melaço
O melaço é uma dura ( altamente viscoso ) marrom escuro xarope de açúcar que é um subproduto do produto na produção de açúcar de cana-de-açúcar , beterraba de açúcar e também a partir de milho açúcar . Além de cerca de 60% de açúcar ( sacarose ou rafinose ), o melaço também contém ácidos orgânicos, betaína , vitaminas e cerca de 3% de sais inorgânicos. É o resíduo a partir do qual a sacarose (açúcar) não pode mais ser cristalizada . Para aumentar o rendimento da cristalização, o melaço é tratado com trocadores de íons .
O melaço não deve ser confundido com o xarope de beterraba açucareira , obtido pela fervura da beterraba sacarina.
etimologia
A palavra melaço foi emprestada do francês ( mélasse ) e / ou espanhol ( melaza ) para o alemão e provavelmente remonta ao grego antigo μέλι , mel ' (' meli ') via latim tardio mellacium "vinho espesso, xarope de mosto" .
usar
A maior parte do melaço é usada na agricultura como ração direta e como aglutinante de pellets para rações para gado . Além disso, é usado como xarope de açúcar de várias maneiras na indústria de alimentos e é uma importante matéria-prima de fermentação no campo da biotecnologia . Na Alemanha, por exemplo, foram utilizadas mais de 780.000 t de melaço em 2006 / 07 exercício social, 530.000 t das quais destinadas à alimentação animal. Na produção de levedura foram utilizadas cerca de 65.000 toneladas e quase 10.000 toneladas foram para destilarias de álcool, as restantes 170.000 toneladas utilizadas para outros usuários.
Na indústria de fermentação, além do xarope de açúcar , o melaço é a fonte mais barata de carboidratos, sendo a fermentação por levedura atualmente o principal uso do melaço ao lado da produção de bioetanol como biocombustível . O consumo de álcool à base de melaço é encontrado principalmente no rum , vodka e uísque indiano . Além disso, o álcool puro para a indústria e a medicina é feito de melaço. Outros produtos de fermentação são o ácido glutâmico como produto preliminar na produção de glutamato monossódico , o ácido cítrico ( produção biotecnológica ) e alguns outros produtos. O produto residual da fermentação do melaço é a vinhaça , que pode ser utilizada para enriquecimento de proteínas na alimentação animal ou para fertilização.
Na indústria farmacêutica , o melaço é usado como meio nutriente para microrganismos para a produção de antibióticos (por exemplo, penicilina ) e na indústria biotecnológica para a produção de enzimas (por exemplo, amilases ).
Como alimento, o melaço puro está principalmente disponível em lojas de produtos naturais e em lojas de produtos naturais. Pode ser usado para barrar ou para assar e tem sabor de alcaçuz . Para beber, você pode dissolver um pouco de melaço em água quente e adicionar um pouco de suco de limão.
Veja também
literatura
- Palavra-chave melaço de sacarose. In: Hans Zoebelein (Ed.): Dicionário de Recursos Renováveis. 2ª edição, Wiley-VCH, Weinheim e New York 1996; Página 286–287. ISBN 3-527-30114-3 .
Links da web
Referências
- ↑ Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: dicionário alimentar , Behr's Verlag, 2005; ISBN 3-89947-165-2 .
- ^ Economic Association Sugar & Association of Sugar Industry: Annual Report 2007/08. Pp. 26-28.