Cultura do chá chinês

Acessórios para chá chinês (茶具 chájù )

A cultura do chá chinesa ( chinês 中國 茶 文化 / 中国 茶 文化, pinyin Zhōngguó chá Wenhua ) é uma parte importante da cultura chinesa e a mais antiga do gênero no mundo. A cultura do chá japonesa tem suas raízes na China , mas foi desenvolvida de forma independente ao longo do Tempo. Na China há uma cerimônia especial do chá, que traduz a arte do chá (茶藝 / 茶艺, Chayi ) é chamada. Após a supressão da cultura pública do chá durante a Revolução Cultural (1966–1977) e o fechamento de muitas casas de chá, ela se espalhou apenas no sul e oeste da China (por exemplo, em Hong Kong , Macau ) e Taiwan . No entanto, o consumo de chá permaneceu inalterado nas famílias até hoje. Na cultura tradicional do chá chinês, o chá preparado é geralmente bebido sem quaisquer aditivos. Dos vários tipos de chá, o chá verde é o preferido pela maioria dos chineses. No decorrer da ascensão econômica da China, a cultura tradicional do chá está cada vez mais se destacando.

Cultivo de chá e tipos de chá

Estágios de processamento dos seis tipos de chá

O chá chinês é cultivado principalmente no sul do país. O chá verde vem das províncias do leste chinês de Zhejiang , Anhui e Fujian , o chá oolong de Fujian ou Taiwan, o chá amarelo de Hunan e o chá vermelho de Sichuan e Yunnan .

Na China, existem essencialmente seis tipos de chá:

• 綠茶 / 绿茶, lǜchá  - " chá verde "
• 白茶, báichá  - " chá branco "
• 黃 茶 / 黄 茶, huángchá  - " chá amarelo "
• 烏龍茶 / 乌龙茶, wūlóngchá  - " chá Oolong " (chá verde semi-oxidado)
• 普洱茶, pǔ'ěrchá  - " chá Pu-Erh " ( chá pós-fermentado da cidade de Pu'er )
• 紅茶 / 红茶, hóngchá  - " chá vermelho " (chá preto alemão)

Também é bastante comum classificar os chás perfumados (como o chá de jasmim ) como a sexta variedade em vez do chá amarelo .

Ao escolher um bom chá, frescura (natural, não muito claro e não muito escuro da cor da folha do chá), naturalidade (sem conservantes e sem substâncias odoríferas), folhas de chá não divididas (folhas de chá inteiras em vez de chá em pó ou pó) e semelhança do produto natural (folhas de chá individuais são semelhantes em cor e forma) os critérios mais importantes.

história

Referências anteriores

Shennong examina uma planta.

A China é a pátria-mãe do cultivo do chá. No entanto, quando exatamente isso começou não pode ser provado. O certo é que data de 221 AC. AC sob a dinastia Qin, havia um imposto sobre o chá. As técnicas de preservação do chá para transporte ainda eram desconhecidas. Portanto, o chá era bebido principalmente nas áreas do sul da China, onde as plantas eram cultivadas. Na literatura chinesa, o chá é mencionado pela primeira vez por volta de 290 na história dos Três Reinos : Sun Hao (r. 264–280), o último imperador da dinastia Wu , disse ter atribuído tão fortemente o álcool que sua corte o historiador Wei Zhao fazia vinho de vez em quando substituído por chá para sobreviver à bebedeira. Em uma coleção de histórias da época de Western Jin (265-316), é mencionado que "o chá de verdade reduz a necessidade de sono das pessoas" e, portanto, deve ser evitado. O chá está principalmente associado à sua região de origem, Sichuan , mas já era conhecido fora da região. Outros escritos antigos que mencionam o chá são preservados principalmente nas coleções anedóticas da obra Chajing (780) de Lu Yu . A pesquisa de fontes literárias antigas é dificultada pelo fato de que um caráter uniforme para o chá (茶, chá ) não apareceu até o século VIII. Originalmente, o caractere tinha outra linha horizontal (荼, tú  - "erva amarga"), de modo que nem sempre é possível dizer se um texto antigo realmente se refere a chá ou outra planta de sabor amargo.

Tempo de Tang

Moinho de chá do mosteiro Famen ; antes de 874

Na época da Dinastia Tang (618-907), o chá substituiu as bebidas alcoólicas que antes eram consumidas como bens de luxo nas reuniões da elite social. Benn (2015) suspeita que o costume de beber chá se espalhou em conexão com os ensinamentos budistas . Os monges budistas bebiam chá para ficar acordados ou como remédio durante a meditação . De acordo com Lu Yu, esse costume teria sido introduzido pela primeira vez no mosteiro Lingyang no Monte Tai e de lá se espalhado para outros mosteiros. Depois de um tempo, os monges começaram a cultivar chá e a negociar com ele. Poetas da era Tang, como Li Bai e Du Fu, dedicaram poemas ao chá em que associavam o consumo de chá a tópicos como longevidade e transcendência, amizade, festividade e despedida. O primeiro livro do mundo sobre chá , o Chajing, de Lu Yu, que cresceu órfão em um monastério budista e manteve contato próximo com monges e estudiosos budistas ao longo de sua vida , também foi publicado durante o período Tang . A lenda de que Shennong descobriu as propriedades da planta do chá é descrita pela primeira vez em Chajing .

Hora da música

Coleta literária文 會 da era Song; em primeiro plano, os servos preparam o chá.

Tigelas de chá (茶碗 cháwǎn ,茶 盏 cházhǎn ) da era Song

Tampa do jarro (壶 hú ) para despejar o chá em pó com água quente. Canção do Norte , Museu de Wenzhou.

A época da Dinastia Song (960–1279) trouxe novos desenvolvimentos importantes na história do chá: a província de Fujian foi desenvolvida como uma área de cultivo para o chá de tributo a ser pago diretamente à corte imperial. Antes da era Song, o chá não era cultivado de forma significativa e a região era economicamente subdesenvolvida. O desenvolvimento do papel-moeda e do crédito levou a um boom geral do comércio. Em Sichuan, o cultivo do chá havia sido um fator econômico extenso e lucrativo; O chá da região era comercializado a longas distâncias em várias rotas de chá . No decorrer das reformas de Wang Anshi (1021-1086), uma agência de chá foi estabelecida em Sichuan que comprava chá a preços fixos. O chá foi trazido ao Tibete e à Índia na Tea Horse Road e ali trocado por cavalos. Enquanto o chá - geralmente prensado na forma de tijolos ou bolos redondos - encontrou seu caminho na cultura do chá tibetana e indiana, os cavalos permaneceram um importante pilar do poder militar da China além das fronteiras do país até que o comércio de cavalos foi proibido em 1735.

Nessa época, o chá apareceu pela primeira vez como uma bebida que era servida em reuniões de nobres e estudiosos budistas e avaliada de acordo com critérios estéticos refinados (forma das folhas, aroma, sabor). O consumo de chá espalhou-se pela elite social. As competições de chá eram usadas para entretenimento e para representar o próprio gosto sofisticado de cada um, e substituíram os jogos de bebida alcoólica antes comuns. Os avanços técnicos na produção de cerâmica possibilitaram o desenvolvimento de produtos de chá especiais para a classe alta. Taças de chá largas e planas feitas de porcelana preta (建, jiàn ), que eram feitas na prefeitura de Jianyang , eram comuns . A conexão entre chá, música e conversa que surgiu no período Tang foi refinada no período Song; O conhecimento do chá tornou-se a marca registrada dos literatos . Pela primeira vez, falsificações de chás famosos também são documentadas.

Na época da música, o chá era comercializado na forma de bolos achatados prensados ​​( pian cha ) ou folhas soltas ( san cha ). Nomes comerciais poéticos e embalagens particularmente valiosas enfatizavam o caráter de certos tipos de chá como bens de luxo. Livros como o 1107 sobre o chá do reinado de Daguan (Daguan cha lun), do imperador Song Huizong (r. 1100-1126), não eram mais dedicados à bebida em si, mas também aos detalhes do cultivo das plantas de chá, o seleção e processamento das folhas e preparação do chá. Um chá especial foi feito no distrito de Jian'an, em Fujian. A Plantação do Norte ( Beiyuan ) ali já havia sido nacionalizada na época do Tang do Sul e abastecia a corte imperial até o início do período Ming. O chá, que foi prensado em um bolo redondo achatado, adquiriu um brilho ceroso por meio do processamento e, portanto, foi chamado de "chá de cera" ( la cha ). O chá de folhas soltas era produzido em Sichuan, Jiangsu, Zhejiang e Fujian.

Para a preparação, tanto o bolo de chá como as folhas de chá soltas foram embrulhados em papel e esmagados com um martelo, os fragmentos depois moídos num moinho de rolos e finalmente peneirados. O pó de chá fino foi colocado em uma tigela de chá pré-aquecido e derramado com água quente de uma panela alta, com tampa e um bico longo e fino ( ping ). O chá foi batido com um batedor de chá de bambu. Essa técnica era chamada de diancha ( algo como "show tea") porque o jato de água da panela "apontava" para o chá.

Dinastia Ming

Bule de chá Yixing do famoso oleiro Yun Gong -允 公, período Ming

Em 1391, o imperador Hongwu , fundador da dinastia Ming , proibiu o pagamento de tributos na forma de chá prensado, pois sua produção elaborada "superava as forças do povo". No futuro, as folhas de chá soltas devem ser homenageadas. Zhu Quan , filho de Hongwu, que levava uma vida isolada como eremita , fundou uma nova escola de arte do chá: folhas secas e soltas agora eram infundidas diretamente. O equipamento necessário para sua preparação recebeu atenção especial, os estudiosos muitas vezes trabalharam junto com os artistas para projetar vasos e utensílios de acordo com suas idéias. A nova preparação exigia o desenvolvimento de um tipo especial de recipiente: pela primeira vez, bules especiais eram feitos de porcelana ou argila não esmaltada. Enquanto os jogos de chá feitos de porcelana ou metais preciosos eram comuns na corte imperial e nas residências da alta nobreza, os jarros de barro de Yixing eram particularmente apreciados por estudiosos e intelectuais.

Os monges da montanha Songluo em Anhui desenvolveram uma nova técnica para evitar que as folhas de chá verde oxidem no ar: se isso era feito anteriormente por vapor, as folhas de chá eram agora aquecidas ("torradas") em uma panela seca. A nova tecnologia se espalhou para outras áreas de cultivo. No século 16, os produtores de chá nas montanhas Wuyi descobriram que as folhas de chá também podiam ser parcialmente oxidadas antes de serem torradas. Desta forma, foi criado um chá mais escuro com um sabor intenso. As montanhas Wuyi são consideradas a origem do chá Oolong.

Revolução Cultural e China Moderna

Casa de Chá Histórica, Nanjing

Antigamente, havia muitas casas de chá públicas na China, mas tiveram que fechar durante a Revolução Cultural . Hoje existem casas de chá públicas nas cidades novamente. Sob Mao Zedong , não apenas intelectuais, mas também muitos mestres do chá fugiram para a República da China em Taiwan . No decorrer da política de reforma e abertura de Deng Xiaoping , as tradições chinesas foram revividas e colocadas a serviço de novos objetivos políticos e econômicos. O gozo do chá não é mais considerado uma característica da “classe exploradora”, mas é propagado pelo governo chinês como parte da personificação cultural do “ socialismo com características chinesas ”. Como o maior produtor mundial de chá (2018: 2,8 milhões de toneladas), o chá também é de importância econômica para a China moderna.

preparação

A cultura chinesa do chá distingue três escolas históricas: Na Dinastia Tang, o chá era fervido junto com a água até que ela adquirisse a cor certa, usando o chá em pó. Como uma pitada de sal foi adicionada a este chá, este método também é conhecido como a "escola do chá em pó salgado". Durante a Dinastia Song, a arte do chá foi refinada, o chá em pó agora era derramado com água quente e batido com um batedor de bambu. A arte dos mestres do chá era manter a espuma o maior tempo possível. Isso é chamado de "escola de espuma de jade". Folhas inteiras de chá eram então usadas na fase Ming, período também chamado de “escola da folha perfumada”. A cerimônia chamada Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfu chá ) também teve origem nesta época . Para este fim, Oolong - ou chá pu-erh usado.

Cerimônia do chá

Preparação para a cerimônia do chá

A cerimônia do chá chinesa nunca foi desenvolvida em um ritual tão sofisticado como o japonês , sua execução está menos ligada a um local como uma casa de chá ou sala de chá. O foco é saborear o chá juntos, os equipamentos e ações necessários para que este sirva para garantir o melhor preparo possível.

Existem vários tipos de cerimônias do chá na China, cada uma das quais usa diferentes tipos de chá. O tipo mais comum é o Gongfu Cha para a preparação de chás Oolong e Pu-Erh . Aqui, as tigelas de chá e o jarro são primeiro limpos com água quente e pré-aquecidos. Em seguida, as folhas de chá são colocadas na panela e água quente é derramada sobre elas. Esta primeira infusão apenas abre as folhas e alivia o amargor das infusões posteriores - é imediatamente despejada nas tigelas e não é bebida. Chama-se "Infusão do cheiro bom". A panela é enchida com água pela segunda vez, o chá inflama por cerca de 10 a 30 segundos. A infusão é então derramada "em camadas" nas tigelas de chá ou primeiro em um decantador para que todos os convidados recebam a mesma qualidade de infusão. Esta é a “infusão de bom gosto”. As infusões são repetidas várias vezes, permanecendo as folhas de chá na panela. Se a qualidade do chá for boa, várias infusões são possíveis (infusões da "longa amizade"). Você deixou o chá fermentar um pouco mais do que antes. Uma vez que as folhas de chá não devem continuar a infundir imediatamente após a infusão, o chá é despejado do bule imediatamente. Cada infusão tem um gosto diferente. Em uma variante refinada da arte do chá, a infusão é primeiro vertida em xícaras perfumadas e, a partir delas, em tigelas; o bebedor de chá, então, primeiro avalia o aroma do chá cheirando-o na xícara perfumada vazia.

Preferências regionais

Embora a maioria dos chineses beba chá verde, existem algumas diferenças. O chá de jasmim é muito popular em Pequim e também é oferecido em muitos restaurantes chineses. O chá preto é bebido na província de Fujian, no sul da China . Os tibetanos usam o chamado “chá de tijolo”, chá verde em pó que é prensado em blocos com a ajuda de água de arroz e depois seco. Nessa forma, o chá era vendido em toda a China na época da Dinastia Tang. O bloco é fervido em uma jarra e temperado com um pouco de sal e, em homenagem aos convidados, com manteiga de iaque . Os pastores mongóis no norte da China adicionam leite e uma pitada de sal ao chá. No sul da China, o chá também é conhecido por ser preparado com frutas, que é servido aos convidados em sinal de respeito. Na província de Hunan , o chá para convidados é misturado com soja torrada , sementes de gergelim e rodelas de gengibre . Depois que a tigela é esvaziada, esses acréscimos são comidos.

Yum Cha

Yum Cha (飲茶 / 饮茶, yǐn Chá , Jyutping jam ² caa ⁴ ) é um termo chinês que hoje é em grande parte apenas preservou nas palestras regionais da língua chinesa . É mais conhecido, por exemplo, em cantonês e significa literalmente "beber chá". Coloquialmente, a língua cantonesa às vezes usa o termo cantonês equivalente Tan Cha (嘆 茶 / 叹 茶, tàn chá , Jyutping taan ³ caa ⁴ ), que significa “desfrutar do chá”. Yum Cha é uma refeição especial de chá que é servida com vários aperitivos quentes conhecidos como dim sum . Esta refeição e cultura são especialmente comuns na província de Guangdong , Hong Kong e Macau . Esta pode ser uma refeição intermediária ou principal , que historicamente são oferecidas em casas de chá . Mas hoje em dia existem principalmente grandes restaurantes onde as famílias, principalmente nos fins de semana, fazem esta refeição como uma espécie de brunch e pode durar várias horas. Alguns restaurantes ou casas de chá tradicionais, que se tornaram raros hoje em dia por motivos econômicos e voltados para idosos, madrugadores ou entusiastas de esportes precoces (飲 早茶 / 饮 早茶, yǐn zǎochá , Jyutping jam ² zou ² caa ⁴ ), abrem seus negócios muito cedo 4 : 30 am Tradicionalmente, há "três horas do chá" por dia nessas casas de chá, quando diferentes hóspedes as visitam. Estes incluem o chá da manhã (早茶), o Mittagstee (午茶) e o Nachttee (夜 茶), o maior grupo de convidados geralmente vem para o chá da manhã. A história da cultura cantonesa Yum-Cha remonta ao início do século 19, ao reinado do imperador chinês Xianfeng (1831-1861) na era Qing, a uma casa de chá chamada Yiliguan (一 厘 館) na cidade de Foshan .

Utensílios de chá

Bule yixing

Tigelas de chá - (茶碗 cháwǎn )

Originalmente, o jogo de chá chinês (茶具 chájù ) consistia apenas em tigelas de chá; O chá era fervido em grandes chaleiras, de onde era despejado com conchas. Durante a Dinastia Song , os estudiosos começaram a ver e coletar utensílios de chá como objetos preciosos, em paralelo com o desenvolvimento da cerimônia do chá.

Os bules de chá mais antigos conhecidos por terem sido usados ​​na China não eram feitos de porcelana, mas de cerâmica avermelhada e foram feitos em Yixing durante a Dinastia Ming . Um dos primeiros mestres oleiros mais famosos foi Shi Dabin (時 大 彬 / 时 大 彬, Shí Dàbīn ), ativo na segunda metade do século XVI. O acadêmico e funcionário do governo Chen Mansheng (陳曼生 / 陈曼生, Chén Mànshēng , 1768-1822), que trabalhou em estreita colaboração com vários oleiros e disse ter projetado 18 formatos diferentes para bules, também foi de grande importância para o desenvolvimento da cerâmica de chá Yixing . Ele rejeitou a produção em massa que começou naquela época. No século 18, tornou-se moda decorar bules com caligrafia e desenhos. Os jarros foram considerados obras de arte e foram assinados pelos respectivos oleiros. Na época do imperador Kangxi , os bules também eram esmaltados ou revestidos com camadas de laca nas quais os padrões eram riscados.

Fora da China, os jogos de chá feitos de porcelana tornaram-se particularmente famosos. A mais conhecida internacionalmente é a porcelana azul e branca. A maior fábrica de porcelana para isso ficava na província de Jiangxi , na cidade de Jingdezhen . Esta decoração foi criada durante a Dinastia Yuan e foi mencionada por Marco Polo em seu diário de viagem (" Il Milione "). No entanto, também foi usado para louças desde o início . O imperador detinha o monopólio da exportação de porcelana.

Após a Guerra do Ópio , os fabricantes de oleiros e porcelanas perderam sua importância. A revolução cultural significou então o fim de todo o artesanato por algum tempo, por ser considerado reacionário. Apenas cerâmicas utilitárias simples foram produzidas. A liberalização ocorreu então no final da década de 1970.

Importância social

Serviço na casa de chá

Na China, os hóspedes são sempre tratados com chá como uma forma de agradecimento. Este gesto ainda existe nas famílias até hoje. A geração mais jovem oferece chá à geração mais velha para mostrar seu respeito. (Ver, por exemplo, Baishili - 拜師 禮 / 拜师 礼 Pinyin bàishīlǐ Jyutping baai ³ si ¹ lai ⁵ - Cerimônia de iniciação do relacionamento mestre-discípulo ) A capacidade de fazer um bom chá costumava ser um critério importante na escolha das futuras Filhas -lei. Nas famílias chinesas han mais ricas , o bule indicava o status social de uma pessoa: para os empregados, diaristas etc., havia uma grande jarra de lata que ficava em um balde de madeira com uma abertura. Se você segurasse o balde em ângulo, o chá fluía; então você não precisa de uma tigela de chá. Um jarro de porcelana menor foi destinado à família e aos convidados. O chefe da família e os convidados de honra, por outro lado, bebiam o chá em tigelas com tampa .

O chá também desempenha um papel importante como um presente simbólico em muitos costumes, especialmente nos costumes de casamento e noivado. Os presentes de noivado dos chineses Han ainda são chamados de "presentes de chá" hoje. Isso remonta à Dinastia Song, quando se tornou costume levar chá para a família da noiva escolhida. A casamenteira era chamada de "transportadora de caddie de chá". Na província de Jiangsu , o noivo foi recebido com chá pelos parentes do sexo masculino na casa da noiva no dia do casamento, e ele bebeu três xícaras, chamadas de "chá de abrir a porta". Então ele teve permissão para esperar pela noiva. Na província de Hunan o chá fazia parte da festa de casamento. O casal de noivos, por sua vez, ofereceu chá a todos os convidados como forma de agradecimento (敬茶, jìngchá  - "respeitosamente oferecendo chá sb ."), Que por sua vez os agradecia com presentes em dinheiro ( Hóngbāo ). Em seguida, o casal bebeu uma xícara de chá “para montar os travesseiros”. Com a nacionalidade Bai , o ritual do chá no quarto dos noivos é um dos costumes do casamento. O casal oferece chá aos convidados três vezes seguidas, primeiro o chá amargo, depois o chá adoçado com grãos de nozes e, por fim, o chá de leite doce - primeiro amargo, depois doce, depois um sabor de reflexão.

Antigamente, esperava-se que uma nora soubesse fazer um bom chá. No dia seguinte ao casamento, os noivos tiveram que se levantar cedo e servir o chá aos sogros (pais). Em famílias grandes tradicionais, onde várias gerações vivem juntas sob o mesmo teto, esse costume é hierárquico de acordo com a classificação dos membros da família. Também era costume que o filho ou filha mais velho de uma família levasse aos pais uma xícara de chá todas as manhãs em nome das crianças.

galeria

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  Casa de chá em um pátio de quatro lados , Pequim

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  Preparação do chá - cerimônia do chá, Pequim

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  Teashop -英 記 茶莊- em Hong Kong

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  Jogo de chá gaiwan chinês

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  Flor de chá - Pacote de chá decorativo

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  Torrefação manual de chá Longjing fresco

Veja também

• Chajing
• Cerimônia do chá chinês - Gongfucha
• Cerimônia do chá japonesa
• Cultura do chá tibetano
• Museu Nacional do Chá Chinês

literatura

• James A. Benn: Chá na China. Uma história religiosa e cultural . University of Hawaii Press, Honolulu 2015, ISBN 978-0-8248-3964-2 . 
• Blofeld, John: O Tao de beber chá. Sobre a arte chinesa de preparar e saborear o chá , Otto Wilhelm Barth Verlag, 1986.
• Hu, Hsiang-Fan: O segredo do chá , editora Teseu, 2002. ISBN 3-89620-193-X .
• Victor H. Mair, Erling Hoh: A verdadeira história do chá . Thames & Hudson, 2009, ISBN 978-0-500-25146-1 . 
• Li-Hong Koblin, Sabine H. Weber-Loewe: hora do chá; Drachenhaus Verlag, Esslingen 2017; ISBN 978-3-943314-37-3
• Kuhn, Sandy: Beba chá com Buda. Uma introdução à cerimônia do chá chinesa , Schirner Verlag, 2011. ISBN 3-8434-1033-X .
• Liu, Tong: Chá Chinês. Um guia de história cultural e bebida. China International Press, 2010. ISBN 978-7-5085-1667-7 .
• Schmeisser, Karl / Wang, Jiang: Tea in the tea house , ABC Verlag, Heidelberg 2005. ISBN 3-938833-01-7 .
• Wang, Ling: The Chinese Tea Culture , Publishing House for Foreign Language Literature, Pequim 2002. ISBN 7-119-02146-X .

Links da web

• Sobre a história do chá chinês
• Cerimônia do Chá Verde com Zhuping Hodge (de 0:08:58) no YouTube , 24 de março de 2009 ( Cerimônia do Chá Verde - com explicação, em inglês).
• Cerimônia do chá chinês com Zhuping Parte 1 (de 0:09:58) no YouTube , 24 de fevereiro de 2009 ( Gong Fu Cha - com explicação, inglês).
• A cerimônia do chá chinesa na íntegra. (de 0:07:59) no YouTube , 24 de agosto de 2008 (cerimônia do chá simplificada - sem explicação).
• Zhou Gui Zhen 1a (de 0:07:04) no YouTube , 25 de novembro de 2007 (produção de uma tradicional jarra Yixing - com explicação, inglês).

Evidência individual