Café Andersen

Logotipo da empresa: Konditorei e Café Andersen, Hamburgo

O Café Andersen era uma confeitaria tradicional de gerência familiar com várias filiais dentro e nos arredores de Hamburgo que existiu lá de 1919 até que foi fechada devido à falência em 2012/13. A revista especializada Der Feinschmecker classificou a empresa entre as dez melhores confeitarias da Europa.

história

Primeira geração (fundação)

O estabelecimento da empresa tradicional e familiar remonta ao ano de 1899. Naquele ano, Robert Andersen fundou a confeitaria Andersen em Haderslev ( Dinamarca ) e a administrou naquela cidade até 1921.

Segunda geração (Hamburgo)

Em 1919, foi fundada a primeira filial de Hamburgo da série Caffamacher , assumida por Adolf Andersen (sênior). O fechamento ocorreu em 1929. Em 1925, uma filial também foi aberta em Rothenbaumchaussee . Isso foi seguido por outras filiais no distrito de Wandsbek , que também foi onde a sede principal estava localizada até a falência final. Em 1939, Adolf Andersen (júnior) assumiu a empresa.

Durante a Segunda Guerra Mundial, todas as filiais, com exceção da padaria, foram destruídas por ataques a bomba. Não foi até 1945 que o café Andersen abriu na Wandsbeker Marktstrasse . Nos anos seguintes, a empresa, que também era dirigida por sua esposa Ella, expandiu-se para o subúrbio de Glinde, em Hamburgo .

Pastelaria Andersen 2007

Terceira geração (expansão)

Em 1980, a terceira geração assumiu o negócio, que graças à qualidade de seus produtos e filosofia de empresa já havia se destacado além das fronteiras de Hamburgo. Em 2000, Die Welt descreveu a família Andersen como uma das últimas exceções entre os chefs confeiteiros tradicionais de Hamburgo a serem atingidos por uma onda de falências. Em 2003, havia seis filiais do Café Andersen em Hamburgo. A especialidade da casa foi a utilização de ingredientes exclusivos como o chocolate Valrhona , o maçapão Lubeca e a baunilha Tahiti . A partir de 2008 também existia uma filial na Sylt . Adolf Andersen foi membro fundador do CondiCreativClub, que explorou o chef pasteleiro do ano e promoveu a próxima geração no Campeonato Alemão de Confeitaria. Ao mesmo tempo, ele era o vice-chefe da guilda dos confeiteiros de Hamburgo.

descrição alternativa
Adolf Andersen no festival anual da Representação do Estado de Hamburgo em Berlim (27 de maio de 2009)

Quarta geração (falência)

Mais de 100 anos após sua fundação, houve vários processos de insolvência. Os clientes habituais estavam envelhecendo e os jovens eram cada vez mais atraídos pelas empresas concorrentes, pelas filiais da Starbucks e Balzac ou por um café rápido para viagem , em copos plásticos no quiosque mais próximo, de modo que o filho Lars Andersen teve que assumir o negócio . Em 2009, a empresa enfrentou problemas e registrou pesadas perdas e queda nas vendas. Em 2012, o escritório distrital fechou a empresa devido a graves deficiências de higiene. Em janeiro de 2013, a empresa foi finalmente abandonada, embora até o final contasse com matérias-primas e processos de produção de alta qualidade e também foi criada uma loja online .

Serviços

Cursos de chocolate e panificação

O mestre confeiteiro Adolf Andersen convidava várias vezes ao ano, em intervalos irregulares, para cursos de chocolate na padaria própria. Tal seminário poderia ser usado tanto por particulares como por pessoas de negócios mediante o pagamento de uma taxa; demorou cerca de cinco horas. Especialmente em épocas festivas como a Páscoa ou o Natal , a oferta gozava de grande popularidade, indo muito além das fronteiras da cidade hanseática de Hamburgo . Além disso, foram realizados seminários de confeitaria de bolos e pães.

literatura

  • Adolf Andersen e Jo van den Berg: Bolos fantásticos: criações de um confeiteiro de topo. Cadmos-Verlag, Schwarzenberg 2012, ISBN 978-3-8404-7008-0 .
  • Adolf Andersen, Jo van den Berg: Cozinhar para festas e feriados: a arte dos confeiteiros. Weyarn, Seehamer 1996, ISBN 3-929626-59-4 .
  • Adolf Andersen: Panificação festiva: a arte dos confeiteiros. Zabert Sandmann, Steinhagen 1988, ISBN 3-924678-08-1 .
  • Bettina Rühm: Restaurantes, cafés, bares: tendências de interiores da Alemanha, Áustria e Suíça . Callwey Verlag, Munich 2001, páginas 44-46.
  • Thorsten Richter: O caminho para produtos de panificação no mais alto nível - Konditorei-Cafe Andersen , Wandsbek informativo, revista mensal da Wandsbek Citizens 'Association, edição 16/11 p. 12 e 13, e 16/12 p. 14-17.

Links da web

Listas de preços e fichas de produtos / visões gerais

Evidência individual

  1. ^ Till Jecke: Confeiteiros com uma paixão - desde 1914. Hamburger Abendblatt , dezembro de 2002, acessado em 5 de abril de 2015 .
  2. Andersen Chocolatier Conditor GmbH: A história da confeitaria Andersen. confiserie-andersen.de, arquivado do original em 25 de abril de 2011 ; Recuperado em 5 de abril de 2015 .
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  4. ^ Christian Sommerstedt: Café, culto ao café em Hamburgo . Companions, 2003, ISBN 978-3-89740-398-7 , pp. 19 .
  5. Miriam Opresnik: O bolo de Andersen "cuida da alma". (PDF) Hamburger Abendblatt , 10 de agosto de 2006, acessado em 7 de abril de 2015 .
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  7. Friederike Ulrich e Matthias Schmoock: A tradição dos cafés está morrendo no centro da cidade. Die Welt , 16 de janeiro de 2015, acessado em 6 de abril de 2015 .
  8. Birgit Müller: O fim como um começo: “Temos que ousar algo novo”. Hinz & Kunzt , 29 de abril de 2010, acessado em 7 de abril de 2015 .
  9. Thomas Hirschbiegel: Falta de higiene: a lenda do Café fecha. Hamburger Morgenpost , 16 de fevereiro de 2013, acessado em 5 de abril de 2015 .
  10. Mira Chopra e Hannah Boedekker: O café Andersen encerra as operações. Hamburger Abendblatt , 8 de janeiro de 2013, acessado em 5 de abril de 2015 .
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  12. Curso exclusivo de chocolate. (PDF) Alstertal Magazin, fevereiro de 2006, acessado em 6 de abril de 2015 .
  13. Na Padaria de Natal ... (PDF) Alstertal Magazin, dezembro de 2005, acessado em 6 de abril de 2015 .
  14. Ulrike Hoffmeister: receitas antigas e tecnologia moderna. Allgemeine BäckerZeitung, 24 de fevereiro de 2010, acessado em 6 de abril de 2015 .

Coordenadas: 53 ° 34 '25 .6 "  N , 10 ° 4 '17,3"  E