Batata frita
Batatas fritas , muitas vezes de curta batatas fritas , na Suíça também batatas fritas francesas , em (Eastern) Áustria anteriormente, agora apenas ocasionalmente, chamados fatias cruas , na Grã-Bretanha e Irlanda, no entanto, batatas fritas são em forma de fatia lanches . Eles consistem em fatias finas de batata frita ou assada . Batatas fritas são oferecidas mundialmente por diferentes fabricantes em diferentes sabores.
Para o preparo, as batatas cruas são cortadas em rodelas, embebidas em água salgada, secas e assadas flutuando em óleo vegetal . Depois de escorridos, são salgados e misturados com outras especiarias, conforme o gosto. Devido à desidratação quase completa, podem ser guardados por muito tempo se forem embalados hermeticamente.
história
No programa da BBC “Dentro da fábrica”, um historiador relatou que havia uma receita de livro de receitas na Inglaterra em 1817 que descreve como fazer batatas fritas.
De acordo com uma lenda popular da cozinha, as batatas fritas foram inventadas em 24 de agosto de 1853 por George Crum , chef do Moon Lake Lodge Hotel em Saratoga Springs , EUA , porque um hóspede - dizem que foi o industrial Cornelius Vanderbilt - repetidamente queixou-se de batatas fritas que eram muito grossas. Quando finalmente ficaram tão magros que não podiam mais ser comidos com garfo, o convidado ficou encantado, para surpresa de Crum, e sua criação foi finalmente incluída no cardápio como Saratoga Chips . Eles logo se tornaram conhecidos em toda a Nova Inglaterra . Outra versão, citada como a mais provável pelo museu local, diz que a irmã de Crum deixou cair acidentalmente uma fatia de batata que tinha sido cortada em fatias muito finas na gordura quente, e Crum ficou tão encantado com o resultado que ofereceu as batatas fritas em o restaurante.
A produção industrial de batatas fritas começou a se desenvolver na década de 1920, quando Herman Lay, um representante de vendas no sul dos Estados Unidos, inventou uma máquina para descascar batatas . As batatas fritas inicialmente não tinham tempero, o que limitou sua popularidade.
Em 1929, o austríaco Karl Kolarik ofereceu as chamadas fatias cruas na “ Schweizerhaus ” vienense , que a partir de então teve grandes vendas em Viena. Na década de 1940, o proprietário de uma pequena empresa familiar em Dublin, a Tayto , desenvolveu uma técnica para adicionar especiarias e aromas. Depois de alguns experimentos, Tayto produziu as primeiras batatas fritas temperadas, Queijo e Cebola ( queijo e cebola ) e Sal e Vinagre ( sal e vinagre ). Com a segunda variedade, o sal era vendido lacrado em um pacote dentro da embalagem do chip e poderia ser adicionado se necessário.
Sua invenção se tornou sensação na indústria alimentícia. Os chefes de algumas das principais empresas de batata frita dos EUA foram a Dublin para examinar o novo produto em Tayto e negociar os direitos de uso da nova tecnologia. A venda da Tayto tornou seu dono um dos homens mais ricos da Irlanda.
As primeiras batatas fritas para soldados americanos foram feitas na Alemanha. Em 1951, o engenheiro mecânico Heinz Flessner de Neu-Isenburg recebeu uma licença para produção. Primeiro ele fez as batatinhas junto com sua esposa Ella em casa. Em seguida, foram feitas tentativas de comercializar os chips em quiosques, entre outros locais. A produção industrial foi então iniciada com o nome de "IBU" e posteriormente continuada pela empresa Bahlsen e Lorenz Bahlsen Snack-World . Hoje, vários fabricantes estão competindo no mercado.
Variações
Batatas fritas onduladas são geralmente cortadas um pouco mais grossas da batata com uma faca de papelão ondulado; isso geralmente os torna mais nítidos.
Na década de 2010, os "chips de chaleira" tornaram-se cada vez mais populares. Estes não são fritos em um processo contínuo como as batatas fritas normais, mas em recipientes separados. As batatas são geralmente cortadas em fatias que são cerca de três vezes mais grossas do que as batatas fritas convencionais e processadas com a pele. Algumas empresas comercializam as batatas fritas como uma variante natural e rústica das batatas fritas.
Composição e valor nutricional
Além da versão original apenas salgada, que também está na produção industrial apenas de batata, óleo vegetal e sal, as batatas fritas geralmente contêm, além de especiarias, como páprica e aromatizantes e intensificadores de sabor (até o início de 2010, principalmente glutamato monossódico , já que a maioria do extrato de levedura ).
100 gramas de batata frita têm um valor energético de cerca de 2.200 quilojoules (530 quilocalorias ). Eles contêm cerca de 50 gramas de carboidratos , 35 gramas de gordura e seis gramas de proteína . Durante a fabricação, a reação de Maillard produz quantidades relativamente grandes de acrilamida , que é suspeita de ser cancerígena. Desde 2002, o conteúdo de acrilamida nas batatas fritas na Alemanha foi reduzido em cerca de 50%. A casca da batata e as áreas verdes da batata contêm o veneno natural solanina , que é resistente ao calor e insolúvel em gordura e, portanto, não é destruído durante a fritura. No caso das batatas fritas, deve-se, portanto, garantir que não contenham casca ou áreas verdes. Como os chips contêm uma grande quantidade de sal , a quantidade diária recomendada de seis gramas é geralmente alcançada após o consumo de um pacote de 250 gramas de chips.
De acordo com a legislação alimentar alemã , as batatas fritas devem ter sido feitas diretamente com fatias de batata. Existem agora alguns produtos semelhantes a chips que consistem em pó de batata e outros ingredientes e são prensados em uma forma semelhante a batata frita. No entanto, eles não podem ser chamados de “chips de batata”. O nome stack chips é comum para esses produtos . A razão pela qual as batatas fritas freqüentemente se parecem com uma superfície de sela é que suas áreas de borda encolhem um pouco menos devido à perda de água do que suas áreas do meio devido a um maior teor de sólidos.
Existem agora diferentes tipos de chips com baixo teor de gordura. Usando um novo processo de fabricação com fritadeiras a vácuo , os cavacos são fritos em temperaturas mais baixas e, em seguida, não são drenados como antes, mas liberados do excesso de óleo pela força centrífuga . Isso reduz o teor de gordura para 17 por cento. Na Europa , esses chips estão atualmente disponíveis apenas na Suíça . Outros chips com baixo teor de gordura contêm cerca de 22% de gordura. Esses chips também estão disponíveis na Alemanha. Com isso, as calorias são reduzidas pela fritura em gordura modificada, que não pode ser decomposta pelo intestino. Esses chips podem ter um efeito laxante se consumidos em excesso.
Batatas fritas, nas quais a proporção de ácidos graxos saturados foi reduzida, também já foram colocadas no mercado. Na fabricação de óleo de girassol usado.
o negócio
Em 2002, mais de 30 bilhões de dólares americanos foram vendidos em todo o mundo com batatas fritas, na Alemanha pouco menos de 400 milhões de euros. Em 2004, 550.000 toneladas de batatas fritas foram vendidas na Europa com um faturamento de quatro bilhões de euros. Em 2018, a batata frita gerou vendas de 790 milhões de euros na Alemanha, com um consumo per capita de 1,5 quilo.
Produção artesanal
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Produtos Similares
- Batatas fritas de caranguejo (também conhecidas como krupuk ou kroepoek) são feitas de farinha de tapioca e camarão moído.
- Os chips de tortilla são feitos de farinha de milho.
- Os chips de vegetais são feitos de diferentes tipos de vegetais.
Links da web
Evidência individual
- ↑ zdf.de: Dentro da fábrica: chips da correia transportadora ( Memento do originais de 28 agosto de 2017 na Internet Archive ) Info: O arquivo de ligação foi inserido automaticamente e ainda não foi marcada. Verifique o link original e o arquivo de acordo com as instruções e, em seguida, remova este aviso.
- ^ Alan Eaton Davidson : The Oxford Companion to Food . Ed .: Tom Jaine. 3. Edição. Oxford University Press , New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6 , palavra-chave “chips and crisps” .
- ↑ kartoffelchips.net: Fichas caneladas
- ↑ O que é diferente com chips de chaleira? Recuperado em 21 de outubro de 2019 .
- ^ Publicação de BDSI .
- ↑ Günter Vollmer , Gunter Josst, Dieter Schenker, Wolfgang Sturm, Norbert Vreden, guia alimentar: Conteúdo, aditivos, resíduos: Parte 2: Carne, peixe, leite, gordura, especiarias, bebidas, alimentos para dieta, para bebês, para atletas, volume 1, Science for Everyday Life, Verlag John Wiley & Sons, 2009, ISBN 3527625895 , p. 141.
- ↑ Casca perigosa - O que torna a batata venenosa ( Memento de 13 de janeiro de 2014 no Internet Archive ), Stern TV, 14 de novembro de 2007.
- ↑ Michael Murkovic, Toxins in Vegetable Food , Graz University of Technology, Institute for Food Chemistry and Technology, p. 6.
- ^ Batatas fritas (Alemanha). In: Statista . Março de 2018, acessado em 7 de maio de 2019 .
