Amilopectina

Fórmula estrutural
Amilopectina Haworth.svg

Parte de um polímero de amilopectina ( notação de Haworth )
Em geral
Sobrenome Amilopectina
outros nomes

AMILOPECTINA ( INCI )

Número CAS 9037-22-3
Monômero D - glicose
Fórmula molecular da unidade de repetição C 6 H 10 O 5
Massa molar da unidade de repetição 162,14 g mol −1
PubChem 439207
Tipo de polímero

Polissacarideo

propriedades
Estado físico

firmemente

instruções de segurança
Rotulagem de perigo GHS
sem pictogramas GHS
Frases H e P H: sem frases H
P: sem frases P
Tanto quanto possível e usual, unidades SI são usadas. Salvo indicação em contrário, os dados fornecidos aplicam-se às condições padrão .

Parte de um polímero de amilopectina (notação poltrona)

A amilopectina é o componente principal (70-80%) do amido vegetal natural , por ex. B. o amido de batata , trigo ou milho . A segunda parte principal do amido é o polissacarídeo amilose com 20-30% .

O polissacarídeo amilopectina é um biopolímero com alta massa molar de 10.000.000 a 200.000.000 g · mol −1 . O D - glicose - monómeros são α-1,4- glicosidicamente ligados. Aproximadamente a cada 15-30 monômeros uma cadeia lateral é ligada α-1,6-glicosidicamente, criando um ramo semelhante a uma árvore. Essas cadeias laterais podem ser curtas (com 12 a 20 unidades de glicose), longas (com 30 a 45 unidades de glicose) e muito longas com uma média de 60 unidades de glicose. Devido a essa diferença na estrutura, a amilopectina forma estruturas emaranhadas ou ramificadas no nível molecular; os pontos de ramificação estão principalmente no átomo C6.

A amilose, por outro lado, com tamanho molecular em torno de 100-200 vezes menor, forma cadeias predominantemente lineares.

O teste de iodo com a solução de iodo-iodeto de potássio ( solução de Lugol ) mostra uma cor avermelhada (no caso de milho ceroso) a púrpura (no caso das batatas).

literatura

  • W. Miram, K.-H. Scharf: biologia hoje. Nível secundário 2. Um livro-texto e um livro de exercícios. Schroedel, 1997. ISBN 3-507-10590-X . P. 39

Evidência individual

  1. ↑ Entrada sobre AMILOPECTINA no banco de dados CosIng da Comissão da UE, acessado em 21 de março de 2020.
  2. ↑ Folha de dados de amilopectina de amido de batata na Sigma-Aldrich , acessada em 27 de dezembro de 2012 ( PDF ).Modelo: Sigma-Aldrich / data não fornecida
  3. ↑ C. Bächtle, P. Winkler e B. Stellbrink: Uma questão da força certa . In: Chemistry in our time 45 , 250–255 (2011). doi : 10.1002 / ciuz.201100543
  4. ↑ FA Schüll: Influência das propriedades específicas do amido no processo de fermentação , dissertação, Technical University of Munich 2012, p. 12: 3,0-4,1 milhões g / mol para amilopectina de cevada.
  5. ↑ FA Schüll: Influência das propriedades específicas do amido no processo de fermentação , dissertação, Technical University of Munich 2012, p. 12f.
  6. ↑ Habermehl, Hammann, Krebs: Naturstoffchemie. Uma introdução . 2ª Edição. Springer, Berlin 2002, ISBN 978-3-540-43952-3 .
  7. ↑ Walther Burchard : Polissacarídeo: Propriedades e Uso - Uma Introdução , página 30, Springer Verlag 1985. ( visualização limitada na pesquisa de livros do Google).
  8. ↑ Entrada na amilopectina. In: Römpp Online . Georg Thieme Verlag, acessado em 7 de março de 2012.