Carne de camurça

Tiroleses caçando camurças (por volta de 1860)

Chamois é a carne de camurça que era muito popular na culinária dos países alpinos austríacos até o século 17, após o que as receitas apareceram nos livros de culinária austríacos até 1960. O termo ( der, die ou das ) Gams é usado na língua de caça, na Áustria ou na paisagem para a camurça.

Gamsfleisch é geralmente como veado cozido, estima-se apenas um ano de camurça assada. No Tirol , a carne de camurça assada, veado ou veado é embrulhada em um guardanapo grande embebido em vinagre e armazenado em local fresco por 24 horas, depois salpicado com tiras de bacon, frito com cebola, raízes, alho e especiarias em gordura. A carne de veado é assada no forno com vinho branco e sopa de carne servida frequentemente. Os caçadores gostam de comer presunto com pernas de camurça. Palitos de camurça em conserva ficam untados com óleo na mancha fervida e resfriada por até 5 dias antes de serem fritos. A carne de animais mais velhos tem um sabor forte e deve, portanto, ser conservada em uma marinada cozida, embora o procedimento não possa evitar isso completamente.

literatura

• Franz Maier-Bruck: Chamois. O grande livro de receitas Sacher; Wiener Verlag, Viena 1975, p. 365
• Franz Maier-Bruck: Tirol - carne de caça. De comer no campo - o grande livro da culinária do fazendeiro austríaco e comida caseira; Wiener Verlag, Viena 1999, página 459f

Evidência individual

1. ↑ Duden | Chamois | Ortografia, significado, definição, origem. Recuperado em 13 de abril de 2019 .