Chorba
Chorba é uma sopa do Magrebe e é comum na Argélia , Tunísia e Líbia . No Marrocos e no oeste da Argélia, é equivalente ao harira .
Etimologicamente , o nome é derivado da palavra árabe شربة para "líquido". Chorba é um prato típico do Ramadã que é servido para quebrar o jejum à noite e é servido como parte da alimentação dos pobres com motivação religiosa. Mas também pode ser encontrada no cardápio dos restaurantes atuais.
Chorba é uma sopa leve que contém cordeiro ou carneiro , tomate e aletria ou farinha de trigo ( frik ). Outros vegetais podem ser adicionados dependendo da disponibilidade, por exemplo cenouras, cebolas ou abobrinhas. A receita exata varia: a chorba tunisiana costuma conter vitela ou bife, também é mais picante do que a argelina, que basicamente contém coentro e hortelã e geralmente é cozida com frik , etc.
Na Romênia e nos Bálcãs, diversas variações do Chorba fazem parte da culinária local. São sopas de carne azeda ou de peixe, das quais a que contém almôndegas se chama Ciorbă de perișoare .