explicações de significados, origens das palavras, sinônimos, traduções

• Informações adicionais. lgl.bayern.de
• "Ergot - Breeding and Value Determination" (1969) - filme da coleção do Instituto Federal Austríaco de Filmes Científicos (ÖWF) no arquivo online da Biblioteca de Mídia Austríaca

Evidência individual