Franz Keller (cozinheiro)

Franz Keller (* 1950 em Freiburg ) é um chef alemão .

Carreira

Keller cresceu como filho de Franz Keller Senior em uma família de viticultores e donos de restaurantes em Oberbergen am Kaiserstuhl. Sua mãe, Irma, foi premiada com uma estrela Michelin no "Black Eagle" desde 1969 . Seu irmão mais novo é o enólogo, restaurateur e presidente da DFB, Fritz Keller .

Depois de treinar com Hans Beck no “Zähringer Burg” em Freiburg, foi para a França para Jean Ducloux em Tournus , para Paul Lacombe em Lyon , cozinhou por 18 meses com Paul Bocuse em Lyon e nove meses com Michel Guérard em Paris .

Em 1973, a pedido do pai, Keller voltou para a pousada de seus pais em Oberbergen. A segunda estrela Michelin logo foi adicionada à primeira. Devido ao aumento de custos e preços no restaurante, o público mudou, o que gerou uma discussão e divisão com o pai. Embora Keller tivesse sua própria família para sustentar, ele não recebeu um salário garantido contratualmente, mas teve que regatear todas as despesas importantes com seu pai. Pelas costas de seu pai, Keller apoiou a resistência regional contra a planejada usina nuclear de Wyhl como cozinheiro .

Depois foi para a Itália em busca do seu próprio caminho e cozinhou com Gualtiero Marchesi em Milão e com Ricardo Lurasci no restaurante “Querce” em Cantù perto do Lago Como . Aqui ele se libertou da severidade e severidade da culinária francesa.

Em 1979, ele abriu o "Franz Kellers Restaurant" em Colônia , onde foi premiado com uma estrela Michelin. Ao mesmo tempo dirigia o "Tomato" em Colônia, um pequeno restaurante para jovens com preços moderados. Em 1988, o Schlosshotel Bühlerhöhe o recrutou por um salário de quase meio milhão de marcos alemães por ano como diretor do restaurante. O restaurante foi premiado com uma estrela Michelin após 18 meses. Em 1990 mudou-se para o Kronenschlösschen em Hattenheim no Rheingau , onde foi novamente premiado com uma estrela Michelin.

Em 1993, Keller se despediu conscientemente do mundo das estrelas Michelin e, com sua esposa Brigitte-Marie, abriu um restaurante com cozinha regional alemã, o “Adler Wirtschaft” em Hattenheim, a 250 metros do antigo local “Kronenschlösschen”.

Nesse ínterim, o filho com o mesmo nome assumiu o serviço de bufê; Franz Keller agora administra uma fazenda orgânica a 25 quilômetros de distância , que entrega carne de alta qualidade para o restaurante Adler. Mas ele ainda é coproprietário da Adler Wirtschaft. Coelhos, porcos e gado são mantidos de uma maneira apropriada para a espécie no “Falkenhof” de 14 hectares no Vale do Wisper . Em sua opinião, ele contrapõe a cada vez mais baixa qualidade dos alimentos na Alemanha com sua convicção: “Temos que honrar os animais que nos alimentam”.

O livro autobiográfico Vom Simply das Beste , publicado em 2018, inesperadamente se tornou um best-seller.

Publicações

Livros

  • Não é um livro de receitas para iniciantes. Edição Braus, Heidelberg 2004, ISBN 978-3899041149 .
  • O melhor do simples. Westend Verlag, Frankfurt 2018, ISBN 978-3864892035 .
  • Para a cozinha!: Como recuperamos o controle sobre nossa dieta. Westend Verlag, Frankfurt 2020, ISBN 978-3864892660

Ensaios

  • Estrelas e pontos não matam Na trágica morte de Bernard Loiseau
  • A loucura do homem A loucura do homem com a doença da vaca louca, proteína animal para ruminantes

Links da web

The Adler Wirtschaft • Franz Keller , site próprio

Evidência individual

  1. ↑ a b c "Devemos honrar os animais que nos alimentam" , Deutschlandfunk Kultur de 1 de agosto de 2018, acessado em 1 de agosto de 2018
  2. ↑ Site de Adler Wirtschaft em restaurant.michelin.de, acessado em 15 de julho de 2013
  3. ↑ falkenhof-franzkeller.de
  4. ↑ HRB 17632, tribunal distrital de Wiesbaden , impressão do site gastro
  5. ↑ "Você tem que investir tempo em comida e qualidade de vida" , entrevista com Franz Keller, melhor chef e fazendeiro em hr-info de 27 de abril de 2018, acessada em 1 de agosto de 2018
  6. ↑ Novo em 7º lugar: da lista simples de bestsellers de não ficção mais atual do Börsenblatt, acessada em 1 de agosto de 2018
  7. ↑ Link para o arquivo ( Memento de 22 de janeiro de 2012 no Internet Archive )
  8. ↑ Link para o arquivo ( Memento de 14 de outubro de 2013 no Internet Archive )
dados pessoais
SOBRENOME Keller, Franz
DESCRIÇÃO BREVE Cozinheira alemã
DATA DE NASCIMENTO 1950
LOCAL DE NASCIMENTO Freiburg