Girardi Rostbraten
Girardi roast or roast à la Girardi é em homenagem ao ator vienense Alexander Girardi batizado de rosbife ( rosbife ) com alcaparras e cogumelos.
História de origem
A seguinte anedota é contada sobre a história de suas origens : A atriz Katharina Schratt sempre tinha um pedaço de carne em estoque em sua vila em Ischl para poder entreter o Imperador Franz Joseph I. Um dia, seu colega Alexander Girardi veio me visitar sem avisar, mas ele não gostava de carne. Schratt instruíra sua cozinheira a esconder o pedaço de carne sob todos os tipos de ingredientes com tanta habilidade que Girardi não notasse a tontura. O tribunal disse ter um gosto excelente.
preparação
Para prepará-lo, as primeiras fatias de rosbife são enfarinhadas e fritas com cebola . Em seguida, o rosbife é coberto com cogumelos e alcaparras e refogado em caldo de carne escura . O molho é ligado e temperado com mostarda e suco de limão . O assado de Girardi é servido com bolinhos de guardanapo , batatas assadas ou croquetes .
Segundo o ator, o preparo é à la Girardi para o peixe chamado: molho de ervas verdes com ostras , camarão e cogumelos.
literatura
- Gerhard Tötschinger : Você gostaria de jantar? Uma incursão culinária pelos países da monarquia austríaca. 2ª edição revisada e ampliada. Amathea Verlag, Vienna 2003, ISBN 3-85002-384-2 .
- Richard Hering: Herings Lexicon of the Kitchen . Obra de referência internacionalmente reconhecida para cozinha moderna e clássica. Ed.: F. Jürgen Herrmann. 24ª edição expandida. Pfanneberg , Haan-Gruiten 2009, ISBN 978-3-8057-0587-5 (primeira edição: 1907, edição de aniversário com CD-ROM).
Links da web
- Rosbife . Inscrição n.º 181 no registo de alimentos tradicionais do Ministério Federal da Agricultura, Regiões e Turismo da Áustria.