Coquetel amargo
Cocktail Bitter ( inglês bitters ) são temperos alcoólicos , principalmente em coquetéis clássicos . Têm um sabor amargo mais ou menos pronunciado e muito intenso e costumam ser usados apenas em gotas ou a través . Este também é o diferenciador mais importante para os espíritos amargos . Eles são tipicamente tinturas feitas de muitos componentes diferentes. Pode ser feita uma distinção entre os amargos em que um único ingrediente está em primeiro plano e depois dá o seu nome (por exemplo , amargos de laranja , amargos de limão) e os chamados amargos aromáticos , que representam composições aromáticas muito complexas.
história
Provavelmente o amargo mais conhecido é o amargo de Angostura , que o médico alemão Johann Gottlieb Benjamin Siegert inventou na Venezuela em 1824 como remédio para doenças tropicais. O tônico logo conquistou popularidade crescente como condimento fora dos hospitais. No decorrer do século XIX, os bitters aromáticos tornaram-se cada vez mais na moda e conquistaram principalmente os bares, como ingrediente indispensável em um novo tipo de bebida mista: os coquetéis. Parecia não haver limites para o espírito de invenção, uma vez que uma abundância de novos sabores logo se tornou disponível na forma de sempre novos bitters. Em alguns livros de coquetéis do início do século 20, mais de 100 bitters diferentes são listados. A proibição poderia prejudicar o sucesso do amargo, visto que o espírito amargo não foi considerado e, portanto, ainda era permitido. Foi somente com o declínio da cultura dos bares nas décadas de 1970 e 1980 que os bitters foram quase esquecidos. Na Alemanha, nesta época, apenas os bitters Angostura (originais), bem como um Angostura e um bitters de laranja da empresa Riemerschmid , que agora são produzidos pela Hemmeter ( Grupo Underberg ), estavam disponíveis.
Só no início do século XXI, no decurso da redescoberta de receitas históricas de cocktails do século XIX e do início do século XX, os bitters reencontraram o seu lugar nos bares. Na Alemanha, The Bitter Truth , fundada em 2006, contribuiu para este desenvolvimento e, em 2010, mais de 20 tipos diferentes de amargo estavam novamente disponíveis no mercado alemão. Também nos Estados Unidos , o número de produtores de amargos cresceu significativamente durante esse período. Hoje em dia se oferece uma quantidade quase incontrolável de sabores, e muitos bartenders fazem eles próprios os seus bitters, alguns deles segundo receitas históricas, tal como no século XIX.
Variedades e fabricantes de amargos conhecidos
Além dos amargos Angostura como um amargo aromático clássico e amargo de laranja, o Peychaud's Bitters tinto desempenha um papel importante no bar, por exemplo no coquetel Sazerac , e é um dos poucos bitters produzidos continuamente (desde 1830). Os amargos de um tipo semelhante são agora chamados de amargos crioulos . Um dos mais conhecidos bitters aromáticos do século 19 foi o Boker's Bitters , mencionado várias vezes no primeiro livro de bar de Jerry Thomas de 1862, por exemplo com o Whisky Cocktail , hoje à moda antiga . Depois que a receita foi esquecida por muito tempo, as réplicas estão disponíveis novamente hoje.
Os tipos de amargos que são oferecidos por muitos fabricantes hoje incluem vários amargos aromáticos e amargos de laranja, amargos de limão, amargos de toranja, amargos de pêssego e amargos de menta, bem como sabores exóticos como aipo (amargo de aipo) e ruibarbo (amargo de ruibarbo) ou bitters tônicos. Bitters, em que as especiarias individuais predominam, também são comuns, por exemplo, o bartender Dale DeGroff vende um pimento bitters. Existe um Amargo Chuncho Bitter do Peru especialmente para o Pisco Sour . Os amargos com notas de chocolate e cacau são oferecidos pela The Bitter Truth (Xocolatl Mole Bitters), a Destilaria Salzburg Mozart e o fabricante de licores De Kuyper , entre outros .
Os bitters de cocktail são normalmente vendidos em pequenas garrafas de vidro colorido (a maioria castanho), que, dependendo da marca, contêm entre 50 e 300 ml . Os chamados frascos de traço são muito comuns , têm uma rolha de plástico com um pequeno orifício sob a tampa de rosca, de onde escapa apenas um traço (respingo) de cerca de 1 ml por uso - mas a quantidade pode variar muito. Existem também frascos de bitters com uma pipeta integrada para dosagem gota a gota.
Fabricantes e marcas (seleção)
- Angostura Holdings, Trinidad (incluindo Angostura Bitter )
- Sazerac Company , New Orleans , EUA (Peychaud's)
- The Bitter Truth, Pullach, Alemanha
- Bittermens, Portland (Oregon), EUA
- Fee Brothers, Rochester (Nova York), EUA
- Gary Regan's (apenas Orange Bitters, via Sazerac Company)
- Hemmeter ( Underberg Group ), Munique, Alemanha (Angosturabitter, Orange Bitter)
- Hermes ( Suntory ), Japão
- Bob's Bitters, Essex, GB
- Scrappy's Bitters, Seattle , EUA
- Lágrimas Amargas, Los Angeles , EUA
- De Kuyper , Schiedam, Holanda
literatura
- Brad Thomas Parsons: Bitters. Uma história animada de uma panacéia clássica, com coquetéis, receitas e fórmulas . Random House, New York 2011, ISBN 978-1-58008-359-1 (inglês).