Albert Roux

Albert Roux (2010)

Albert Henri Roux OBE (* 8. outubro 1935 em Semur-en-Brionnais , Saone-et-Loire , † 4. Janeiro 2021 em Londres ) foi um restaurateur franco-britânico e chef estrela que trabalhou no Reino Unido. Em 1967 ele fundou Le Gavroche em Londres com seu irmão Michel . Foi o primeiro restaurante da Grã-Bretanha a ganhar três estrelas Michelin - e posteriormente mudou o horizonte culinário do país.

Vida

Roux nasceu na Borgonha , filho de um charcutier , um refinador de carne . Aos 14 anos ele deixou a escola e decidiu estudar sacerdotal. Como essa escolha de carreira não lhe convinha, mudou para o treinamento de chef. Seu padrinho trabalhou como chefe de cozinha para a esposa do ex-rei britânico Edward VIII , Wallis Simpson , em Paris e, aos 18 anos, deu a Roux um emprego com a muito rica Nancy Astor , Viscondessa Astor. Após seu aprendizado em Cliveden , ele trabalhou na Embaixada Britânica em Paris e se tornou o chef particular do financista britânico Sir Charles Clore. Cumpriu o serviço militar nas Forças Armadas francesas na Argélia, onde ocasionalmente cozinhava para o refeitório dos oficiais. Depois de se aposentar do Exército, ele se tornou subchefe na Embaixada Britânica em Paris antes de retornar ao Reino Unido para se tornar o chef particular do Major Peter Cazalet , onde trabalhou por oito anos.

Em 1967, Roux e seu irmão mais novo Michel (1941-2020) abriram Le Gavroche na Lower Sloane Street em Londres, que é um dos melhores endereços gastronômicos do mundo. Inúmeras celebridades foram convidados lá e Elizabeth Bowes-Lyon , a rainha-mãe, era um de seus restaurantes favoritos. Foi o primeiro restaurante da Grã-Bretanha a receber uma estrela Michelin em 1974, o primeiro a receber duas estrelas em 1977 e o primeiro a receber três estrelas em 1982. Em 1993 perdeu sua terceira estrela. Seu restaurante Waterside Inn em Bray também recebeu três estrelas.

Como seu irmão, Albert Roux também queria promover a próxima geração de chefs, então o casal criou a bolsa Roux em 1984. Durante seu tempo na cozinha, ele treinou vários chefs que mais tarde se tornaram estrelas Michelin, incluindo Gordon Ramsay , Marco Pierre White , Pierre Koffmann e Sat Bains . Em 1986, os irmãos Roux se separaram, Albert manteve Le Gavroche e em 1991 o entregou a seu filho Michel Roux Jr. (* 1960). Michel assumiu a Waterside In , fundada em 1973. Roux continuou a operar vários restaurantes ao redor do mundo por meio de sua esposa, Cheryl Smith, Chez Roux Ltd., incluindo o Chez Roux no Greywalls Hotel em Muirfield , Gullane e o Roux no Landau , que está localizado no Langham Hotel, bem como o Roux na Praça do Parlamento e vários outros restaurantes Chez Roux.

Em 2002, Albert e Michel Roux foram nomeados Oficiais Honorários da Ordem do Império Britânico .

Albert Roux morreu em 4 de janeiro de 2021 aos 85 anos - seu irmão Michel morrera dez meses antes. Albert e Michel Roux são creditados por iniciar a revolução culinária em Londres com a abertura do Le Gavroche em 1967.

literatura

• Christine Hauser: Albert Roux, Chef que trouxe a culinária francesa para Londres, morre aos 85 em: The New York Times, 6 de janeiro de 2021, acessado em 6 de fevereiro de 2021

Links da web

• In memoriam: Albert Roux 1935–2021 na The Roux Sholarship

Evidência individual

1. ^ Sete idades de um chef: Albert Roux. In: The Guardian. 18 de maio de 2014, acessado em 17 de julho de 2021 . 
2. ↑ Amy Woodyatt: Albert Roux, chef que revolucionou a cena gastronômica de Londres, morto aos 85 anos. In: CNN. Recuperado em 17 de julho de 2021 .