Farelo

Farelo ( ahd. Kli (w) a , latim furfur ) é um termo coletivo para os resíduos da casca (casca da semente, casca da fruta), a camada de aleurona e a muda que permanecem depois que a farinha foi peneirada durante o processamento do grão . O farelo é um subproduto do moinho e não deve ser confundido com a casca .

Farelo de trigo
Bran vomitou do século 18; Essas máscaras costumavam ser colocadas na saída do farelo da caixa do saco

No passado, o farelo era usado principalmente como ração animal . No contexto da nutrição de alimentos integrais , o farelo tem ganhado importância crescente como fonte de fibra para a nutrição humana (por exemplo, em muesli , pão integral ou em pães crocantes ). O farelo consiste principalmente em carboidratos sem amido, celulose e hemicelulose , bem como lignina .

Extração de moagem

Como o farelo consiste essencialmente nas camadas externas do grão, o grão deve ser completamente limpo de sujeira aderente, microorganismos e quaisquer outros contaminantes antes da moagem. Isso é feito no moinho de farinha por meio de limpeza preto e branco .

O farelo é o resíduo das camadas externas e das mudas que permanecem depois que a farinha foi moída e peneirada ( peneira plana ). Como subproduto do moinho , o farelo deve conter no máximo 20% de amido. A composição do farelo depende da tecnologia de moagem utilizada. No caso de farinhas ou sêmolas integrais , o farelo também é moído.

composição

Composição média

O farelo dos tipos de grãos selecionados tem a seguinte composição:

Ingrediente (%) trigo centeio aveia arroz cevada
Carboidratos sem amido 45-50 50-70 16-34 18-23 70-80
Força 13-18 12-15 18-45 18-30 8-11
proteína 15-18 8-9 13-20 15-18 11-15
gordo 4-5 4-5 6-11 18-23 1-2

Composição média do farelo de trigo

A composição do farelo de trigo varia naturalmente, dependendo tanto das condições ambientais (solo, clima) quanto da técnica de cultivo (fertilização, proteção das plantas).

Informações por 100 g de porção comestível:

Componentes
agua 11,5 g
proteína 14,9 g *
gordo 4,7 g
carboidratos 17,3 g **
Fibra 45,4 g
Minerais 6,2 g
Minerais
sódio 2 mg
potássio 1350 mg
magnésio 490 mg
Cálcio 65 mg
manganês 13 mg
ferro 16 mg
cobre 1300 µg
zinco 9400 µg
fósforo 1140 mg
iodeto 30 µg
selênio 2 µg
Vitaminas
Retinol (Vit. A 1 ) 1 µg
Tiamina (Vit. B 1 ) 650 µg
Riboflavina (Vit. B 2 ) 510 µg
Ácido nicotínico (Vit. B 3 ) 18 mg
Ácido pantotênico (Vit. B 5 ) 2500 µg
Vitamina B6 730 µg
Ácido fólico 195 µg
Vitamina E. 2700 µg
aminoácidos
Arginina 1 1230 mg
Histidina 1 440 mg
Isoleucina 770 mg
Leucina 1120 mg
Lisina 720 mg
Metionina 250 mg
Fenilalanina 650 mg
Treonina 590 mg
Triptofano 250 mg
Tirosina 460 mg
Valine 880 mg

* Conteúdo de proteína de acordo com a diretiva da UE sobre rotulagem nutricional; (Fator: 6,25): 16,0 g
** Cálculo de diferença
1 mg = 1000 µg

O valor calorífico fisiológico do farelo de trigo é de aproximadamente 720  kJ / 100 g (172  kcal / 100 g), para o farelo de aveia é de aproximadamente 1.312 kJ / 100 g (309 kcal / 100 g).

Significado para a saúde

Os componentes do farelo que aumentam de volume e de formação de muco (β- D - glucana e xilanas solúveis em água ) garantem que o aumento do açúcar no sangue após a ingestão de amido seja retardado, o que é desejável para pessoas com diabetes . Além de vitaminas e minerais, as camadas externas do grão também contêm ingredientes indesejáveis, como anticorpos contra predadores (como a fitina ) e impurezas (como pesticidas , metais pesados e toxinas de fungos ). Phytin se liga a minerais e vitaminas no intestino e impede que essas substâncias sejam usadas para nutrição.

Ao usar farelo para nutrição humana, deve-se ter cuidado para garantir a hidratação adequada, caso contrário, pode ocorrer constipação grave . Na pior das hipóteses, pode levar a uma obstrução intestinal com risco de vida .

O farelo era e é valorizado como um componente alimentar especialmente para cavalos devido ao seu alto teor de gordura, proteína e magnésio. No entanto, a proteína não pode ser usada bem. O farelo também contém muito fósforo, de modo que a relação fósforo / cálcio é desfavorável. Isso costumava levar à doença do cavalo do moleiro e pode ser evitado com a adição de cal. O farelo é incluído em algumas receitas de purê e é usado como alimento complementar quando embebido (máx. 10%).

Veja também

literatura

  • Wilfried Seibel (Hrsg.): Commodity Grain . AgriMedia, Bergen / Dumme 2005, ISBN 3-86037-257-2 .
  • Peter Erling (Ed.): Moinho manual de farinha e descascamento . AgriMedia, Bergen / Dumme 2004, ISBN 3-86037-230-0 .

Evidência individual

  1. a b Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (eds.): Food lexicon . 4ª edição, revisada de forma abrangente. Behr, Hamburgo 2005, ISBN 3-89947-165-2 .
  2. Instituto Alemão de Pesquisa de Química Alimentar (DFA), Garching (Hrsg.): Mesa de alimentos para a prática . O pequeno souci · especialista · erva. 4ª edição. Editora científica, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , p. 244 .
  3. Helmut Sigel: Zinco e seu papel na biologia e nutrição. Dekker, New York 1983, ISBN 0-8247-7462-0 ( Metal Ions in Biological Systems. Volume 15), p. 333.
  4. https://www.pferdchen.org/Pferde/Ernaehrung/Pferdefutter/Weizenkleie.html , acessado em 13 de janeiro de 2018.
  5. http://www.pavo-futter.de/beratung/f%C3%BCtterung-und-zucht/pferdefutter-und-rohstoffe-welches-pferdefutter-fuer-ihr-pferd , acessado em 13 de janeiro de 2018.
  6. https://www.dr-susanne-weyrauch.de/gesundheit/futtermittel/weizenkleie , acessado em 13 de janeiro de 2018.