Cubos de gelo

Cubos de gelo com colher de gelo

Um cubo de gelo é uma pequena porção de água congelada ( gelo ) produzida tecnicamente . Muitas vezes, porém, a forma não corresponde à de um cubo , mas sim a um cuboide irregular com um comprimento de borda de 2 a 5 cm, um cilindro , uma esfera , formas mais complexas como estrelas, corações, frutas, animais ou indefinidas estruturas.

história

Os cubos de gelo só se espalharam porque quase todas as famílias têm pelo menos uma geladeira com congelador. Até o primeiro terço do século 20, o gelo era geralmente entregue em casa na forma de grandes cubóides ( gelo em barra ou bloco de gelo). Em seguida, eles eram armazenados na geladeira ou cortados nas porções necessárias no local.

Refrigeradores com formadores de cubos de gelo integrados e dispensadores estão disponíveis nas lojas.

usar

Peixe em gelo picado em um mercado de rua

O uso mais comum de cubos de gelo é para resfriar alimentos. Peixe, carne e outros produtos perecíveis são mantidos frescos com cubos de gelo em sua rota de transporte geralmente longa. Cubos de gelo também são usados para resfriar bebidas e são colocados diretamente no copo ou na jarra. O efeito de resfriamento resulta da equalização de temperatura entre o gelo e o alimento a ser resfriado, em que o alimento fica mais frio, enquanto o cubo de gelo aquece e derrete após um certo tempo. A diluição das bebidas pela água derretida é uma desvantagem dos cubos de gelo em comparação com outros meios de resfriamento.

Ao misturar coquetéis , os ingredientes são geralmente resfriados em uma coqueteleira ou em um copo de mistura enquanto são misturados com cubos de gelo. Os cubos de gelo são freqüentemente esmagados para coquetéis e outras bebidas, a fim de aumentar a superfície e, assim, aumentar a velocidade de resfriamento ou para obter um efeito visual. Fala-se então de gelo picado ( inglês para "gelo picado / picado"). Chefs e bartenders usam dispositivos especiais para isso com trituradores de gelo .

Na medicina, cubos de gelo são usados para resfriar órgãos de transplante em suas longas viagens do doador ao receptor. O resfriamento interrompe o processo de decomposição .

Em laboratórios químicos, cubos de gelo podem resfriar especificamente certos processos, como a pirólise . As chamadas misturas frias são preparadas a partir de gelo picado , pois o gelo picado tem propriedades de resfriamento muito melhores do que cubos de gelo inteiros, tanto localmente quanto em uma grande área, e devido ao maior grau de divisão, combina mais rapidamente com sal de cozinha e outros hidrofílicos substâncias.

Manufatura

Moldes para cubos de gelo em silicone

Cubos de gelo frescos em máquina de gelo Hoshizaki

Cubos de gelo podem ser feitos despejando água em um molde e resfriando -o abaixo do ponto de congelamento . A forma dos recessos no molde do cubo de gelo determina a forma dos cubos de gelo acabados.

Os germes não são mortos no processo. Ao viajar para países tropicais, portanto, muitas vezes é recomendado não usar cubos de gelo, pois a água utilizada pode não ter o padrão higiênico usual. Em maio de 2005, mais de 1.000 pessoas nas províncias tailandesas de Lampang e Chiang Rai contraíram hepatite A porque água contaminada foi usada para fazer cubos de gelo em uma fábrica de gelo local . Mesmo compartimentos de gelo mal limpos podem levar à contaminação bacteriana dos cubos de gelo, de modo que os fabricantes de embalagens de filme hoje oferecem sacos para cubos de gelo em que a água pode congelar sem contato adicional com o ar.

À primeira vista, parece surpreendente que a água quente congela mais rápido do que a água fria; isso pode ser explicado pelo efeito Mpemba .

Existem máquinas de cubos de gelo para a produção automatizada de cubos de gelo . Cubos de gelo nublado e rachados são formados quando os cubos congelam de fora para dentro. A água líquida presa dentro se expande quando congela e, portanto, rompe as camadas externas. As máquinas de fazer cubos de gelo para a produção de cubos de gelo transparentes e homogêneos evitam isso solidificando os cubos em torno de pinos resfriados, camada por camada, de dentro para fora. Finalmente, as tigelas ou currais são aquecidas brevemente para que os cubos de gelo caiam. Geralmente, você pode ver um recorte no meio desses cubos de gelo. Mas também existem máquinas de cubos de gelo que podem produzir cubos de gelo inteiros “reais” sem turvação, por exemplo, dos fabricantes Hoshizaki ou Kold-Draft.

Durante a produção no compartimento do congelador, ocorrem bolsas de ar e nebulosidade porque a superfície da água e as laterais congelam ao mesmo tempo e o ar é sistematicamente deslocado para o meio e para o fundo do cubo de gelo. Lá, ele é finalmente encerrado em pequenas bolhas que podem ser vistas como manchas brancas no cubo de gelo transparente.